Tagine de frango marroquino com batatas e azeitonas

Este fácil prato de frango marroquino é um favorito da família e certamente se torna um em sua casa também. Eu costumo fazer isso como minha amiga Souad me ensinou - em um pote de fundo pesado com muito molho que tradicionalmente é absorvido com pão marroquino.

O que você precisa

  • 1 frango, pele removida e cortada em pedaços
  • 1 cebola grande, picada
  • 3 ou 4 dentes de alho, picados ou apertados
  • 2 colheres de chá de gengibre > 1 colher de chá de sal, ou provar
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca
  • 1/2 colher de chá de caldo de galinha (opcional)
  • 1/4 colher de sopa de fios de açafrão, desmantelado (opcional)
  • 1/4 xícara de salsa fresca cortada ou coentro
  • 1/3 xícara de azeite
  • 3 ou 4 batatas grandes
  • um ou dois punhados de azeitonas vermelhas
  • 1 limão preservado, esquartejado e sementes removidas (opcional)
Como fazer isso

Método de pote convencional

Em uma panela grande, de fundo pesado ou forno holandês, combine o frango, cebola, alho, especiarias, salsa e óleo. Cozinhe, cubra, a fogo médio, sem adicionar água, por 30 a 40 minutos, ou até que o frango esteja quase pronto. Mexa ocasionalmente para girar os pedaços de frango e observe o calor de modo que o frango não fique no fundo do pote e queime.

  1. Descasque e separe as batatas. Adicione-os ao pote, juntamente com as azeitonas, limão preservado e água suficiente para quase cobrir as batatas. Levar os líquidos a ferver e cozinhar, parcialmente coberto, até que as batatas estejam macias e o molho é bastante espesso.
Método tradicional de Tagine

Corte a cebola em vez de cortá-la e espalhe as fatias de cebola no fundo de uma grande tagina. Descasque as batatas e corte-as finamente e coloque-as sobre as cebolas.

  1. (Ou, você pode cortar as batatas em cunhas e arrumá-las ao redor do frango depois de completar o próximo passo.) Em uma tigela grande, combine o frango, o alho, as especiarias e a salsa. Adicione o frango ao tagine Redireie 1/2 xícara de água na tigela para misturá-lo com as especiarias e adicione esta água à tagina. Despeje o azeite sobre tudo, e distribua as azeitonas (e lima preservada, se estiver usando) sobre o frango e as batatas.
  2. Cubra o tagine e coloque-o em um difusor em fogo médio-baixo a médio. Permita que o tagine tenha amplo tempo para chegar a ferver e, em seguida, reduza o calor para a temperatura mais baixa necessária para manter a ferver.
  3. Interrompe a cozedura após 1 hora e 15 minutos para verificar o nível de líquidos. Se você sentir um pouco mais de água é necessária, adicione-a ao tagine, tendo em mente que o molho final deve ser grosso e não aquoso.
  4. Continue a cozinhar a taginha, coberta, por mais 30 minutos ou mais, até que a galinha e as batatas estejam muito macias.Deixe o tagine descansar o calor por cerca de 10 minutos antes de servir.
Dicas de receita

A adição de limão preservado é opcional; Se estiver usando, você provavelmente vai querer ir com facilidade no sal e fazer ajustes no tempero no final.

O tempo de cozimento é para a preparação convencional do fogão. Dobre esta vez se estiver cozinhando em um tagine. As instruções para ambos os métodos estão abaixo.

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