Aprenda a definição de corte em

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'Cortar' significa trabalhar um encanamento sólido em ingredientes secos com duas facas ou um liquidificador de pastelaria até misturar bem. Ao fazer uma pastelaria, o encurtamento sólido, a banha ou a manteiga é cortada em uma mistura de farinha até que as partículas tenham o tamanho de pequenas ervilhas. Isso cria uma textura escamosa ao revestir as proteínas de farinha com encurtamento, interrompendo a formação de glúten.

Pronúncia: kutt in • (verbo)

Também conhecido como: blend

Exemplos: "Corte a manteiga na mistura de farinha e açúcar até as partículas são do tamanho de pequenas ervilhas ".

O propósito de cortar a manteiga ou o encurtamento sólido na farinha é criar uma textura escamosa em pastelaria e biscoitos. Este não é um processo difícil, mas leva tempo e alguma paciência. Use duas facas e corte o encurtamento, trabalhando na farinha. Se você tem um liquidificador de pastelaria, esse processo leva menos tempo. Você também pode usar seus dedos, misturando a gordura com a farinha levemente com a ponta dos dedos.

Não trabalhe tanto o encurtamento da farinha que se torne massa sólida. Você deve parar quando os pedaços de encurtamento revestidos por farinha são do tamanho das ervilhas pequenas. Às vezes, a receita irá dizer-lhe para cortar o encurtamento da farinha até que as peças tenham o tamanho das migalhas. Apenas siga a receita e faça o que lhe diz para fazer.

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