Cordeiro

Assado de Ervas e Red Wine Rotisserie. Em relação à BBQ Inc.

Um dos maiores segredos do ótimo churrasco é a seleção da carne. Isto é particularmente importante quando se trata de cordeiro. Saber o que você está recebendo é vital para obter a carne que deseja. Enquanto o cordeiro pode não ser uma das carnes, pense em grelhar, nenhuma outra carne se beneficia mais com o fogo como cordeiro.

A tradição determinou que a primavera é a hora do cordeiro. O jovem cordeiro costumava ser levado ao mercado em abril e maio para ser comprado e saboreado por seu sabor suculento e delicado.

Hoje em dia, graças à criação controlada, o cordeiro jovem pode ser realizado durante todo o ano. No entanto, você pode encontrar uma seleção restrita de produtos de cordeiro no supermercado local, de modo que você pode precisar passar por uma loja especializada ou mercado de carne.

O que procurar? As ovelhas são abatidas em uma ampla variedade de idades. O cordeiro refere-se ao envelhecimento das ovelhas jovens de uma semana a cerca de oito meses. O cordeiro de estufa tem de uma a duas semanas de idade. O bebê cordeiro tem quatro a seis semanas de idade. O cordeiro regular (o que você obtém no supermercado) é de seis semanas a um ano de idade. Depois disso, é referido como carne de carneiro ou cordeiro de um ano. Com o aumento da padronização na indústria de embalagem de carne, o que você achará geralmente é que o cordeiro no mercado não é tão jovem quanto costumava ser. O cordeiro típico pesará em 32 lbs. e carne de carneiro a 50 libras. O motivo da preferência do cordeiro é que, como ovelhas, a carne se torna mais forte e mais forte em sabor. A maioria das pessoas não gosta do sabor forte, gamy.

Então, como você conta o que está recebendo? À medida que a ovelha envelhece, a carne fica mais escura. O cordel de estufa tem carne rosa, raias brancas e vermelhas através dos ossos. O carneiro tem uma carne escura, quase roxa, gordura amarela e ossos brancos. E, é claro, outra maneira de dizer é por tamanho. Quanto menor o corte, mais jovem é o cordeiro.

Quanto mais jovem o cordeiro, mais suave é o sabor e mais macia a carne.

Então, o que você faz com cordeiro / carneiro? Por que você grelha, é claro. Os melhores cortes para ir são o lombo, perna, garupa e costelas. Você pode fazer uma grelha desses cortes exatamente como você faria carne de porco ou carne, mas você receberia algo extra, ou seja, uma refeição de sabor forte e forte. O segredo de cozinhar carne de cordeiro e carne de carneiro está no concurso e no marinado. Este segredo remonta aos primeiros dias em comer carneiros.

Os métodos mais antigos de preparação de cordeiro ou carne de carneiro (o cordeiro era muito raro nos velhos tempos por causa dos resíduos construídos) envolvem guisados ​​e trituradores. O Guisado de Mutton foi uma refeição popular entre os povos rurais que criaram ovelhas. O ensopado seria cozido durante muito tempo para amolar a carne e reduzir o sabor. Outros grandes de cordeiro são Moussaka (cordeiro moído com vegetais) e Badshahi Gosht (carne de carneiro, garoto, você não viveu até que tenha tido um bom curry de carneiro).

Tudo bem e dandy, mas e a grade? Para cozinhar um terno macio de carneiro ou carne de carneiro, você precisa primeiro tenderizar e marinar. Dependendo do corte que você está usando, leve a carne e libra bem com um licuador de carne. Isso ajudará a quebrar a densidade da carne, permitindo que ele cozinhe mais uniformemente e permitindo que as gorduras e os tendões se quebram mais.

Em seguida, aplique uma marinada. Você vai querer deixar isso sentar um bom dia, ou pelo menos durante a noite. As marinadas tradicionais para o cordeiro começam com o azeite e terminam com um tempero de hortelã, limão ou alho. Prefiro o alho. Adicionar a menta ao cordeiro é, na minha opinião, apenas uma maneira de cobrir o forte sabor dos cortes mais antigos.

Ao grelhar, verifique se a superfície da carne possui um bom revestimento de óleo. O cordeiro ficará mais do que outras carnes. Ao fumar ou à churrasco, dê uma boa marinada e enchimento. Com grandes cortes de cordeiro, faça incisões na carne e adicione dentes de alho inteiros. Polvilhe com salsa, tomilho, alecrim, manjericão, folhas de louro, etc. Se você fizer isso direito, os vizinhos vão jogar suas grades e se mover para o seu quintal (taxa de aluguel).

Lembre-se que o cordeiro tem um forte sabor. Não o esconda; complementá-lo.

Alho, azeite, vinho, manjericão, tomilho, alecrim, pimenta, mostarda seca, pó de curry, adiciona ao sabor do cordeiro. Não esvazie o sabor. O cordeiro é uma carne primária de algumas das melhores tradições culinárias do mundo (grega, italiana e indiana).