O que é vinagre balsâmico e como é feito?

Vinagre balsâmico. Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images

O vinagre balsâmico tornou-se toda a raiva na América, graças a chefs criativos em restaurantes sofisticados. É difícil acreditar que este produto robusto da videira só passou a ser apreciado nas duas últimas décadas na América, quando os italianos aproveitaram durante séculos.

O sabor rico e ligeiramente doce do vinagre balsâmico se presta facilmente a molhos para saladas e marinadas gourmet e molhos.

Um traço também pode adicionar sabor a uma sopa ou ensopado. Destaca a doçura de fresco, como framboesas, morangos e pêssegos.

Seu sabor e a fragrância complexa são exaltados por seu primo, vinagre de vinho tinto, assim como o vinagre de vinho vermelho pula à frente do vinagre branco. Antes de mergulhar em uma miríade de receitas usando vinagre balsâmico, aprenda um pouco mais sobre isso e como usá-lo.

Como o vinagre balsâmico é feito

Como é que um vinagre humilde vem pegar tal louvor? Já há 900 anos, os vinicultores na região de Modena, na Itália, faziam vinagre balsâmico, que era tomado como um tônico e conferido como uma marca de favor para aqueles de importância.

Embora seja considerado um vinagre de vinho, não é vinagre de vinho. Não é feito de vinho, mas de pressas de uva que nunca foram autorizados a fermentar vinho.

As preparações de uvas Trebbiano brancas e doces são reduzidas a um xarope escuro e envelhecidas sob restrições rígidas.

O xarope é colocado em barris de carvalho, juntamente com uma "mãe" de vinagre e começa o processo de envelhecimento. É necessário envelhecer por 12 anos em madeira. Ao longo dos anos, se gradua em barris pequenos e menores feitos de castanha, cerejeira, cinza, amoreira e zimbro até que esteja pronto para venda. Todas essas madeiras adicionam progressivamente caráter ao vinagre.

À medida que envelhece, a umidade se evapora, engrossando o vinagre e concentrando o sabor.

Alguns vinagres balsâmicos foram envelhecidos por mais de 100 anos. É esse processo de envelhecimento que torna o vinagre balsâmico verdadeiro de Modena no norte da Itália tão caro. Felizmente, um pouco de vinagre balsâmico percorre um longo caminho, bem como açafrão.

Seleção de vinagre balsâmico

Vinagre balsâmico de qualidade superior com aceto balsamico tradizionale, , indicando que os métodos tradicionais de Modena foram utilizados no processamento e no envelhecimento. Você receberá o que você paga, então espere um preço superior para o melhor. Se você pagar menos, pode haver sulfitos adicionados como conservantes.

Armazenamento de vinagre balsâmico

Você só precisa armazenar vinagre balsâmico em um local fresco e escuro longe do calor, como no armário. Não precisa ser refrigerado.Não irá se oxidar uma vez aberto e continuará indefinidamente. Você não precisa se preocupar se você ver algum sedimento, pois é um subproduto natural do processo de envelhecimento e não é prejudicial.

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