Receita para batatas fritas de grão-de-bico

Estas batatas fritas sem batata são saborosas e crocantes, sem necessidade de mergulhar molho.

Eles são um pouco mais envolvidos do que a sua fritura média, no entanto. Primeiro, você tem que cozinhar a massa e deixar esfriar na geladeira até que ela fique firme, quase como a polenta. Mas depois disso, é uma vela suave.

É ótimo fazer a massa e fazê-la descontrair na geladeira a noite anterior para que você os prepare para fritar no dia seguinte.

O que você precisará

  • 1 1/4 xícara de farinha de grão de bico
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha
  • 3/4 colher de chá sal do mar
  • 2 dentes de alho (muito finamente picados)
  • 2 xícaras de água
  • 1 xícara de óleo (mais ou menos, conforme necessário para fritar)

Como fazê-lo

  1. Alinhe uma assadeira de tamanho padrão com papel de plástico ou papel de pergaminho.
  2. Em uma tigela de tamanho médio, misture todos os ingredientes secos juntamente com o alho picado até ficar bem misturado.
  3. Agite gradualmente a água e use um bocal para mexer vigorosamente para remover todos os caroços.
  4. Coloque a massa em uma panela grande e cozinhe em fogo médio a médio-baixo. Mexa continuamente com um batedor assegurando que não se formem grumos na massa. Isso lhe dará um bom treino no braço à medida que a mistura engrossa. Abrace-o. Deve demorar cerca de 6 minutos ou mais para que ele engrosse, e cerca de 8 minutos no total para que a massa cozinhe completamente. Se a massa começar a espessar muito rapidamente, reduza ligeiramente o calor. Novamente, é imperativo que você mexa esta massa o tempo todo. Não se afaste, nem mesmo por alguns minutos.
  1. Uma vez que a massa se torne espessa como polenta macia ou mingau, retire do calor e imediatamente espalhe-se em papel alinhado ou folha de papel pergaminho.
  2. Espalhe em um retângulo para que a massa permaneça com cerca de 1/2 polegada de espessura.
  3. Refrigere na geladeira por pelo menos 3 horas. É essencial que a massa fique bem, ou você terá dificuldade em fritar esses caras.
  4. Uma vez que a massa tenha firmado um pouco, leve cerca de 1 1/2 polegada de óleo de cozinha a 360 ° F em fogo médio-alto. Você também pode usar uma fritadeira. Deixe cair um pedaço de massa testador para ver se o óleo está quente. Deve começar a fritar imediatamente quando o óleo estiver pronto para ir.
  5. Use uma faca afiada para cortar pequenos retângulos (ou a forma que quiser) para as batatas fritas. Então, um a um, puxe o envoltório de saran e remova uma única frita e coloque-a suavemente no óleo quente.
  6. Fritar estes em lotes até que todos tenham sido cozidos. Voltei minhas batatas fritas cruas de volta à geladeira enquanto os outros estavam cozinhando para mantê-las frescas.
  7. Cozinhe até ficarem dourados em cada lado (cerca de 4 minutos ou mais) e coloque em tecido ou toalhas de papel para absorver o excesso de óleo.
  8. Polvilhe com um toque mais pimenta preta e pimenta em pó.Sirva sozinho ou com o seu molho favorito de dippin.