Como fazer tortas de carne de porco

Sage e Cumin Pork Tenderloin. No que diz respeito ao BBQ, Inc.

O Tenderloin de porco é uma ótima carne para grelhar. Não só é baixo em gordura, mas é altamente adaptável a muitas receitas. Tenderloin também é fácil de grelhar. O maior problema que você pode ter é a secagem. Porque o lombo é tão baixo em gordura que pode secar rapidamente na grelha. Existem quatro truques para lombo de porco suculento, suave e saboroso. Comece com um lombo bem cortado, certificando-se de remover qualquer uma da pele "prateada" da superfície.

A pele de prata é uma membrana brilhante que você costuma encontrar em lombos.

Depois de ter o lombo aparado e pronto, prepare uma salmoura. Você precisará de cerca de um litro de água com 2 colheres de sopa de sal de mesa ou 3 colheres de sopa de sal kosher. Coloque o lombo na salmoura e leve à geladeira por cerca de 12 horas.

Para melhorar o sabor do lombo, use um esfregaço, molhado ou seco. Este pode ser um simples revestimento de alho e pimenta ou o que você prefere para carne de porco. Enquanto a salmoura ajuda a adicionar umidade na carne, o esfregaço adiciona sabor e crie uma crosta sobre a superfície enquanto faz churrasqueiras.

O terceiro truque em obter seu lombo apenas está na grelha. Uma vez que o lombo foi removido da salmoura, secado e revestido com um esfregar, é hora de colocá-lo na grelha. Tenha sua churrasqueira boa e quente; uma camada dupla de carvão para carvão vegetal ou a configuração alta em sua grade de gás. Agora, o verdadeiro truque aqui é tratar o lombo como se tivesse quatro lados.

Sendo um assado longo e redondo, você precisa pegar o interior cozinhado sem queimar a superfície. Grill o lombo por cerca de 3 a 4 minutos em cada um dos seus quatro lados.

A última coisa a fazer é remover o lombo da grelha quando sua temperatura interna atingir 140 graus F / 60 graus C. Claro, isso é um pouco baixo para a carne de porco, então o que você faz é cobrir o lombo com papel de alumínio e deixe-o repousar por cerca de 5 minutos.

Como a grelha usa um calor muito alto, os alimentos continuarão a cozinhar depois de serem removidos da grelha. Use isso para permitir que o lombo alcance cerca de 145 graus F / 65 graus C antes de atendê-lo. Certifique-se de colocar o lombo em repouso num local onde não será artificialmente arrefecido.

Uma vez feito, corte o lombo com cerca de 1/2 polegada de espessura e sirva.

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