Uma receita para a pizza de estilo nápoles Rustica

Anthony Iannacone é um velho amigo com quem eu correspondi há anos. Sua família é da região sul da Itália da Campânia, e ele escreveu um livro de receitas intitulado Região da Campânia, um Legado da Alimentação Italiana . Entre os muitos pratos clássicos deste livro é Pizza Rustica , e ele gentilmente compartilhou conosco:
"Esta é uma tradição pascual que se originou em Nápoles e se espalhou por outras regiões", diz ele. . "As receitas foram passadas de família para família e muitas mudanças foram feitas nos conteúdos. As famílias discutiram sobre como fazê-lo e o que deveria entrar. Esta é a receita da minha família, com mais de 75 anos". <

[Editado por Danette St. Onge]

O que você precisa

Para a crosta:

  • 6 xícaras (720 g) de farinha
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de fermento
  • 6 ovos
  • 1/2 lb (212 g) de manteiga sem sal limpos
  • 1 ovo, levemente batido, para a lavagem de ovos
  • Para o enchimento:
  • Uma libra (450 g) de prosciutto, cortado um pouco mais grosso do que o habitual e cortá-lo em tiras de 1/2 a 3/4-inch
  • sopattata de uma libra (450 g), cortar em tiras como o prosciutto.
  • 2 libras (900 g) ricotta
  • 1 libra (450 g) de mozzarella, em cubos
  • 1 xícara (60-70 g) de queijo parmesão ralado
  • 18 ovos grandes
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
Como fazer isso

Para fazer a massa (faz duas tortas de 9 polegadas em panelas de forma de mola):

Combine os ingredientes secos, corte a manteiga e espalhe os ingredientes secos , e misture até misturar. Adicione os ovos e misture todos juntos para formar uma bola. Coloque em uma placa de corte com farol e amassar. Espalhe uma farinha no tabuleiro e forme a massa em dois círculos redondos espessos. Enrole em plástico e relaxe durante 45 minutos. Algumas pessoas colocam um pouco de açúcar na massa para torná-lo doce; isso é opcional.

Para montar o Pizze Rustiche:

1. Pré-aqueça seu forno a 350 graus. Coloque os racks do forno no terço inferior do forno.

2. Coloque todos os ingredientes de enchimento em uma tigela grande e misture bem.

3. Corte a massa em quatro pedaços e rolo para fora em uma placa de corte em farol. Coloque uma peça em cada bandeja de forma de mola, cobrindo a parte inferior e os lados.
4. Despeje a mistura de enchimento em cada panela, enchendo-os um pouco abaixo do topo. Cubra as partes superiores com a massa restante e flute as bordas. Coloque alguns orifícios de garfo na parte superior para liberar o vapor.
5. Escove a lavagem de ovos por cima.
6. Cozinhe por cerca de 1 hora, ou até a crosta dourada.
7. Teste com um termômetro de alimentos. Deve ler 165 a 170 F (135 C).
8. Remova e deixe esfriar por várias horas.
9. Pizza Rustica é melhor servida à temperatura ambiente ou mesmo um pouco legal.As fatias são atendidas antes da entrada principal como aperitivo. Esta pizza é feita 1 a 2 dias antes da Páscoa. Quando embrulhado, ele irá manter uma semana na geladeira.
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Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!