Segurança de frango crua: 5 hábitos simples

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Frango tem uma reputação como um pesadelo de segurança alimentar. Afinal, o frango cru carrega a bactéria das salmonelas, que é responsável por mais casos de intoxicação alimentar do que qualquer outro agente patogênico.

Então, sim, se você não tem cuidado com sua galinha, você (ou outra pessoa) pode acabar com um caso desagradável de intoxicação alimentar.

Felizmente, ter cuidado não é tão difícil. Aprenda estes 5 hábitos simples para comprar, armazenar e preparar suas frangos e aves de companhia com segurança:

Mantenha seu frango frio!

Frango fresco deve ser mantido frio, tanto para prolongar a sua vida útil quanto para prevenir o crescimento de bactérias nocivas. Isso porque a temperatura é um dos seis fatores que contribuem para o crescimento de bactérias que causam intoxicação alimentar.

Os pacotes de frango que você compra na loja devem, obviamente, sentir frio ao toque e devem estar entre os últimos itens que você selecionou antes de fazer o check-out. Use uma bolsa de plástico extra para evitar vazamentos em outros itens em seu carrinho de compras.

Uma vez que você está em casa, você deve colocar imediatamente sua galinha em uma geladeira que mantenha uma temperatura de 40 ° F ou mais fria. A recomendação oficial é que você o use dentro de 2 dias, mas para garantir o máximo de frescor, é melhor usá-lo no dia em que você o leva para casa ou congelá-lo. Mesmo se você souber que você vai ter que descongelá-lo no dia seguinte, congelá-lo de qualquer maneira.

Por sinal, o seu frigorífico tem um controle de temperatura, mas pode ser apenas numerado em uma escala de 1-10, e esses números não lhe dizem qual é a temperatura real.

Para saber disso, você precisa de um desses termômetros de geladeira. Basta colocá-lo em sua geladeira e use-o para calibrar a temperatura.

Mesmo que o seu frigorífico exiba temperaturas, um termômetro de refrigerador ainda ajudará a confirmar que a temperatura exibida pelo seu frigorífico está correta. Obtenha dois e use um no congelador, que deve ser ajustado para 0 ° F.

Descongelamento de frango congelado: Não faça nada

Em primeiro lugar, nunca descongelar o frango no balcão ou no microondas. Não é incomum ver várias fontes sugerindo que é aceitável descongelar carne congelada ou aves de capoeira no microondas. Mas isso não. Sempre. Mesmo que seu microondas tenha uma configuração de descongelamento nele.

O motivo para isso é simples. As microondas geram calor e o calor produz temperaturas que promovem o crescimento de bactérias. A configuração de descongelamento em um microondas é simplesmente alternando pequenas explosões de energia, seguidas de longos intervalos sem energia. Esta é uma maneira terrível de descongelar uma galinha, porque combina temperaturas perigosas e a passagem do tempo. O tempo é outro desses seis fatores mencionados anteriormente.Isso ocorre porque leva tempo para que as bactérias se reproduzam, e fazem isso de forma geométrica.

Algumas fontes afirmam que está tudo certo para descongelar carne ou aves no microondas "em uma emergência". Por outro lado, esta lista de sintomas de intoxicação alimentar pode ajudar a esclarecer sua definição da palavra "emergência".

A maneira correta de descongelar aves de capoeira congelada requer planejamento para o tempo necessário para descongelá-lo na geladeira. Galinhas inteiras podem demorar até 2 dias para descongelar totalmente deste modo, enquanto os seios desossados ​​devem descongelar durante a noite.

Uma vez que o produto descongela, deve ser mantido na geladeira pelo menos um dia antes de cozinhá-lo. E não recomeçar. Uma vez que é descongelado, use-o dentro de um dia ou jogue-o.

Prevenção do crescimento de bactérias nocivas

Tal como a carne, o peixe ou qualquer produto alimentar a base de animais, frango cru ou pouco cozido contém certas bactérias. Essas bactérias podem fazer você ficar doente se tiverem a oportunidade de se multiplicar.

Portanto, para evitar a doença, precisamos desacelerar seu ciclo reprodutivo, o que fazemos por refrigeração ou congelamento da comida; ou matá-los completamente, o que fazemos cozinhando-o.

E lembre-se, o congelamento não mata as bactérias, quer - apenas as deixa com frio. A única maneira de matar os agentes patogênicos transmitidos pelos alimentos é cozinhar completamente os alimentos.

Evite a contaminação cruzada

Outra preocupação com relação ao trabalho com aves de capoeira não cozidas é a contaminação cruzada, que é um termo para descrever o que pode acontecer quando as aves de capoeira cru - ou apenas seus sucos - de alguma forma entraram em contato com outros produtos alimentares mas especialmente aqueles que já estão cozidos ou aqueles que serão comidos crus, como salada de legumes ou verduras.

Um exemplo é se um cozinheiro deve cortar frango cru em uma tábua de cortar e depois cortar tomates frescos na mesma placa sem lavar primeiro.

A contaminação cruzada também pode ocorrer na geladeira. Frango cru pode derramar, e os sucos pingando podem contaminar itens próximos ou na prateleira abaixo. Armazene sua galinha firmemente selada e mantenha-a na prateleira mais baixa da geladeira, de modo que não possa escapar para qualquer coisa abaixo.

E mantenha-o em direção à parte traseira da geladeira, onde fica mais frio e é menos afetado pelas gotas de temperatura da abertura da porta.

Cozinhe seu frango completamente

Certifique-se de que a galinha e as aves estão bem cozidas é uma parte importante da prevenção da intoxicação alimentar. A tabela a seguir fornece tempos de cozedura aproximados para diferentes tipos de frango e métodos de cozimento:

Tipo de Frango Peso Assado a 350 ° F Semeadeira Grelhar
Frango / Frita Inteira > 3-4 lbs. 1¼-1½ hrs. Não é adequado 60-75 min. Whole Roasting Hen
3-4 lbs. 1¼-1½ hrs. Não é adequado 60-75 min. Whole Capon
4-8 lbs. 2-3 hrs. Não é adequado 15-20 min. /Libra. Whole Cornish Hens
18-24 oz. 50-60 min. 35-40 min. 45-55 min. Metades do peito, ósseo
6-8 oz. 30-40 min. 35-45 min. 10-15 min. / lado Meio do peito, sem osso
4 oz. 20-30 min. 25-30 min. 6-8 min. / lado Pernas ou coxas
8 ou 4 oz. 40-50 min. 40-50 min. 10-15 min. / lado Pilões
4 oz. 35-45 min. 40-50 min. 8-12 min. / lado Asas ou alavancas
2-3 oz. 30-40 min. 35-45 min. 8-12 min. / lado Fonte: U. S. Departamento de Agricultura

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