Pizza, Alguém? História e receitas

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As criações de pizza e de pizza são comuns em toda a Itália e várias regiões reivindicam a honra de ter invitado pizza em primeiro lugar. Não é provável que a invenção da pizza nunca tenha sido comprovada - a idéia de escorregar um disco achatado de massa agraciada com uma cobertura em um forno quente e cozinhá-lo rapidamente é incrivelmente simples, e muitas pessoas devem ter inventado de forma independente.
Na verdade, em um post para ele. Passatempo. Cucina, o grupo de notícias de culinária geral italiana, RoDante da Fano traça as origens da pizza do antigo Egito para a Roma imperial, onde havia vários tipos de pães cozidos com uma variedade de coberturas doces ou salgadas e continua dizendo que os descendentes destas proto-pizzas eram comuns em toda a península no século XVII.

Em 1835, ele continua, Alexandre Dumas observou em seu diário que "na pizza de Nápoles é aromatizada com óleo, banha de lima, sebo, queijo, tomate ou anchovas ..." Outros cronistas incluíram outras coberturas comuns, Também observando que a pizza era uma comida barata que os napolitanos comiam para o café da manhã ou almoço; na década de 1870, as coisas se estabilizaram até certo ponto, quando um pizzaiolo napolitano criou a Margherita, que ele chamou de linda rainha italiana, polvilhando algumas folhas de manjericão frescas sobre uma pizza coberta de mussarela e tomate - vermelho, branco e verde, o nacional cores.
A Margherita ainda é a pizza mais popular hoje, talvez porque é simples, leve e saborosa. Também é, em alguns aspectos, uma melhor folha para a habilidade do pizzaiolo do que alguma pizza com uma cobertura mais elaborada, porque o que há pouco tem que ser perfeito: Massa bem transformada bem transformada; mozzarella di bufala, feita a partir do leite dos búfalos de água que são criados em torno de Nápoles; Bom molho de tomate leve; bom azeite virgem extra; e manjericão fresco.

Idealmente, ele deve ser cozido em um forno a lenha, cujo piso quente irá cortar rapidamente a massa.
Em casa, uma pedra de pizza pode substituir o piso de terracota do forno a lenha, e pode-se substituir a mozzarella di bufala por um molho de mozzarella feito a partir de leite de vaca (como a maioria das pizzarias italianas).

O importante é que você use ingredientes de boa qualidade e faça sua pizza com cuidado.
Em seguida, fazendo massa de pizza e receitas tradicionais e modernas e links fora do site.

Para fazer a massa para 2 pizzas de 12 polegadas, você precisará:

  • 1 embalagem (2 1/4 colheres de chá, ou cerca de 20 gramas) de levedura seca ativa
  • 1 1 / 3 xícaras (330 ml) de água quente (105-115 F, ou 42-45 C)
  • 3 1/2 - 3 3/4 xícaras (400-430 g) de farinha de propósito
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Uma pitada de sal

