Salteña de Carne Receita: Empanadas de carne de estilo boliviano

Salteñas de carne são as emblemáticas empanadas da Bolívia. No entanto, eles são nomeados após a cidade argentina de Salta por causa de uma mulher que se tornou uma figura bem conhecida na política sul-americana do século XIX.

Salteñas tem duas características principais que as diferenciam da maioria das empanadas. O repulgue , ou a costura "trançada" que sela a empanada fechada, é colocada no topo. Além disso, essas empanadas são cozidas em posição vertical, e não do lado.

Salteñas podem ser comidas a qualquer hora do dia e muitas vezes são servidas com a salsa boliviana chamada llajua . Eles são especialmente populares como um lanche no meio da manhã e são fáceis de encontrar pelos vendedores ambulantes. Certifique-se de comê-los cuidadosamente do topo para que você não derrame os sucos pela frente da sua camisa.

O que você precisa

  • Para o enchimento:
  • 2 batatas médias
  • 4 xícaras de galinha (ou carne)
  • 1 cebola grande (cortada em cubos)
  • 1 pimentão vermelho (sem sementes e em cubos)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 libra de carne stewing
  • 2 colheres de sopa de pasta aji panca
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de paprika (fumado)
  • 1 colher de chá de orégano
  • Dash sal (a gosto)
  • Dash pimenta preta (a gosto)
  • 1/2 xícara de ervilhas (congeladas)
  • 1 (1/4 oz.) embalagem gelatina (sem sabor)
  • 1/2 xícara de água
  • 14-16 azeitonas (verde)
  • Para a massa:
  • 4 xícaras de farinha
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 5 colheres de sopa de vegetais (ou banha de banha)
  • 1 colher de sopa de achiote
  • 1 / 4 xícaras de açúcar
  • 3/4 xícara de água
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 ovo

Como fazer isso

Faça o preenchimento

O preenchimento de salteñas também é diferente de outras empanadas. É muito mais suculenta com muitos líquidos de guisado que acompanham a carne e os vegetais.

A gelatina é adicionada ao enchimento enquanto ainda está quente. A mistura é então refrigerada até engrossar, o que torna mais fácil de manusear ao moldar as salteñas. À medida que as salteñas cozem, a gelatina derrete e o caldo se torna um líquido novamente.

É um bom truque que evita que as salteñas fiquem encharcadas.

  1. Descasque as batatas e ponha-as em cubos de 1/2-inch.
  2. Em uma panela, coloque o frango ou a carne de bovino em fervura. Adicione as batatas e cozinhe até ficar macio quando apertado com um garfo. Drene as batatas, reserve o caldo de cozimento e reserve.
  3. Corte a carne em cubos pequenos de 1/2-inch.
  4. Em uma frigideira grande e pesada, adicione 2 colheres de sopa de óleo e refogue a carne até ficar dourada em todos os lados. Retire a carne da frigideira e reserve. Remova tudo, exceto 2 colheres de sopa da gordura restante na frigideira.
  5. Adicione o aji panca, cebolas e pimentões à frigideira e refogue até que as cebolas se tenham amolecido (cerca de 3 a 4 minutos).
  6. Adicione o cominho, a paprika e o orégano e refogue-os por vários minutos.
  7. Adicione a carne de volta à frigideira e cozinhe enquanto mexa por 2 a 3 minutos.
  8. Adicione o caldo reservado (de cozinhar as batatas) à frigideira. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  9. Simmer carne e vegetais a fogo baixo até que a carne esteja macia (cerca de 30 a 40 minutos). Adicione um pouco mais de caldo, se necessário.
  10. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa as batatas cozidas e as ervilhas e mexa até aquecer.
  11. Dissolver a gelatina em 1/2 xícara de água. Adicione a água à mistura de carne bovina e mexa bem.
  12. Retire do fogo e transfira para um prato de caçarola. Refrigerar até arrefecer completamente.

Prepare a Massa

Enquanto o enchimento está a resfriar, você pode preparar a massa. Faça isso de imediato porque precisa descansar por algum tempo.

  1. Coloque a farinha em uma tigela grande.
  2. Em uma panela pequena, combine o shortening vegetal, manteiga e achiote. Calor a médio até muito quente.
  1. Adicione a mistura de gordura quente à farinha e mexa com uma colher de pau. Use os dedos para distribuir a gordura uniformemente através da farinha até ficar friável.
  2. Em uma panela pequena, mexa o açúcar e o sal na água e aquecer até que o açúcar seja dissolvido e a mistura esteja quente. Mexa esta mistura de água quente na mistura de farinha, juntamente com o ovo.
  3. Amasse a mistura até formar uma massa lisa, adicionando 1 a 2 colheres de sopa de água se a massa estiver seca. Coloque a massa bem longe por 30 minutos a uma hora.

Assemble and Bake the Salteñas

Com ambos os elementos das salteñas prontas, agora é hora de montar e assar.

  1. Divida a massa em bolas de 2 onças (aproximadamente o tamanho de uma bola de golfe). Pressione cada bola em uma rodada plana e deixe descansar por 5 minutos.
  2. Com um rolo, roote cada rodada de massa em uma forma oval maior que tenha cerca de 5 a 6 polegadas de diâmetro.
  3. Pré-aqueça o forno a 375 F.
  4. Coloque 2 colheres de sopa de enchimento frio no meio de uma rodada de massa. Adicione uma azeitona ao enchimento. Dobre a massa ao meio sobre o enchimento e aperte as bordas juntas para selar a massa todo o caminho. Se você quer uma crosta mais brilhante, escove uma mistura de 1 gema de ovo e 2 colheres de sopa de leite em cada salteña.
  5. Coloque as salteñas em uma assadeira, trinque-se e asse por 20 a 25 minutos, ou até dourar.

A História de Salteñas

Juana Manuela Gorriti (1818-1892) era uma conhecida escritora feminina do século 19 que era originalmente de Salta, Argentina. Ela era uma Salteña- uma mulher de Salta . Quando era jovem, sua família foi forçada a emigrar para a Bolívia por razões políticas.

Eles começaram um negócio de empanada popular como forma de ganhar a vida em seu novo país.

Dizem que a família modelou suas empanadas únicas após uma popular massa espanhola desse período. Os bolivianos adoraram as empanadas interessantes que a "salteña" fez e vendeu. Hoje, as salteñas são um prato icônico na culinária boliviana.

Juana Manuela Gorriti eventualmente acabou no Peru, onde liderou uma vida muito aventureira como jornalista feminista e enfermeira do campo de batalha.Ela era uma figura venerada, porém controversa, de seu tempo e viveu a última parte de sua vida na Argentina.

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