O que é Chartreuse Liqueur?

Uma velha garrafa de Chartreuse é um testemunho da popularidade do licor de ervas ao longo dos séculos. Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images

Chartreuse é um popular licor de ervas produzido por monges franceses a partir de uma receita de 400 anos de idade. Tanto Chartreuse Verde quanto Chartreuse Amarelo usam uma mistura secreta de 130 ervas e plantas e toda a operação ainda é supervisionada por apenas duas monges.

É um licor fascinante com uma história rica e longa. Hoje, Chartreuse é considerado um grampo em muitos bares e é a base para uma grande variedade de cocktails.

  • Chartreuse pares maravilhosamente com sobremesas e chocolate (especialmente Green Chartreuse).
  • Muitas vezes é apreciado diretamente ou nas rochas.

A História da Chartreuse

A Chartreuse é um licor de ervas produzido por monges Chartreuse (ou Carthusian) nos Alpes franceses. Com quase 400 anos de história, Chartreuse é um dos espíritos mais antigos e misteriosos que ainda está disponível. É um licor do Velho Mundo que permaneceu fiel à sua tradição em todos os sentidos.

Até hoje, o processo de destilação é manuseado por monges no Mosteiro da Chartreuse em Vauvert e a destilaria em Voiron. Apenas dois monges da ordem conhecem a receita de ervas secreta, que foi arquivada em um manuscrito em 1605.

O licor foi originalmente criado como um "Elixir de longa vida" e, como é o caso de muitos licores de ervas que conhecemos hoje, foi concebido como um remédio. A fórmula foi aperfeiçoada ao longo dos anos e, em 1737, o licor foi liberado para o mundo (embora a distribuição neste momento envolvesse um monge e uma mula) de uma forma próxima do que bebemos hoje.

O elixir que seria conhecido como Chartreuse foi tão saboroso que as pessoas começaram a consumi-lo como uma bebida ao invés de tomar por seus benefícios medicinais. Isso fez com que os monges reformulassem o licor em 1764 para uma bebida mais potável que era 55% de ABV, a força da Chartreuse Verde hoje.

A Revolução Francesa e o reinado de Napoleão quase acabaram com a Chartreuse e os segredos foram quase revelados.

No entanto, o manuscrito foi devolvido aos cartujos em 1816. Em 1838, eles criaram o que conhecemos como Chartreuse Amarelo, um licor de álcool mais doce e menor.

Os problemas dos cartujos não acabaram nesse século. No início do século XX, o governo francês nacionalizou todas as destilarias e os monges foram obrigados a se mudar para a Espanha (a Chartreuse desta época é conhecida como "Une Tarragone"). A destilaria falhou sob interesses empresariais privados e os cartujos retornaram com a ajuda de amigos leais em 1929, recuperando o controle total do licor, da marca registrada e da destilaria.

The Making of Chartreuse

Embora existam duas variedades do licor, Chartreuse é um dos únicos em muitos aspectos. Você não encontrará outro licor no mercado que use essa mistura particular de ervas e teria dificuldade em encontrar um licor que use algumas de suas técnicas de produção. Devido a isso, não há boas substituições para Chartreuse.

Os dois monges encarregados do dever supervisionam toda a produção da Chartreuse. Começa na sala de ervas do mosteiro onde a seleção precisa de ervas é ensacada. Estes são então levados para a destilaria e macerados com um álcool neutro que é então destilado.

O licor é envelhecido por cinco anos em grandes barris de carvalho.

Existem duas variedades de Chartreuse produzidas: chartreuse verde e chartreuse amarela. Ambos obtêm sua cor de assinatura naturalmente através de seus ingredientes. Ao contrário de outros licores verdes e amarelos, não há ingredientes artificiais ou cores adicionadas, apenas uma pequena quantidade de açúcar para doçura.

Uma empresa externa lida com o engarrafamento, a embalagem e as vendas da Chartreuse. Os lucros ajudam a financiar todo o mosteiro e permitem que eles continuem suas atividades religiosas.

Ambos os estilos de Chartreuse vendem por US $ 45-55 para uma garrafa de 750ml. Eles também estão disponíveis em garrafas de 375ml.

Green Chartreuse Licor

Green Chartreuse é usado com mais freqüência do que a versão amarela. É a fórmula original feita de 130 ervas, plantas e flores encontradas nos Alpes franceses.

É 55% ABV (110 provas) e tem um intenso sabor floral e ervas com sugestões de cravo, cítricos, tomilho, alecrim e canela.

Este licor de ervas é surpreendentemente diversificado quando se trata de cocktails. Ele combina melhor com whisky, embora ele faça uma aparência ocasional com outros espíritos. É cobiçado por mixologistas não apenas pelo sabor, mas como alternativa aos licores de menta e melão ao criar coquetéis verdes.

  • Chartreuse Martini - com gin e vermute seco
  • Lady Liberty - com rum, maraschino, absinto e orgeat
  • Massey Cocktail - com whisky irlandês, gin e Campari
  • Thyme Sour velho - com whisky irlandês , St. Germain e xarope de canela-tomilho
  • Rosa defumada - com xarope de alecrim e alecrim

Licor Chartreuse Amarelo

A Chartreuse Amarela também é feita de 130 ervas, plantas e flores e foi introduzida em 1838. A A diferença entre as variedades verde e amarelo é determinada pelas ervas utilizadas, embora o processo de destilação dos dois seja o mesmo.

Chartreuse amarelo é apenas 40% de ABV (prova de 80). Tem um gosto distinto de citrinos, violetas e mel acentuado por anis, alcaçuz e açafrão.

Chartreuse amarela está encontrando caminho para mais cocktails a cada ano. Os mixologistas modernos desfrutam da mistura de ervas e do perfil mais leve que combina bem com espíritos destilados mais leves, bem como conhaque e whisky.

  • Bugs Cutty - com suco escocês, amaro e cenoura
  • (The) Inside Scoop - com Jagermeister em um flutuador de cerveja com raiz

Chartreuse V.E. P.

Tanto Chartreuse verde e amarela podem ser encontradas em um engarrafamento conhecido como V. E. P. ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , traduzido para "envelhecimento excepcionalmente prolongado"). Eles são, essencialmente, os mesmos licores que são selecionados pela mão-de-obra pelos cartujos, envelhecidos por um longo período de tempo.

Estes licores de luxo têm um sabor excepcional semelhante aos seus homólogos mais jovens, mas são marcadamente mais maduros. Cada garrafa de V. E. P. é cuidadosamente fechada à mão com uma rolha selada com cera, rotulada com uma vedação Chartreuse de cera e colocada em uma caixa de madeira marcada com um ferro de marca.

Garrafas de Chartreuse V. E. P. pode vender mais de US $ 150 por litro. Como você pode esperar, estes são melhor atendidos limpo ou nas rochas.