Comece por dissolver a levedura na água, numa grande tigela de mistura; deixe-o repousar por 5 minutos.Adicione os ingredientes restantes e misture, manualmente ou com um misturador ajustado para baixa velocidade, até que os ingredientes estejam misturados. Agora amasse a massa com mão ou misture com um gancho de massa ajustando a velocidade para baixo por cerca de 10 minutos, ou até a massa ser suave e elástica. Revestir o interior de uma outra tigela com o azeite e girar a massa para revestir também, depois cubra com uma película de plástico e coloque-a em um lugar quente para aumentar por uma hora, ou até que ela se duplique em volume.
Para o cozimento, se você tiver um forno de pizza a lenha, acenda-o. Se você estiver usando seu forno de cozinha, preaqueça-o para 475 F (250 C) - se você estiver usando uma pedra de cozimento, ele deve aquecer por pelo menos 45 minutos. Caso contrário, lubrifique e remova duas assas planas com farinha de milho. Divida a massa pela metade, dê forma a cada metade em uma bola e deixe-os sentar por 15 minutos. Em seguida, moldá-los em discos, estendendo-os para fora do centro em uma superfície enolugar. Não rolo, porque o rolamento endurece a massa. Agora você está pronto para montar as pizzas: Cubra e coloque uma meia xícara de tomate ou tomate enlatado em cima dos discos, deixando uma polegada de jante sem molho, adicione os coberturas (veja a próxima página) e assegure. Se você estiver usando uma pedra de cozimento e tiver uma casca de padeiro (um disco de metal fino com uma alça), farineie levemente, deslize a pizza sobre ela e transfira-a para a pedra com um jejum hábil - a farinha irá manter a Massa de furar. Se você não tiver uma casca, use uma folha de biscoito em vez disso, levando-a levemente, para transferir a pizza da superfície de trabalho para a pedra. Se você estiver usando uma assadeira de metal, você deve assar a pizza no fundo do forno. Em uma publicação recente na Rec. Alimentos. Cozinhando Karen sugeriu assar no suporte inferior por cerca de 4 minutos, ou até que a pizza esteja firme o suficiente para deslizar a panela e, em seguida, deslize-a da panela direta para a cremalheira para terminar a cozedura. A pizza será, em qualquer caso, feita quando a crosta é dourada e as coberturas são cozidas; Isso leva 3 minutos em um forno a lenha e cerca de 15 em casa. Se você descobriu que a mussarela começa a ficar marrom antes de os outros ingredientes serem preparados para sua satisfação, a próxima vez que adicione depois da pizza (com as outras coberturas) cozinhar por cerca de 5 minutos. Tendo dito tudo isso, uma vez que você tenha sua massa, o que fazer com isso? As combinações de cobertura padrão que encontramos em Itália diferem um tanto das que eu encontrei em outro lugar. As quantidades fornecidas na próxima página serão suficientes para uma pizza, então, se você fizer a massa indicada acima, você precisará dobrar as quantidades ou selecionar duas. Pizza: histórico e histórico, receitas tradicionais e modernas e links fora do site.

Comece por fazer ou comprar massa de pizza. E agora, algumas sugestões:
Pizza Margherita: para honrar a Rainha
Você vai querer 1/2 xícara de molho de tomate ou tomate enlatado, cerca de um quarto de libra de mussarela desfiada e 3-4 frescos folhas de manjericão. Espalhe o molho de tomate na massa, polvilhe com a mussarela, arraste com algumas gotas de azeite, adicione o manjericão e asse no.
Pizza Marinara: o deleite do amante dos alhos
Você quer dois alho finamente cortado de dentes (ou mais ou menos) e 1/2 xícara de molho de tomate ou tomate enlatado.

Espalhe o molho sobre a pizza, polvilhe o alho, arraste com algumas gotas de azeite e aplique.
Pizza al Prosciutto: um modo de espera
Você vai querer 2-3 onças de presunto cozido finamente cortado, picado, 1/2 xícara de molho de tomate ou tomate enlatado e mozzarella triturada de 1/4 de libra. Espalhe o molho de tomate, polvilhe com a mussarela e o presunto, goteie com algumas gotas de azeite e leve a assar.
Pizza Prosciutto e Funghi: outro modo de espera
Você vai querer um copo de cogumelos Champignon finamente cortados, 1/2 xícara de molho de tomate ou tomate enlatado, 2-3 onças de presunto finamente cortado e 1 / Musharella ralada de 4 libras. Espalhe o molho de tomate, polvilhe as outras coberturas sobre ele, arrasela com algumas gotas de azeite e leve a assar.
La Napoletana: ainda mais
1/2 xícara de molho de tomate ou tomate enlatado, mozzarella triturada de 1/4 de libra, 3-4 filé de anchova ou mais a gosto, 1 colher de sopa ou mais enxaguada com sal ou alcaparras decapadas, um pó de orégano.

