Alimento mexicano para a Quaresma

Seja por convicção ou apenas por costume, muitas pessoas em todo o mundo observam a Quaresma (a época litúrgica que antecedeu a Páscoa) de alguma forma. Uma das maneiras mais comuns de fazer isso é comer menos carne vermelha e mais refeições vegetarianas e / ou pescatarianas. A cozinha mexicana está repleta de deliciosas formas de observar Cuaresma (Quaresma) e Semana Santa (Semana Santa). Apenas para começar, experimente alguns dos seguintes.

Saiba mais sobre a temporada da Quaresma e sobre as observâncias da Quaresma no México.

  • 01 de 09

    Empanadas

    Empanadas recheadas com peixe e vegetais. Foto (c) Robin Grose

    Estas tortas de mão portáteis são populares durante todo o ano em toda a América Latina, mas durante a Quaresma e a Semana Santa são produzidas e conhecidas como empanadas de vigilia ("vigílias empanadas" referindo-se ao "relógio" mantido pelos católicos no sábado santo, quando o Jesus crucificado estava sozinho em seu túmulo).

    Empanadas de vigilia são feitas da mesma forma que as empanadas "regulares", exceto que os recheios são feitos completamente e / ou peixe ou marisco. Tente sua mão em alguns ultra-mexicanos feitos com poblano chile r ... MOREajas ou com alguns cogumelos salteados com cebola cortada e filé de epazote. O peixe, já enlatado ou fresco com saquinho com cebola, alho e tomate também faz um excelente enchimento empanada. Ou vá vegetariano com acelgaça e salteado de cebola, com ou sem queijo.

  • 02 de 09

    Fava Bean Soup (Caldo de Habas)

    A Sopa Fava Bean é consumida durante a Quaresma e a Semana Santa no México central. (c) Robin Grose

    Embora não seja usado muito para cozinhar todos os dias no México, os feijões de fava (também chamados feijões ) fazem uma entrada muito anunciada na culinária do país durante a Quaresma e a Semana Santa. Cozinhados até que eles se desmoronem e, muitas vezes, deliberadamente desconstruídos ainda mais por uma máquina de feijão ou mesmo um liquidificador, os feijões são temperados com cebola, alho e tomate. Muitas vezes, são adicionados na sopa picadas, cozidas nopales (pedaços de cacto de pera espinhosa). O resultado: um delicioso cremoso, reconfortante e saudável - ainda ... MAIS simples o suficiente para sopas de sopas ausentes.

    Receita para sopa de feijão Fava (inglês)

    Receita para sopa de feijão Fava (em espanhol)

  • 03 de 09

    Capirotada

    Capirotada: Pudim de pão mexicano feito com dia Pão, piloncillos, pecans, nozes e especiarias. (c) Emma Farrer / Getty Images

    Como acontece com tantos pratos que vieram para diferentes partes do Novo Mundo da Europa, o capirotada é feito de mil maneiras diferentes em toda a América Latina. Este pudim de pão geralmente é feito com pão branco sobrante, algum tipo de xarope e especiarias.Pode ou não conter frutas frescas ou secas e / ou vegetais e / ou algum tipo de queijo.

    A maioria dos capirotadas mexicanos é feita com bolillos de dia ou pão de simiar, um xarope de piloncillo (embora uma versão do norte do México use adoçantes ... MAIS leite condensado), frutas secas, como passas ou ameixas secas, e queijo. É comido, geralmente nas sextas-feiras, durante a Quaresma, e especialmente durante a Semana Santa. Capirotada é servido quente ou à temperatura ambiente e pode ser um item de sobremesa, lanche ou café da manhã.

    A legenda associou os ingredientes no capirotada com a crucificação de Cristo, comemorado nesta época do ano. O pão utilizado representa o corpo de Cristo e o xarope Seu sangue. O queijo (que é muitas vezes um que derrete um pouco de "folha" em cima) simboliza a mortalha sagrada, o pano que Crist estava envolvido depois da morte dele. A canela - tradicionalmente em forma de vara - lembra a cruz, enquanto os dentes inteiros (ou, na ausência deles, passas) representam as unhas usadas para pregar Jesus Cristo naquela cruz.

    Receita para Capirotada (Inglês)

    Receitas de Capirotada (em espanhol)

  • 04 de 09

    Pratos de ovos

    Huevos com Ejotes, ovos mexidos com feijões verdes cozidos e picados . Foto (c) Robin Grose

    Para proteína econômica, o reino dos ovos e México sabe como fazê-los. Pegue Ranchero Eggs (Huevos Rancheros), por exemplo - um deleite a qualquer hora do dia, não apenas para o café da manhã. Os ovos mexidos com feijões verdes cozidos, picados ou nopalitos cozidos (pedaços de cacto nopal) também são populares nas sextas sem carne. Sirva-os com abacate fatiado e fatias ou duas de algum tipo de queijo mexicano, e você tem uma refeição saborosa com um autêntico toque mexicano.

