Carne marinada Rendang

Um prato que se originou na Indonésia e encontrou o caminho através das fronteiras, rendange foi adotado pela Malásia como um dos pratos mais icônicos e queridos.

Rendang é uma carne marinada cozida lentamente em leite de coco e especiarias. O tempero é aplicado em vários estágios - primeiro, durante o marinado e várias vezes durante a cozedura. O número de especiarias e temperos utilizados é tão grande que o prato cozido tem um sabor ricamente complexo, picante, picante e doce, ao mesmo tempo.

Rendang pode ser cozido como um ensopado, mas o rendang mais tradicional é cozido além do estágio de cozido (wet rendang), onde a carne é frita em gordura produzida após o leite de coco ter sido absorvido (rendange seco) . Nunca cozinhei com rendas secas porque a minha família gosta de colher o molho sobre o arroz.

Esta receita é para renderização molhada. A maioria das especiarias está disponível nas lojas asiáticas, incluindo galangal esmagado e pasta de tamarindo. Se a açafrão fresco não estiver disponível, substitua-se por uma colher de sopa de pó de açafrão.

O que você precisará

  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de galangal esmagado
  • 1 alho inteiro, machucado e descascado
  • 6 pássaros pimentões com ervas ásperas
  • 12 chalotas, picadas
  • um pedaço de açafrão, cerca de uma polegada de cubo
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1-1 / 2 k. de carne de aveia, corte em cubos de 3 polegadas
  • 1 xícara de coco recém-enxertado ou 1/2 xícara de coco desicratado
  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola, cortada
  • 3 hastes de lembrão (porção branca apenas ), machucados
  • 2 varas de canela
  • 1 folha de lima kaffir
  • 5 a 6 xícaras de leite de coco
  • 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
  • 2 colheres de sopa de açúcar de palha ralado
  • molho de peixe, a gosto <
Como torná-lo

Toque as sementes de coentro e pimenta preta em uma panela livre de óleo até perfumada.

  1. Coloque as sementes de coentro, pimenta, galangal, alho, pimentões, chalotas, açafrão, cominho e noz-moscada no liquidificador ou processador de alimentos. Processo para fazer uma pasta grossa. Se estiver usando um liquidificador, talvez seja necessário adicionar um par de colheres de sopa de água para ajudar o motor a correr.
  2. Coloque a carne em uma tigela rasa. Despeje a pasta de especiarias. Misture bem para garantir que cada peça esteja completamente revestida com a pasta de especiarias. Cubra a tigela e coloque a geladeira por pelo menos uma hora.
  3. Tostar o coco ralado (ou dessecado) em uma panela livre de óleo até ficar levemente acastanhada. Deixou de lado.
  1. Aqueça o óleo de cozinha em um wok ou pote com um fundo espesso. Salteie a cebola, a erva, as canelas e a folha de lima kaffir. Adicione a carne com a marinada e cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até que a mistura pareça seca.
  2. Despeje o leite de coco, a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e cerca de duas colheres de sopa de molho de peixe. Mexer. Traga uma fervura suave, abaixe o fogo, cubra e cozinhe lentamente a carne durante duas a três horas ou até muito macio e o molho é engrossado e consideravelmente reduzido.
  3. É importante mexer e raspar o fundo da panela ocasionalmente para se certificar de que as especiarias não fiquem na parte inferior.

Também é muito importante provar de vez em quando e ajustar os temperos, se necessário.

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