Espalhe o molho de tomate sobre a pizza, ponha-o com os ingredientes restantes, drizzle com algumas gotas de azeite e assar.
L'Atomica: Uma maravilha ardente
Embora a única constante seja uma sacudida saudável de pimenta vermelha emborrada, os outros ingredientes variam consideravelmente de pizzaiolo para pizzaiolo.
Variação 1: 1/2 xícara de molho de tomate ou tomate em lata picada, uma colher de sopa ou para saborear alcaparras salgadas ou empobrecidas (enxaguadas), 3-4 filetes de anchovas, desossados, pó de orégano e pimenta vermelha em córnea , provar.

Mozzarella ralada de 1/4 de libra é opcional. Montar a pizza, drizzle com algumas gotas de azeite e assar.
Variação 2: 1/2 xícara de molho de tomate ou tomate em lata picada, 3/4 xícara de cogumelos finamente fatiados, um pó de orégano, pimenta vermelha amassada a gosto e mozzarella triturada de 1/4 de libra (opcional). Montar a pizza, drizzle com algumas gotas de azeite e assar.
Pizza Quattro Stagioni: As quatro estações
1/2 xícara de molho de tomate ou tomates enlatados picados, 3-4 cordeiros de alcachofra enlatados, quarteados, 5-6 azeitonas pretas embaladas em salmoura (você vai querer o variedade doce), 1/2 xícara de cogumelos finamente fatiados, 2 onças de presunto finamente cortado, retalhado e mozzarella triturada de 1/4 de libra. Espalhe o tomate e a mussarela, organize as outras quatro coberturas cada uma em seu quarto da pizza; regar com algumas gotas de azeite e assar.
Pizza Capricciosa: Tudo na casa
Na verdade não, mas parece assim. Geralmente é a pizza mais rica oferecida, e cada pizzaiolo faz isso de forma diferente. Isto é baseado na Pizzaria Giancarlo, fora da Porta San Frediano de Florença. 1/2 xícara de molho de tomate ou tomate enlatado, mozzarella triturada de 1/4 de libra, 1 cachorro quente finamente fatiado, 1 molho de linguiça doce italiano (cerca de 2 centímetros de comprimento), esfolado e ralado, 8 fatias finas salamino piccante (pepperoni no anglo -saxon mundo) 2 onças de presunto cortado em fatias finas, trituradas, 2 cordeiros de alcachofra enlatados, em quarteirão.

Espalhe o molho de tomate sobre a pizza, polvilhe os ingredientes restantes sobre o molho, drizzle com algumas gotas de azeite e assar.
Pizza ai Quattro Formaggi: Cheese Galore!
1/2 xícara de molho de tomate ou tomate enlatado, mozzarella triturada de 1/4 de libra, 1/3 xícara (cada) pecorino ralado, gorgonzola, groviera (queijo suíço) e fontina ou asiago, uma azeitona preta. Espalhe o tomate e polvilhe com os queijos; A pizza ficará quase branca. Dotá-lo com a azeitona e assar.
Pizza alla Bismark:
Por razões desconhecidas para mim, uma pizza com um ovo quebrou sobre ele para que ele emerge do forno, o lado ensolarado é chamado de Bismark. Excatamente o que mais vai para a pizza é para o pizzaiolo, mas o presunto vai muito bem. Então: 1/2 xícara de molho de tomate ou tomate em lata picada, 2-3 onças de presunto fatiado, triturado e um ovo.

Espalhe o molho de tomate sobre a pizza, polvilhe os ingredientes restantes sobre o molho, quebre o ovo no meio da pizza, arraste com algumas gotas de azeite e leve a assar.
Pizza Vegetariana:
Mais uma vez, muita variabilidade, embora os vegetais utilizados sejam quase sempre cozidos: pimentões cozidos, berinjela cozida, corações de alcachofra, espinafre e o que você comeu com o molho de tomate padrão 1/2 xícara ou picado tomates enlatados e mozzarella triturada de 1/4 de libra, e vá daí, adicionando os legumes cozidos que você prefere. Regue com algumas gotas de azeite e assa.
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A pizza é uma arte inesgotável e, para ser bastante franco, você pode usar qualquer coisa que você quiser, como uma cobertura. Afinal, você é a pessoa que tem que comer, e se você gosta de geléia de groselha preta (algo que meu pai já encontrou em uma pizza na Alemanha - misturado com o molho de tomate, ele disse) em sua pizza, tudo bem. Isso não significa que não se possam fornecer algumas idéias, e aqui estão algumas sugestões mais inovadoras para pizzas e calzoni.


