Camarão

Este é um camarão de estilo crioulo feito com tomates, camarão fresco e a "trindade sagrada" de cebola, aipo e pimenta. Se você está olhando para o jazz nas refeições, este é um prato realmente saboroso para começar.

Etouffee é uma palavra francesa significa "sufocado" ou "sufocado". Como você pode ver na foto, o camarão é sufocado com uma combinação de vegetais e tomates picados em um rico roux marrom.

O roux marrom e a adição de tomates são típicos de um étouffée crioulo.

A maioria dos temperos crioulos e Cajun são feitos com uma quantidade generosa de sal, então experimente e adicione sal, se necessário, antes de adicionar o camarão.

Esta é também uma ótima fórmula para a frente. Prepare o molho, mas não adicione o camarão. Pouco antes da hora do jantar, faça o arroz. Traga o molho para ferver, adicione o camarão e continue com a receita.

O que você precisará

  • 7 colheres de sopa de manteiga sem sal *
  • 1 cebola grande (picada)
  • 1 1/2 xícara de aipo (picada)
  • 1 xícara de pimenta verde ou uma combinação de verde e vermelho
  • 3 dentes de alho (picados)
  • 6 colheres de sopa de farinha
  • 8 onças de suco de amendoim ou de camarão
  • 1 lata (14. 5 onças) de tomate ( em pedaços)
  • 1 folha de louro
  • 1 a 2 colheres de sopa de tempero crioulo (de preferência sem sal)
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • Dash de sal, a gosto
  • 1 1/2 a 2 libras de camarão fresco (descascado e devinado)
  • 2 xícaras de arroz fervido quente, para servir
  • Decorar: salsa fresca ou sumo de cebola verde cortada (picada)

Como fazê-lo

  1. Primeiro, esclarecer a manteiga. Derreta a manteiga em uma panela pesada a fogo baixo. Deixe esfriar até que a espuma aumente até o topo. Uma vez que a manteiga deixa de fazer brilhos de crackling e não há mais nenhuma espuma subindo para o topo, retire do calor e deixe esfriar um pouco. A maioria dos sólidos estará no fundo. Descarte qualquer espuma com uma colher. Colocar através de um filtro alinhado com cheesecloth.
  2. Depois de esclarecer a manteiga, você terá cerca de 4 a 5 colheres de sopa para o roux.
  1. Pique as cebolas, o aipo, o pimentão e o alho. Deixou de lado.
  2. Coloque a manteiga clarificada em um forno holandês ou uma grande caçarola pesada. Aquecer em fogo médio-baixo e adicionar a farinha.
  3. Cozinhe, mexendo constantemente, até que o roux seja dourado, com a cor da manteiga de amendoim.
  4. Adicione os vegetais picados ao roux e continue cozinhando, mexendo com freqüência, até que as cebolas estejam translúcidas cerca de 10 a 12 minutos.
  5. Adicione o suco de macarrão ou o estoque de camarão e tomates, juntamente com 1 colher de sopa de tempero crioulo, folha de louro e pimenta preta moída. Leve para ferver. Reduzir o fogo para baixo e ferver durante 30 a 45 minutos, ou até que os vegetais estejam suavizados.
  6. Se a mistura do molho parece muito grossa, dilua-a com um pouco mais de suco de palhaça, estoque de camarão ou algum caldo de galinha.
  7. Prove e adicione mais tempero crioulo e sal, conforme necessário.
  8. Adicione o camarão e continue cozinhando por cerca de 3 a 4 minutos, ou até que o camarão seja cozido.
  9. Para cada porção, coloque uma grande colher de arroz no centro de uma placa profunda ou de uma tigela rasa. Coloque o camarão étouffée em volta do arroz. Polvilhe com um pouco de salsa picada fresca ou de cebolinha verde.
  10. Sirva com uma simples salada jogada e pão ou rolos franceses cruéis. Serve 4 a 6.

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