Receita tailandesa rápida de restos tailandeses

Esta receita clássica de robalos mola tailandeses resulta em rolos quentes e crocantes com um enchimento saboroso. Um ótimo sabor de enchimento realmente é a chave para o sucesso do rolo de primavera. Parte do que faz isso acontecer é o fato de que os ingredientes de enchimento são mexidos antes de serem enrolados.

Esta receita é a introdução perfeita para quem não fez os pinos de primavera antes. Eles são bastante fáceis, uma vez que você aprende as etapas e pode usar porco ou tofu em vez de frango. Quando eles estão cozidos, simplesmente mergulhe os rolos em um pequeno molho de chili tailandês, que você pode fazer ou encontrar na seção asiática da maioria dos supermercados.

O que você precisa

  • Para o molho de fritura:
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 1/2 colheres de sopa de molho de peixe (ou molho vegetariano com agitação) < 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de xerez seco (ou mirin)
  • 1/4 colher de chá de açúcar
  • 1/4 colher de chá de pimenta (branco, moído)
  • Para o enchimento:
  • 1 frango peito (cortado em tiras finas)
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 3 a 4 dentes de alho (picados)
  • 1 peça galangal (ou gengibre, tamanho do polegar, ralado)
  • 3 cebolas verdes (cortadas longitudinalmente em batentes)
  • 1 pimenta vermelha (picada ou 1 / 2-1 colher de chá de pimenta caiena)
  • 1 cenoura (ralada ou cortada em fósforos)
  • 4-6 cogumelos shiitake ( cortado em pedaços pequenos
  • 1 / 2-1 xícara de repolho (triturado ou cortado finamente)
  • 2-3 xícaras de feijão de feijão
  • Opcional: 1 limão (suco)
  • 1/2 xícara de coentro fresco ( picada)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal (canola ou milho, mais o suficiente para fritar)
  • 12 invólucros de rolo de mola (tipicamente 1 pacote, descongelamento se congelado)
Como fazer isso

Faça o molho de fritura

Em uma tigela pequena, engolir molho de soja, molho de peixe, suco de limão, xerez ou mirin, açúcar e pimenta branca .

  1. Coloque de lado para ser usado ao fazer o enchimento.
Faça o preenchimento

Atire as tiras de frango em 1 colher de sopa de molho de soja. Coloque para marinar.

  1. Aqueça um wok ou uma frigideira grande em fogo médio-alto. Regue em 2 colheres de sopa de óleo, depois adicione alho, galangal ou gengibre, cebola verde e pimenta. Mexa por 1 minuto.
  2. Adicione a galinha marinada e mexa durante 2 a 3 minutos.
  1. Adicione a cenoura, os cogumelos e o repolho junto com o molho agitado. Agite mais 2 minutos, até que o frango seja opaco quando cortado e os vegetais suavizam, mas ainda retem a maior parte da sua crocância.
  2. Retire do fogo e misture os brotos de feijão.
  3. Teste-o para sal e sabor. Adicione mais uma colher de sopa de peixe ou molho de soja se não for salgado ou suficientemente saboroso. Se é muito salgado, adicione um aperto de suco de limão.
  4. Monte os rolos

Coloque um invólucro de rolo de mola sobre uma superfície de trabalho limpa.Usando uma colher com fenda, coloque uma colher de sopa cheia de enchimento bem drenado no sentido longitudinal ao longo da parte inferior do invólucro, deixando 1 polegada de nu em ambos os lados.

  1. Polvilhe uma parte da coentro fresca sobre o enchimento, e você está pronto para rolar.
  2. Dobre as extremidades esquerda e direita sobre o enchimento em ambos os lados, depois levante a parte inferior (mais próxima de você) e role para a outra extremidade. Segure o rolo mergulhando os dedos em um pouco de água e molhando o fim, "colando-o".
  3. Continue rolando até ficar sem embalagens e enchimento.
  4. Fry Your Spring Rolls

Em um wok ou frigideira de fundo, despeje o óleo até 1 polegada de profundidade. Calor a fogo médio-alto.

  1. Quando as linhas semelhantes a cobras começam a se formar no fundo da panela, o óleo deve estar quase quente o suficiente. Para testá-lo, mergulhe um canto de um rolo de mola no óleo. Se começar a chiar e a cozinhar, o óleo está pronto. Caso contrário, aguarde mais 30 segundos para 1 minuto e tente novamente.
  2. Coloque suavemente os rolos de mola no óleo, permitindo-lhes fritar cerca de 1 minuto em cada lado. Os rolos de mola são feitos quando transformam a luz em dourado médio-marrom. Use tongs para remover e colocar em toalhas de papel ou uma toalha de chá limpa para drenar enquanto você termina de fritar o resto.
  3. Sirva com molho de chili doce tailandês.
  1. Substituições e variações

Ao invés de uma peita de frango, substitua uma quantidade equivalente de carne de porco e corte-a em tiras finas. Para um rolo de primavera vegetariano, substitua 1 xícara de tofu firme cortada em fósforos.

Omita a pimenta e salte a Caiena se preferir um rolo de primavera suave

Para um substituto vegetariano de molho de peixe, experimente o Molho Agitador Vegetariano Lee Kum Kee.

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