Razões para usar o amaranto em suas receitas sem glúten

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A palavra amaranto significa "eterno" em grego. De fato, essa pequena semente sofreu as idades, como uma importante fonte de alimento para civilizações antigas na América do Sul e no México, até o ressurgimento atual como um grão sem glúten altamente nutritivo.

10 Razões para Usar Amaranto em Receitas Sem Glúten

  1. O Amaranto contém mais proteína do que qualquer outro grão sem glúten e mais proteína do que o trigo. Uma xícara de amaranto cru contém 28 gramas de proteína. A aveia é um segundo próximo com 26. 3 gramas de proteína. Em comparação, 1 xícara de arroz branco cru contém 13 gramas de proteína.
  1. O amaranto é uma excelente fonte de lisina , um importante aminoácido (proteína). Os grãos são notórios por baixo teor de lisina, o que diminui a qualidade de suas proteínas. O alto conteúdo de lisina em amaranto diferencia-lo de outros grãos. Os cientistas de alimentos consideram o teor de proteína de amaranto de alto "valor biológico", de maneira similar, às proteínas encontradas no leite. Isso significa que o amaranto contém uma excelente combinação de aminoácidos essenciais e é bem absorvido no trato intestinal.
  2. Outra vantagem do teor de proteína do amaranto é que as proteínas primárias no amaranto são "albumins" e "globulinas". Em comparação, as principais proteínas do trigo são chamadas de "prolaminas", que são consideradas menos solúveis e menos digeríveis que as albuminas e as proteínas da globulina. Bottom line - a quantidade, os tipos e a digestibilidade das proteínas no amaranto tornam-na uma excelente fonte vegetal de proteínas de alta qualidade.
  1. O amaranto é o segundo apenas para teff no conteúdo de cálcio. 1 xícara de teff cru contém 347 miligramas de cálcio, amaranto 298 miligramas. Em comparação, 1 xícara de arroz branco contém 52 miligramas.
  2. Amaranto contém mais magnésio do que outros grãos sem glúten. 1 xícara de amaranto bruto contém 519 miligramas de magnésio, seguido de trigo mourisco com 393 miligramas e sorgo com 365 miligramas. Em comparação, uma quantidade igual de arroz branco contém 46 miligramas de magnésio.
  1. Amaranto contém mais ferro do que outros grãos sem glúten. 1 xícara de amaranto cru contém 15 miligramas de ferro. Teff é um segundo próximo com 14. 7 miligramas de ferro. Em comparação, arroz branco contém 1. 5 miligramas de ferro.
  2. Amaranto contém mais fibra do que outros grãos sem glúten. 1 xícara de amaranto bruto contém 18 gramas de fibra-trigo mourisco e milho contém 17 gramas. Em comparação, o arroz branco contém 2,4 gramas de fibra.
  3. O amaranto é ligeiramente menor no teor de carboidratos em comparação com outros grãos sem glúten. 1 xícara de amaranto bruto contém 129 gramas de carboidratos, arroz branco 148 gramas, arroz integral e sorgo 143 gramas e 141 gramas de carboidratos.A aveia contém 103 gramas de carboidratos, tornando-os o grão sem glúten sem carboidratos.
  4. O amaranto é uma boa fonte de ácidos graxos poliinsaturados (tal como a maioria dos grãos integrais) e contém vitamina E em quantidades semelhantes ao azeite.
  5. Quando você adiciona amaranto em quantidades até 25% da farinha total utilizada em receitas sem glúten, melhora o valor nutricional, o sabor e a textura de produtos cozidos sem glúten. Além disso, o amaranto é um espessante excepcional para roux, molhos brancos, sopas e guisados.

Se o amaranto é uma fonte de energia nutricional, por que não usá-lo exclusivamente no cozimento sem glúten?

O amaranto, por natureza, absorve água com muita facilidade.

É o que lhe dá excelentes propriedades emulsionantes. Mas se o amaranto é usado exclusivamente em receitas de cozimento sem glúten, os produtos assados ​​ficam muito densos. O pão não aumentará adequadamente e panquecas e biscoitos se tornam muito pesados. O desafio e as recompensas da culinária sem glúten provêm de uma variedade de farinhas sem glúten, amidos e gengivas que trabalham em uníssono para imitar as propriedades do glúten.
Ao adicionar amaranto a misturas de farinha sem glúten, molhos, sopas e guisados ​​você pode melhorar significativamente a qualidade nutricional da sua dieta sem glúten.
Fontes:
USDA, Banco de Dados Nutricionais, Ref. Padrão 20, versão 20088
Pseudocereals and Less Common Cereals, Grain Properties and Utilization Potential , Peter S. Belton e John R. N. Taylor, Springer, Berlim, 2002, pp. 219-252