Prime Rib Roast: Método do Forno Fechado

Esta técnica produz uma costela excelente perfeitamente rara e média com uma linda crosta marrom no lado de fora. Ele funciona melhor para costelas pequenas de entre 4 e 8 libras. Para uma costela à base de osso, figura duas porções por costela, enquanto um assado desossado produzirá duas porções por libra.

A chave para este método é conhecer o peso exato da sua costela. Basta copiar o rótulo, escrevê-lo em um Post-it e colá-lo em sua geladeira. Eu digo isso porque eu sei o quão fácil é simplesmente arrancar o papel de açougueiro e jogá-lo fora, e você realmente não quer ter que ir cavando no lixo para encontrar o rótulo.

Além disso, você realmente não precisa de um termômetro de carne com esta técnica (embora, se você for paranóico, você certamente pode usar um de qualquer maneira).

Você também notará que não há tempo de descanso com esta receita, o que pode ser uma surpresa se você estiver acostumado a descansar sua carne depois de assar ela. E se você estiver acostumado a fazer isso, é bom. Mas com esta receita não é necessário porque a carne é basicamente descansando, pois fica no forno.

O que você precisará

  • 1 assado de costela de carne desossada ou óssea, aparado e amarrado
  • Sal Kosher e pimenta preta recém-moída, a gosto

Como fazê-lo

  1. A noite anterior, você vai cozinhar a costela, desenrolar o assado e deixá-lo sentar-se descoberto na geladeira. Isso irá secar a superfície, o que facilita a obtenção de uma boa cor marrom no assado.
  2. Três horas antes de começar a cozinhar, retire o assado da geladeira e coloque-o sobre uma panela à temperatura ambiente.
  3. Meia hora antes de começar a assar, pré-aquecer o seu forno a 500 ° F e temperar o assado generosamente com sal Kosher e pimenta preta recém-moída.
  1. Agora é hora de fazer o seu cálculo. Tudo o que você faz é multiplicar o peso do seu assado por cinco. Esse é o seu tempo total de assar, em minutos. Parece louco, certo? Mas fique comigo.
  2. Por exemplo, se você tiver um assado de quatro libras, 4 × 5 = 20 minutos. Um assado de oito libras? 8 × 5 = 40 minutos. Lembre-se desse número.
  3. Quando estiver pronto para cozinhar, coloque o assado em uma assadeira com uma prateleira, com a gordura lateral. Se você está nervoso com essa técnica louca, você pode inserir um termômetro de carne ou um termômetro de sonda digital na parte mais profunda da carne, com cuidado para não atingir o osso. Se nada mais, isso lhe proporcionará alguma paz de espírito.
  4. Tudo bem, agora coloque o assado no forno e assá-lo exatamente, no entanto, muitos minutos que você calculou acima. Quando o tempo terminar, desligue o forno e vá embora. Não abra a porta do forno por qualquer motivo nas próximas duas horas.
  5. Vou dizer isso de novo porque tem que repetir: Não abra a porta do forno, por qualquer motivo, nas próximas duas horas. Aqui está um simples molho de au jus que você pode fazer quando houver cerca de 30 minutos restantes. Ou experimente este molho cremoso de rábano.
  6. Em duas horas, tire a costela do forno, estique e sirva imediatamente. Se você usou um termômetro, verá que a temperatura interna da carne atingiu 130F - ou seja, perfeita, média e rara. Quão fácil foi isso?
Compartilhe Com Seus Amigos
Artigo Anterior
Próximo Artigo