óLeo de azeite Recheio de limão

Status Kosher: Pareve, Kosher para a Páscoa

Tart e sedoso, coalhada de limão faz um acompanhamento versátil para tudo, desde scones e berries até bolos ou crepes. (É também um ótimo preenchimento para hamantaschen.) Mas a maioria das receitas tradicionais obtêm riqueza da abundante adição de manteiga, o que o coloca fora dos limites para as refeições de carne kosher ou para aqueles com alergias leiteiras. (Algumas receitas sugerem usar margarina para substituir a manteiga, mas o sabor sofre e a troca pode adicionar gorduras trans desagradáveis ​​à mistura.) Esta receita aproveita a afinidade natural entre citrinos e azeite extra virgem - há apenas o suficiente de óleo para suavizar a ponta afiada do limão, mas é definitivamente o sabor cítrico brilhante e doce que predomina.

O que você precisa

  • 2/3 xícaras de açúcar
  • 2/3 xícaras de suco de limão recém-espremido (de aproximadamente 3 a 4 limões grandes)
  • 2 ovos grandes > 1 colher de sopa de limão (de cerca de 1 grande limão, de preferência orgânico)
  • pitada de mar ou sal kosher
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Como fazê-lo

1. Em uma panela média, de fundo pesado, não reativa, engolir o açúcar, o suco de limão, os ovos, o limão e o sal. Coloque a fogo médio e continue mexendo com o batedor até que o açúcar se dissolva, cerca de 5 minutos. (Não se preocupe se você vir pedaços de clara de ovo cozida - você estará esticando-os.)

2. Mude para uma colher e continue a cozinhar a mistura, mexendo periodicamente, até que a mistura espessa e pequenas bolhas começam a quebrar a superfície.

Mexendo constantemente para que a mistura não ferva, cozinhe por 1 a 2 minutos mais, ou até a mistura cobrir a parte de trás de uma colher. Adicione lentamente o óleo de oliva 1 colher de sopa por vez, misturando após cada adição até o óleo ser completamente misturado na coalhada. Corra um dedo pela parte de trás da colher - se uma linha limpa na colher permanece, a coalhada está pronta. (No total, a coalhada levará cerca de 10 a 12 minutos para cozinhar.)

3. Coloque um filtro de malha fino sobre uma tigela limpa e não reativa ou uma jarra de vidro de boca larga. Despeje a coalhada através do filtro para remover os sólidos. Deixe esfriar um pouco, depois refrigere, cubra, até estar pronto para usar. A coalhada engrossará à medida que esfria.

Dica:

Para acelerar o processo de arrefecimento e espessamento, use um banho de gelo: coloque o gelo em uma tigela ou assa que seja ligeiramente maior do que a tigela ou jar que você estará usando para segurar a coalhada de limão. Depois de esticar a coalhada, aninhe a tigela ou o frasco dentro da tigela com o gelo. Adicione bastante água fria ao recipiente externo cheio de gelo para chegar a meio caminho até o exterior do recipiente que contém a coalhada de limão. Mexa a coalhada a cada poucos minutos para o ajudar a engrossar e esfriar. Retire o recipiente do banho de gelo, cubra e guarde na geladeira por 3 a 5 dias, ou no congelador por até um mês. Classifique esta Receita

Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!
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