Satisfazendo Substituições para a comida alemã

Lajes de salpicos tradicionais. Fotosearch / Getty Images

O que é Bacon?

"Bauchspeck" é bacon usado para cozinhar. O bacon mais comum em ambos os lados do Atlântico vem da barriga de porco e é curado e defumado. Na Alemanha, é curado com sal, depois fumado a frio com madeira de faia (predominantemente) e seco ao ar. A madeira determina muito do sabor, e é por isso que o bacon defumado em castanho feito na U. S. é diferente do alemão " Speck ".

Também conhecido como " durchwachsener Speck " ou bacon marmoreado, contém camadas de carne e camadas de gordura.

É geralmente assumido que "Speck" ou bacon vem fumado, mas existe uma coisa como "grüner Speck", que é barriga de porco não curada e pode ser cozida como outra carne crua.

Bauchspeck geralmente é vendido em pedaços que são cortados e dourados na panela (o " Schwarte " ou a casca é removido primeiro).

"Rückenspeck" - fatback. Este pedaço branco de gordura de porco é cortado na parte de trás do porco e é usado, curado e fumado para alimentos magra bardos, usado em muitas salsichas ou é tornado fresco em banha ou "Schmalz" (muitas vezes comido em pão).

"Schinkenspeck" é um corte de porco curado e defumado do quadril traseiro, que é cortado em fatias finas e geralmente é usado como cortes a frio. Tem músculos maiores e menos marmoreio do que o barato "Speck" usado para cozinhar.

"Schinken" - um termo geral para todos os tipos de presunto, o quarto traseiro do porco. Os presuntos podem ser frescos, curados, cozidos ou fumados. Não costumava significar bacon.

Onde posso comprar "Speck" ou o que posso usar em vez de "Speck"?

  • American Bacon - Embora exista um sabor alemão distintivo que vem da barriga de porco fumado, minha primeira substituição de escolha é o bacon do café da manhã no supermercado. Tente escolher o bacon que não é rotulado como "mel" ou "maple" porque é muito doce para a maioria dos pratos alemães.
    Vantagens: quase sempre disponível, salgada, familiar.
    Desvantagens: o sabor não é o mesmo que o produto alemão, é pré-cortado, o que torna os dados uma forma diferente e muitas vezes é produzido em massa e aquoso.
  • Faça o seu próprio Bauchspeck - Se você é ambicioso, fume seu próprio bacon alemão de um lado fresco da carne de porco. Isso leva vários dias para sal e algumas horas para fumar, mas pode ser embrulhado e congelado para uso futuro.
  • Porco fumado Jowl - Encontrado no supermercado perto dos presuntos, o Carne de porco Jowl é mais gordo e seco do que o bacon fatiado. As mesmas vantagens que o bacon e faz um bom dado. Menos caro do que cortado, bacon de café da manhã.
  • Porco salgado - O porco salgado não é fumado, de modo que o sabor é distintamente diferente de "Speck" ou bacon, mas pode ser usado em seu lugar.Sua receita será ligeiramente diferente, você só precisa experimentar.
  • Pancetta - Bacon secado ao ar italiano, não fumado. Este produto de porco de repente tornou-se popular nas receitas de culinária modernas, porque um pouco vai um longo caminho para o sabor. Não está disponível em todos os supermercados, o nosso mercado rural não possui nenhum, por exemplo. Veja como fazer sua própria pancetta.
  • Proscuitto ou " Parmaschinken " - salgados e secados ao ar, não é utilizada fumaça. Muito suave e popular em receitas mais recentes. Na Alemanha, costumávamos usá-lo cortado finamente para pratos de corte frio.

Claro, se você quiser experimentar o real, existem algumas maneiras de comprá-lo. Os delis alemães em grandes cidades geralmente carregam lajes de bacon duplo fumado de Schaller e Weber, açougueiros alemães em Nova York. Online delis enviará bacon também.

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