Quest for Ginger Beef

dunham_1 / Flickr / CC BY 2. 0

Carne de gengibre - o melhor alimento de conforto. O famoso prato consistindo em carne marinada com frito em massa e revestido com um molho agridoce é um alimento básico dos restaurantes chineses de Alberta. No entanto, é muito difícil traçar as origens desta receita popular. A carne de gengibre que os albaneses conhecem e ama representa a verdadeira cozinha chinesa? Por enquanto, é a carne de gengibre - não importa como ela esteja preparada - um prato chinês autêntico?

Nada de novo sobre a carne de gengibre

Uma pesquisa através de vários livros de receitas chineses revela rapidamente que a idéia de casar carne com gengibre não é novidade. Por exemplo, em "Ginger East to West", Bruce Cost fornece uma receita para "Real Ginger Beef", que é bastante diferente da versão típica do restaurante, usando uma xícara cheia de gengibre e duas xícaras de folhas de coentro frescas.

Em "Joy of Wokking", Martin Yan tem uma receita para "Spicy Ginger Beef" temperada com cinco especiarias em pó. Finalmente, o livro de receitas chinês de longa data de Madame Wong contém uma receita de carne de gengibre que usa gengibre vermelho preservado e pimenta vermelha, com um molho feito de galinha, amido de milho, molho hoisin e molho de soja escuro.

Diferenças na carne de gengibre do norte da China e

da Alberta De fato, a carne de gengibre é baseada em um prato chinês do norte que é muito mais seco e menos doce do que a versão do restaurante. Embora seu nome esteja perdido para a história, pensa-se que um chef chinês trabalhando em Calgary surgiu com a crocante carne de gengibre "americanizada" com o molho doce que é tão popular em Alberta.

Ainda hoje, é difícil, embora não impossível, encontrar carne de gengibre estilo Alberta fora da província.

Mas, independentemente da sua origem, a carne de gengibre é uma ótima maneira de introduzir as pessoas na comida chinesa. E, embora definitivamente não seja um prato para contadores de calorias, tem a vantagem de conter ingredientes saudáveis ​​como o gengibre, que é pensado para ter benefícios para a saúde.

Dicas para fazer carne de gengibre estilo restaurante

  • Para torná-la mais crocante, fritar a carne duas vezes. Esta técnica é freqüentemente usada em restaurantes: o pessoal prepara um lote de gengibre e deixa-o de lado. Quando um cliente faz um pedido, uma porção é frita novamente.
  • Para tornar a carne de gengibre extra macia, use apenas amido de milho para a massa (em vez de meio amido de milho e meia farinha).
  • Não coloque toda a carne no wok de uma só vez - que irá baixar a temperatura do wok. Comece adicionando cerca de um quarto da mistura de carne. (Se você é novo para fritar, veja a mistura de carne (se você é novo para fritar, veja a página de dicas de fritura).
  • Misture bem a massa. Teste com pauzinhos ou uma colher de pau. Ele deveria simplesmente cair sem adormecer.

Receita de carne de gengibre

Receita de carne de gengibre: siga esta versão simplificada da receita clássica. Exige uma libra de bife de flan de carne. Os itens que você precisará que possam exigir uma viagem para um supermercado bem abastecido ou um mercado asiático são pimentas picantes, gengibre fresco, suco de gengibre (comprado em loja ou caseiro), óleo de sesamo asiático, molho de soja escuro, molho de soja leve, quente óleo de pimenta (opcional), além de itens habituais da despensa. Você também precisará de quatro a cinco xícaras de óleo para fritar.

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