Baklava marroquino com amêndoas e água de flor de laranja

Com amêndoas indígenas de Marrocos, é natural que sejam as castanhas de escolha em estilo baklava de estilo marroquino ou baklawa como também é conhecido, devido à ausência da letra "v "no alfabeto árabe.

Um enchimento de amêndoa de noz é intercalado entre camadas de massa fina de papel; O xarope aromatizado com água de flor de laranja adiciona melodia pegajosa. Em vez da massa de phyllo, esta receita segue um método norte-africano de fazer sua massa de massa, que é laminada em papel e em camadas.

O que você precisa

  • Para o xarope:
  • 1 1/2 xícaras (350 ml) de água
  • 1 3/4 xícaras (350 g) de açúcar granulado > 1 ou 2 colheres de sopa de água de flor de laranja
  • Para a massa de massa:
  • 3 xícaras (500 g) de sêmola fina
  • 4 xícaras (500 g) de farinha branca
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 Ovos, batidos levemente
  • 1/4 xícara (60 ml) de manteiga sem sal ou óleo vegetal
  • 1/4 xícara de água de flor de laranja
  • água quente, conforme necessário para fazer a massa
  • Para o enchimento de amêndoa:
  • 3 1/2 xícaras (500 g) de amêndoas inteiras
  • 1 3/4 xícaras (350 g) de açúcar granulado
  • 1 a 3 colheres de chá de canela
  • (opcional) 1/4 a 1 / 2 xarope de xarope
  • (receita acima) Para montar o Baklawa:
  • 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) ou panela de panela de tamanho semelhante
  • amido de milho (Maizena), para rolar
  • 2/3 xícara (150 g) de manteiga sem sal, derreteu
  • 2/3 xícara (150 ml) de óleo vegetal
  • 60 (aprox.) amêndoas, pálidas e descascadas, para enfeitar
Como fazê-lo

Faça o xarope

Em uma panela pequena, combine a água, açúcar e água da flor de laranja. Coloque a panela em fogo médio a baixo, mexa constantemente para dissolver o açúcar e leve a ferver. Reduza o calor e deixe o xarope para ferver sem ser perturbado durante 12 a 15 minutos, até ficar espesso. Retire do calor.

Faça a massa

Enquanto o xarope estiver a fogo brando, faça a massa. Combine a sêmola, farinha branca e sal na tigela grande. Adicione os ovos, óleo vegetal, água de flor de laranja e água morna suficiente para fazer uma massa flexível, mas não pegajosa. Amasse até ficar liso, cubra com plástico ou uma toalha e deixe descansar por 30 a 40 minutos.

  1. Faça o enchimento de amêndoa

Se desejado, torrar ligeiramente as amêndoas em um forno pré-aquecido de 400 ° F (200 ° C) por 5 a 7 minutos. Molhe as amêndoas até obter uma textura grosseira, depois misture com açúcar, canela (se desejar) e um pouco de xarope ou mel. Deixou de lado.

  1. Monte o Baklawa

Combine a manteiga derretida com o óleo vegetal numa tigela pequena. Escove generosamente o interior da sua assadeira com a mistura de manteiga.

  1. Divida a massa em 24 bolas suaves. Deixe as bolas cobertas vagamente enquanto trabalha. Coloque a superfície do seu trabalho com amido de milho e desenrolar uma das bolas para um retângulo fino em papel do tamanho da sua assadeira ou um pouco maior.Coloque-o na parte inferior da panela (corte qualquer excesso das bordas para um ajuste limpo) e manteve generosamente a massa.
  2. Deslize outra bola de massa da mesma maneira. Coloque-o na panela, corte todo o excesso de massa e manteiga generosamente. Repita até que você tenha usado metade da massa, para um total de 12 camadas inferiores.
  3. Distribua o enchimento de amêndoa sobre a massa de pastelaria em camadas, pressionando para embalá-la ligeiramente. Torne um pouco de manteiga derretida sobre as amêndoas.
  4. Deslize as bolas restantes de massa, colocando-as sobre o enchimento de amêndoa e escovando cada camada generosamente com a mistura de manteiga derretida, incluindo a camada superior.
  5. Assar o Baklawa

Pré-aqueça o seu forno a 350 F (180 ° C). Reaque seu xarope, se necessário, e deixe quente.

  1. Com uma faca longa e afiada, corte cuidadosamente o baklawa não cozido em pequenas peças em forma de diamante ou em forma de quadrado, tendo o cuidado de cortar todo o caminho através das camadas de enchimento e enchimento. Decore cada peça com uma amêndoa branca inteira (pressione-a suavemente na massa), ou você pode usar outras guarnições, conforme desejado, antes ou depois do cozimento.
  2. Asse o baklawa no forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos, ou até ficar dourado. Retire do forno.
  1. Cuide com cuidado o xarope quente sobre o topo da baklawa, tomando cuidado para que um pouco de xarope goteie nos cortes que você fez antes de assar. Use o máximo que quiser, tendo em mente que o enchimento de amêndoas já possui açúcar. Deixe o baklawa durante a noite para esfriar e absorva totalmente o xarope antes de servir.
  2. O baklawa manterá durante duas ou três semanas à temperatura ambiente em um recipiente bem fechado. Você também pode congelá-lo para um armazenamento mais longo.
  3. Dicas

Para usar a massa de phyllo, monte o baklawa com 12 camadas de massa de filo no fundo e 12 camadas no topo. Manteiga generosamente cada camada enquanto trabalha.

Para usar warqa em vez de pastelaria caseira, corte as bordas redondas diretamente em grandes folhas de warqa para fazer peças em forma retangular para se ajustarem à sua panela. Use apenas quatro camadas de warqa na parte inferior e quatro na parte superior, lembre-se de manteve cada camada generosamente.

Se estiver usando mel em vez de xarope caseiro, aqueça o mel em uma panela até ficar quente e diluído em consistência. Adicione uma pequena água de flor de laranja a gosto.

Planeje com antecedência ao fazer esta sobremesa, pois precisa se sentar durante a noite para absorver o xarope antes de servir.

O xarope de sobra pode ser armazenado na geladeira para usar como adoçante para bebidas, como um esmalte para tortas de frutas ou como substituto de xarope de milho.

Para outras massas tradicionais de amêndoas marroquinas, tente Gazelle Horns e Almond Briouats.

Classifique esta Receita

Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!