Aprenda como usar o equipamento de cozimento lento ou Crockpot

Crockpot Meatballs suecos. Linda Larsen

O crockpot ou fogão lento é um dos melhores aparelhos que economizam tempo na cozinha. É ótimo para começar a cozinhar porque tudo que você precisa fazer é preenchê-lo e ativá-lo. Horas depois, você chega em casa a uma casa cheia de cheiros maravilhosos e jantar pronto para a mesa. Veja como usar um crockpot.

Crockpot 101

Compras e segurança

  • Quando você está comprando um crockpot, procure um com um forro removível. Eles são muito mais fáceis de limpar. Se você tem um forro não removível, no entanto, tudo não está perdido! Alinhe seu crockpot com uma bolsa de cozinha e você não terá nenhuma limpeza. Pulverize o interior do forro com spray para cozinhar antes de preenchê-lo para facilitar a limpeza.
  • 140 ° F é a temperatura que o alimento precisa alcançar o mais rápido possível. Se você estiver em casa durante os tempos de cozimento, teste a temperatura do alimento após quatro horas de cozimento em LOW - a temperatura deve ser pelo menos 140 graus. Se não estiver, há um problema com seu crockpot e você deve obter um novo.
  • Por razões de segurança alimentar, é uma boa idéia cozinhar no ALTO pela primeira hora para levar rapidamente a temperatura até 140 ° F. Em seguida, gire o disco para BAIXO e termine de cozinhar.
  • A configuração LOW é de cerca de 200 ° F e a configuração HIGH é de cerca de 300 ° F. Note que ambos estes tempos estão bem acima da temperatura mínima segura de 140 ° F.
  • Os especialistas recomendam que você não coloque alimentos congelados no crockpot. Todos os alimentos devem ser descongelados antes de cozinhar para que a temperatura dos alimentos possa atingir 140 ° F o mais rápido possível. No entanto, como nenhum dos membros da minha família está em um grupo de alto risco, eu costumo cozinhar alimentos congelados no crockpot. A escolha informada depende de você.
  • Uma hora em HIGH é igual a duas horas em LOW.
  • Retire os alimentos cozidos do crockpot ou do forro antes de refrigerar os alimentos cozidos. Como o forro é feito de um material tão espesso, o alimento não esfriará rapidamente o suficiente para evitar o crescimento de bactérias nocivas.

Crockpot General Cooking Tips

  • Apenas preencha o crockpot meio a três quartos cheio. Os alimentos não cozinharão adequadamente se o aparelho estiver cheio até a borda. Se o nível de comida e líquido estiverem mais baixos, os alimentos irão cozinhar muito rápido e até mesmo queimar.
  • Os alimentos cozidos na parte inferior do fogão lento cozinham mais rápido e serão úmidos porque eles estão imersos no líquido ferver. A maioria dos vegetais de raiz são colocados na parte inferior do crockpot por esse motivo.
  • Retire a pele das aves de capoeira e corte o excesso de gordura das carnes. As gorduras derreterão com longos tempos de cozimento e adicionarão uma textura desagradável ao prato acabado. Os alimentos gordurosos também cozinharão rapidamente.
  • Você pode espessar os sucos e concentrar os sabores removendo a tampa e cozinhando no ALTO durante a última meia hora de tempo de cozimento.Ou misture amido de milho com água e agite isso no líquido. Cozinhe em baixo por mais 10 a 15 minutos ou até o suco ficar engrossado.
  • A maioria das carnes exige 8 horas de cozimento em LOW. Use cortes de carne mais baratos - não só economiza dinheiro, mas essas carnes funcionam melhor no fogão lento. Os cortes de carne mais baratos têm menos gordura, o que os torna mais adequados para cozinhar em crockpot. Húmidos, tempos de cozimento prolongados resultam em carnes muito macias.
  • Siga as instruções de camadas com cuidado. Os vegetais não cozinham tão rapidamente quanto a carne, então eles devem ser colocados no fundo do aparelho.
  • Não levante a tampa para mexer, especialmente se você estiver cozinhando na configuração baixa. Cada vez que você levanta a tampa, o calor suficiente escapará para que o tempo de cozedura seja prolongado em 20 minutos a meia hora. Para verificar o progresso sem levantar a tampa, gire a tampa até que a condensação cai. Então é fácil ver dentro.

Pontas de cozimento específicas para panelas de crock

  • Para obter melhores resultados, as carnes secas devem ser cozidas em uma frigideira e drenadas de toda a gordura antes de cozinhar no crockpot.
  • O marisco deve ser adicionado durante a última hora do tempo de cozimento, ou ele vai sobrevoar e ter uma textura de borracha.
  • Grandes pedaços de carne podem ser dourados antes de cozinhar no crockpot, mas este passo não é necessário. Mas o bronzeamento adiciona cor e ajuda no desenvolvimento de sabores.
  • A pimenta de caiena e o molho de tabasco tendem a ficar amargos se cozidos por longos períodos de tempo. Use pequenas quantidades desses ingredientes e adicione até o final do tempo de cozimento.
  • Adicione vegetais de concurso como tomates, cogumelos e abobrinha durante os últimos 45 minutos de tempo de cozimento para que não cozinhem demais. Os tomates enlatados podem ser adicionados com o resto dos ingredientes no início do tempo de cozimento.
  • Os produtos lácteos devem ser adicionados durante os últimos 30 minutos de tempo de cozimento, a menos que as receitas indiquem o contrário.
  • Os líquidos não se evaporam no crockpot, então, se você estiver fazendo uma receita que não foi especificamente desenvolvida para o crockpot, reduza o líquido em 1/3 a 1/2, a menos que você esteja cozinhando arroz ou fazendo sopa.
  • Adicione as especiarias durante a última hora de cozinhar. Eles vão perder sabor se cozidos com o resto dos ingredientes para o longo período de cozimento.