New Orleans Beignet Receita

Receita Beignet

Beignets são uma massa clássica americana, mesmo que sejam de origem francesa. Feito de massa de choux fritos e, em seguida, jogado em açúcar em pó, não há pastry tão quintessencialmente New Orleans como beignets.
Esta receita beignets segue o método tradicional de usar pastilhas choux, que é levedado pelo vapor que é gerado quando a massa atinge o óleo quente. Algumas receitas de beignet são feitas com massa de levedura, mas essas são realmente apenas donuts. Um verdadeiro beignet é tudo sobre choux pastry.
A melhor temperatura para fritar beignets é 360 ° F, então se você tem uma fritadeira com um termostato, configure-o para isso. Caso contrário, use um termômetro de fritadeira. A temperatura do óleo irá cair quando você adiciona a massa, mas em nenhuma circunstância o óleo deve cair abaixo de 350 ° ou subir acima de 375 °.
NOTA: O procedimento abaixo pressupõe que você misturou um lote de massa de bolacha choux. Para revisar essas etapas, veja esta receita para pastelaria choux. Você também pode substituir açúcar de canela pelo açúcar em pó.

O que você precisará

  • 1 bolo de pastelaria choux
  • 1 litro de óleo vegetal de alto calor refinado, como açafão, girassol ou óleo de semente de algodão.
  • 1 xícara de açúcar em pó ou canela

Como fazê-lo

  1. Na fritadeira ou no forno holandês, aqueça o óleo até chegar a 360 ° F.
  2. Adicione gentilmente uma colher de massa generosa de massa de cada vez ao óleo quente. Não sobrecarregue a panela. Você provavelmente deve evitar fritar mais de seis por vez.
  3. Fry por 2 a 3 minutos, girando ocasionalmente com tongs para que eles marrom uniformemente. Quando eles estiverem completamente dourados, remova para uma folha de papel alinhada com toalhas de papel.
  4. Repita o processo até não ter mais massa. Uma vez que o excesso de óleo tenha escorrido dos beignets acabados, jogue-os em açúcar enquanto eles ainda estão quentes.
  1. Sirva com geléia, molho de creme de baunilha ou molho de ganho de ganache de chocolate.
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