Mastering Meringue

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Um merengue pode formar a base de algumas maravilhosas sobremesas e biscoitos sem gordura ou sem gordura. Fazer um merengue deve ser simples - afinal, você só precisa de claras de ovo, açúcar e creme de tártaro. Mas muitos cozinheiros ficaram frustrados com o merengue mole e chewy, ou simplesmente evite fazer esse deleite doce completamente. Ao seguir estas dicas ao fazer merengue, você pode alcançar o resultado perfeito.

Os ovos

Como as claras de ovo são o ingrediente principal do merengue, a receita depende fortemente de sua habilidade de chicotear-se naquela bela fluffiness branca.

Para que isso aconteça, algumas dicas precisam ser seguidas.

Os ovos precisam estar na temperatura certa. Você pode separar os ovos enquanto eles estão com frio, mas você precisa bater as claras quando estão na temperatura ambiente. Esperar cerca de 30 minutos após a separação deve fazer o truque. E não deve haver manchas de gema nas claras de ovo. Qualquer vestígio de gema vai arruinar seu merengue. Se um pouco de gema estiver nos brancos, resista à tentação de mergulhar em um dedo para tirá-lo. Algumas pessoas usam um pedaço de pão ou um cotonete de algodão para remover a gema. Mas, honestamente, é melhor descartar esse ovo e começar de novo.

Por esta razão, separe os ovos, um por um, em uma tigela pequena primeiro, e depois adicione as claras de ovos individualmente na tigela de mistura maior. Dessa forma, se uma gema passar, você só precisa descartar um ovo branco e não o lote inteiro.

Os ovos também devem ser espancados em picos rígidos. Os picos macios são bons para uma torta, mas para uma base de sobremesas, como um pavlova, você precisa de picos rígidos e brilhantes.

Portanto, é importante continuar batendo até que os brancos se levantem em linha reta quando o batedor "pega" alguns dos brancos.

O açúcar

Obviamente, é o açúcar que faz o merengue doce. Mas adicioná-lo da maneira correta também é o que faz o merengue a consistência certa. O açúcar precisa ser adicionado colher de sopa por colher de sopa no estágio de pico macio.

Isso é laborioso, mas não se sinta tentado a adicionar o lote de uma só vez. O açúcar não dissolvido atrai a umidade, o que pode arruinar o seu merengue. (O açúcar superfinado se dissolve mais rapidamente.)

O Equipamento

Embora você apenas use um misturador e o forno, ambos os equipamentos possuem certos requisitos. As tigelas de mistura de metal ou vidro são melhores para produzir claras de ovos batidas volumosas. O plástico pode reter gordura e graxa, o que inibe o volume das claras. Seja qual for o tipo de tigela que você use, certifique-se de que esta está impecável.

Quando se trata de assar, você precisa de uma temperatura baixa para garantir a evaporação gradual da umidade do merengue. Se o forno estiver muito quente, o exterior ficará crocante e dourado e o centro será pegajoso e chewy.Também é importante permitir que o merengue permaneça no forno após o cozimento. Isso ajuda a secar mais.

O tempo

Acredite ou não, o clima pode afetar o sucesso de um merengue. Tente evitar fazer merengue em um dia húmido. O açúcar no merengue atrai a umidade e torna-se chewy. Também pode levar mais tempo para o merengue assar e secar no forno.

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