Para começar, você precisará: massa de pizza - você pode começar com discos de pizza congelados, mas isso o coloca à mercê do produtor no que diz respeito à qualidade dos ingredientes e do comerciante para o quão bem foi armazenados e, embora você possa comprar (pelo menos na Itália) massa de pizza fresca de um padeiro ou na seção de delicatessen do supermercado, eu só usaria isso como último recurso.
Enquanto a massa está subindo, monte os outros ingredientes que você deseja superar suas pizzas, e venha tempo para fazer as pré-aquecer seu forno a 450 F (225 C), lembrando de dar a sua pizza uma hora para aqueça se você estiver usando um, ou atire seu forno a lenha. Tudo definido? Aqui vamos:
Pizza com azeitonas, ou Pizza alle Olive
(E um pouco mais.) Se você quer ser técnico, isso é quase uma focaccia, porque a massa é cozida e depois coberta. Mas é bastante prudente, e será refrescante em um dia caloroso.


Pizza alla Provenzale
A pizza não precisa ser feita com tomate, e aqui há uma saborosa variação de cebola para aqueles que não gostam do orbe dourado (pomo d'oro ou pomodoro em italiano)
Pizza com moluscos - Pizza alle Vongole Veraci
Simples, saboroso e bastante elegante.quem poderia pedir por mais?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Esta é uma pizza invernal, com feijão e pepperoni para manter o frio à distância.


Pizza Orientale
Uma pizza incomum, com peito de frango e abacaxi, entre outras coisas. Tasty, também.
Pizza delle Isole - Pizza das Ilhas do Mar do Sul
Outra pizza inovadora, com espadarte e abacate, entre outras coisas.
Pizza com Brie e Alcachofras - Pizza Con Brie e Carciofi
Uma pizza incomum, mas muito gostosa, cujos sabores se fundem lindamente.
A Pesto Pizza
Embora as pessoas geralmente associem molho de pesto com macarrão, ou talvez minestrone, funciona muito bem em pizza também.
A Maxi Calzone
Um calzone é uma pizza dobrada, então a cobertura torna-se um enchimento. Este é lindamente equilibrado.
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Links de pizza fora do local: História, etc.

  • Pizza.
    Porthole de pizza da Itália. Todos os tipos de conselhos e instruções, listagens de emprego, listas de pizzarias italianas, receitas e muito mais. Em italiano, infelizmente, mas é difícil de vencer!
  • Humor da pizza
    Grandes desenhos animados!


Instruções gerais, massas e coleções de receitas

  • Pizza para churrasco
    Você pode não pensar em pizza quando você aciona sua grade, mas o calor seco intenso é exatamente o que você precisa. Derrick Riches, guia About's BBQ, oferece excelentes conselhos.
  • Ferramentas e truques de fazer pizza da Pizza Therapy
    O link acima vai para as ferramentas que você precisa, e também há páginas com dicas e mais dicas. Do pessoal da Pizzatherapy. com.
  • A Coleção Soar Archives Pizza
    Uma coleção eclética de centenas de receitas, com tudo, desde pizza de maçã até pizza de abobrinha. Como sempre com as coleções mobiliadas pelo leitor, veja a receita cuidadosamente antes de usá-la.


Pizzas específicas e Calzoni:

  • Blue Heaven
    Gorgonzola e pizza de cogumelos.
  • Chicken Fajita Pizza
    Decididamente americano, e também bastante saboroso!
  • Spicy Thai Pizza
    Uma "pizza" incomum feita com uma "crosta" de arroz e um topo de cobertura. Parece bem, no entanto.
  • Strawberry Pecan Pizza
    Enough Said.
  • Strawberry Pizza
    Uma segunda variação sobre o tema.
  • Pizza: história e fundo, fazendo massa de pizza, receitas tradicionais e modernas.