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  • 05 de 09

    Croquetes e Patties

    Tortitas de Calabacita, empanadas fritas de abóbora, cebola, farinha e ovo triturados. Foto (c) Robin Grose

    Tortitas , pequenas empanadas fritas e croquetas (mesmo conceito, forma diferente) são alimentos todos os dias em todo o México. Às vezes, eles são feitos com carne ou frango, mas muitas vezes consistem em vegetais sobrantes ou verdes folhosos ligados com pão ralado e ovo e fritos ou fritos. Patties e croquetas são feitas durante todo o ano por donas de casa econômicas, mas eles realmente entraram no seu próprio durante os dias sem carne da Quaresma e da Semana Santa. Experimente a mão em alguns croquetes de batata básicos ou algum atum (ou ... MAIS salmão).

  • 06 de 09

    Peixes frescos e frutos do mar

    Um filete de peixe branco com uma deliciosa cobertura de molho de Veracruz. Robin Grose

    As sextas-feiras na Quaresma devem ser sem carne, e isso se destina a um exercício penitencial. Sinceramente, é difícil ser penitencial, com acesso a deliciosos pratos mexicanos de peixe e marisco! Não perca o peixe branco em molho cremoso de cilantro e peixe no estilo Veracruz. Não se afaste do ceviche, quer seja ceviche de peixe ou ceviche de camarão.Uma vez que você tenha esses pratos baixos, mexa com outras receitas mexicanas mariscos .

  • 07 de 09

    Salteados de vegetais e cogumelos

    Spaghettie Squash a la Mexicana (salteado com cebola cortada em cubos, tomates e aquecedor de chile verde quente). Foto (c) Robin Grose

    Os pratos de vegetais tornam-se os principais cursos no México durante a Quaresma, mas para dizer a verdade, esses alimentos são tão saborosos que é tudo menos um sacrifício para apresentá-los em uma refeição! A abóbora calabacita picado é requintada quando salteada com grãos de milho e cebolas e tomates picados.

    Depois, há o tratamento perene favorito a la mexicana disponível para vegetais - assim chamado porque contém as três cores da bandeira mexicana: verde, branco e vermelho. O verde geralmente é uma pequena quantidade de ... MAIS pimenta chile fresca picada (como serrano chile ou jalapeño); O vermelho é geralmente descascado, tomate picado; e o branco é geralmente uma cebola cortada em cubos. Salteie estes três ingredientes com alguma abóbora picada, couve-flor ou chayote, e você está em um verdadeiro deleite.

    Quanto a cogumelos , devido à sua textura "carnuda" e ao sabor rústico, os fungos são um ótimo substituto ocasional para a carne. Salteie alguns cogumelos picados e uma cebola picada com um pedaço de epazote em manteiga real (ou banha de porco de boa qualidade, se você não precisa evitar porco) para fazer um enchimento delicioso para tacos ou quesadillas. Os cogumelos também podem ser preparados "a la mexicana" salteando-os até ficarem macios com cebola picada, tomate e pimenta fresca.

  • 08 de 09

    Criações de peixe enlatado

    Um delicioso taco de atum coberto com salsa de abacate e repolho. Foto (c) Romana Lilic / Getty Images

    As croquetas de atum (mencionadas acima) são sempre favoritas, e é fácil fazer tacões de atum. Mas você sabia que as sardinhas enlatadas e a cavala enlatada podem ser tão saborosas? Experimente o seu bolo de carne favorito de receita de almôndega com peixe enlatado em vez de carne, e você verá o que quero dizer. Ou lance peixes enlatados bem drenados com alface picada, cebolas e tomates, depois garoa com seu curativo favorito para uma excelente salada.

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  • 09 de 09

    Legumes recheados

    Calabacita em caldo de tomate. Foto (c) Robin Grose

    A Quaresma é o momento perfeito para desfrutar de Chiles Rellenos cheios de queijo, mas as pimentas não são o único vegetal a ser enchido no México nesta época do ano. A abóbora de calabacita redonda ou oblonga (semelhante à abóbora de zuchinni, embora de cor mais clara) é muitas vezes esvaziada e recheada com queijo e cebolas cortadas em cubos com a abóbora escavada. Este prato é freqüentemente servido com uma colher de sopa de tomate e molho. Outros veggies, como berinjela ou chayote, podem ser tratados de forma semelhante a dentes.

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