Carne de cordeiro Shanks assados ​​em receita de vinho tinto

As perneiras de cordeiro assadas são um prato maravilhoso para fazer se você ama a carne cozida lenta que é macia e cai do osso. O cordeiro já é macio, mas as patas têm um monte de tecido conjuntivo nelas e uma lenta cozedura quebra e dá-lhe uma carne suculenta com um líquido rico e saboroso que você pode usar para fazer um molho gostoso.

Para fazer estes veios de cordeiro estofados, você precisará de um grande forno holandês ou de um braseiro - um que é grande o suficiente para acomodar a carne e o estoque, e seguro para o fogão e o forno. Certifique-se também de uma tampa ajustada.

O que você precisará

  • 6 cordas de cordeiro (1 libra cada excesso de gordura removido)
  • 1/4 xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal)
  • 1 cebola grande ( descascado e picado)
  • 2 cosméticos médios aipo (picado)
  • 1 grande cenoura (descascada e picada)
  • 5 dentes de alho (descascados e ligeiramente esmagados)
  • 1 xícara de tomate (tomate em cubos enlatados, incluindo líquido)
  • 1 1/2 xícaras de vinho vermelho
  • 5 xícaras de estoque marrom (ou de cordeiro)
  • 4 raminhos de tomilho
  • 1 a 2 raminhos de alecrim
  • 3 a 4 hastes de salsa
  • 6 pretos inteiros pimenta
  • 1/2 xícara de farinha para todo o uso
  • sal a gosto (kosher)

Como fazê-lo

  1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F (165 ° C).
  2. Pat todo o excesso de umidade fora das pernas de cordeiro com toalhas de papel limpas. Isso aumentará o brilho no próximo passo.
  3. Em um forno ou forno de forno pesado, de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo alto, depois adicione as patas de cordeiro e prenda-as cuidadosamente em todos os lados, usando um par de pinças para girá-las. Quando você tem uma boa crosta marrom em todos os lados da carne, remova-a da panela e deixe-a de lado.
  1. Adicione meia xícara de vinho e raspe todos os pedaços de roasty no fundo da panela. Adicione as cenouras, o aipo, as cebolas e o alho ao pote e cozinhe por 5 minutos ou mais, ou até que a cebola seja ligeiramente translúcida.
  2. Agora, devolva o cordeiro ao pote e adicione o tomate em cubos, o estoque, o resto do vinho e a folha de louro, tomilho, alecrim e os grãos de pimenta. (Você pode amarrar os grãos de pimenta em um pacote de cheesecloth, se quiser, para que você possa recuperá-los mais facilmente depois). Calor na estufa até que o líquido chegue a ferver, depois cubra com uma tampa ajustada e transfira tudo para o forno.
  3. Cozinhe 3 horas, e vire as patas uma vez pela metade. Quando o cordeiro é macio e a carne está se afastando do osso, está pronto.
  4. Retire a panela do forno, remova as peras de cordeiro e coloque-as à mão, cobertas, enquanto faz o molho.
  5. Você verá uma camada de gordura em cima do líquido de resfriamento. Nós vamos usar essa gordura para fazer um roux para o molho. Descarte tanta gordura quanto possível, e poupe cerca de ¼ de xícara. Você pode descartar o resto, pois tornaria o molho muito gorduroso.
  6. Aqueça a gordura em uma panela separada e, em seguida, misture gradualmente a farinha até formar uma pasta. Aqueça por alguns minutos, mexendo, até que o roux seja uma cor marrom rica.
  7. Agora devolva o líquido de resfriamento restante a ferver, reduza-o para ferver e bata no roux. Reduza-se por cerca de 15 minutos, depois escoe através de uma peneira de malha fina e tempere para saborear com sal Kosher.
  8. Organize as cordas de cordeiro em uma placa quente (no topo de uma purê de batata ou polenta cremosa, se quiser), molhe generosamente e sirva imediatamente.

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