Médio Raro: a melhor maneira de cozinhar um bife

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A melhor maneira de cozinhar um bife é meio raro. Muitas pessoas não concordarão com esta declaração, por diferentes motivos. Por exemplo, algumas pessoas podem preferir um bife raro. Outros podem favorecer o meio. Ambas são opções legítimas (embora sub-ótimas).

No entanto, cozinhar um bife em qualquer lugar do meio, como meio bom ou (proibir o céu) bem feito, é uma prática que deve ser minuciosa e duramente condenada.

Por que os melhores frutos são raros?

Quanto mais você cozinhar um bife, mais resistente e mais seca fica. Os bifes médios raros oferecem a quantidade máxima de ternura e suculento, garantindo que o centro do bife esteja realmente quente.

O interior de um bife médio-raro será principalmente rosa com apenas um pouco de vermelho no centro, e a temperatura interior está entre 130F e 140F. Vamos falar sobre como saber quando um bife é perfeitamente médio e raro um pouco mais adiante neste artigo.

Bifes raros: Vermelho no meio

Por enquanto, basta saber que o cozimento de bife tudo se reduz à temperatura. Na verdade, uma das características definidoras de um bife raro, em oposição ao médio-raro, é que é notavelmente legal no meio. É por isso que o interior de um bife raro permanece vermelho.

Além do fato de que não é tão agradável colar um bife de bife frio na boca, outro problema com bifes raros é que a gordura na carne não tem chance de derreter e girar em pequenas piscinas de sabor.

Lembre-se, é o marmoreio, ou as pequenas manchas de gordura dentro da carne, que dá muito sabor a um bife e determina a qualidade de um bife. Mais marmoriz significa um bife de maior qualidade.

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Então o bife cozido é extra extra e suculento, mas um pouco frio e não tão saboroso.

Esse é um tradeoff que algumas pessoas podem razoavelmente estar dispostas a fazer. Para cozinhar um bife raro, você cozinhá-lo por apenas um minuto ou dois por lado, dependendo da espessura e de quão quente é sua grade. O interior será vermelho brilhante e cerca de 120F a 130F.

Bifes médios: um Compromisso infeliz

A melhor coisa que você pode dizer sobre um meio cozido com carne é que o bife é menos propenso a ofender, o que realmente não está dizendo muito. O interior de um bife médio é principalmente cinza com uma pequena quantidade de rosa no centro e sem vermelho.

Digamos que você está jogando uma festa de churrasco. Se você não tem certeza de como seus convidados gostam de seus bifes, o meio é um bom meio termo. Aqueles que preferem o meio raro só serão suavemente decepcionados, enquanto aqueles que gostam de cozinhar mais podem sempre jogá-lo de volta na grade. Os bifes médios são cozidos a uma temperatura interior de cerca de 140F a 150F.

Quando um bife é meio raro?

Então conversamos sobre essas temperaturas internas e como elas correspondem com cada nível de cozimento de bifes. Mas o que quer que você faça, não fique com um termômetro em seus bifes para ver se eles terminaram. Você vai deixar todos os sucos escorrer pelo buraco que você acabou de fazer. O mesmo vale para cortar um bife com uma faca para ver de que cor é.

Não faça isso!

Em vez disso, você pode dizer como é feito um bife pressionando o centro dele com o dedo. Digamos que você tenha grelhado durante três minutos, virou-o e grelhou-o mais dois minutos. Com o bife ainda na grelha, basta pressionar o dedo no centro do bife.

Se o seu dedo se afunda e o bife fica suave ou macio, ainda não está feito. Dê mais um minuto. Se o bife dá apenas um pouco quando pressionado e nas costas, isso é meio raro. Se não se dá ou se sente firme ou difícil, isso é médio ou superior.

Pode levar alguma prática para poder identificar essas sensações, mas não é tão difícil. Apenas lembre-se de que os bifes médios-raros darão apenas um pouco e a primavera de volta quando pressionado.