La Bombetta Pugliese - Street Food at its Finest, ilustrado

A Bombetta Pugliese: Aproveite! . © Kyle Phillips, Licenciado para Sobre. Com

La Bombetta Pugliese é uma especialidade do Valle D'Itria, ao sul de Bari, e as pessoas no stand da Bombetta Pugliese na seção de alimentos de rua do Salone del Gusto de Torino não minaram palavras: "Não é saudável! " eles choraram e, na verdade, não há muito saudável em uma braciola de porco bem temperada trocada em torno de um pedaço de queijo e grelhado.
"Mas é bom!" Eles gritaram. E as pessoas vieram, desenhadas também pela música que estavam tocando e os aromas maravilhosos ... MAIS subindo de sua grade: eles não podiam acompanhar a demanda.
Em suma, a Bombette Pugliesi é uma comida de rua final, embora nem sempre tenha sido esse o caso: históricamente bombette foram a carne apreciada (raramente) pelos mais pobres dos pobres, os meeiros que tomaram as aparas que ninguém mais estava interessado em - se fosse gordo, tanto melhor porque gordura = calorias = energia - envolveu-o em torno de pedaços de queijo e os cozinhava nos fornos comunais, os açougueiros ficaram acesos para seus clientes mais pobres. Mesmo seu tamanho está enraizado na pobreza: eles são pequenos porque pequenos cozinheiros mais rápido, exigindo menos combustível.
Claro, isso foi então.
Agora o bombette é um acessório nas feiras dos países, e as pessoas os cozinham sobre as brasas quando eles estão com amigos.

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    Para fazer Bombette Pugliesi: O que você precisa

    The Bombetta Pugliese: pronto para ir! . © Kyle Phillips, Licenciado para Sobre. Com

    Para fazer Bombette Pugliesi, você vai precisar de uma bunda de ombro de porco bem mármore; Os açougueiros do Valle D'Itria dizem que o animal deve pesar entre 160 e 180 k (350-400 libras) e não ser o resultado de uma agricultura intensiva porque a carne será melhor marmoreada. O queijo depende do gosto pessoal; alguns preferem Parmigiano ou Grana, outros pecorino (Sardo, não Romano, que é mais nítido e salgado), e outros ainda Fontina, que derrete. O importante é usar um queijo de boa qualidade.

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    Fazendo Bombette Pugliesi: Como prepará-los

    A Bombetta Pugliese: Começando a cozinhar ... © Kyle Phillips, Licenciado para Sobre. Com

    A preparação do Bombette Pugliesi é direta. Supondo que você tenha uma libra de carne, você vai querer cerca de 3/4 de libra de queijo, bem como sal, pimenta, agulhas de alecrim finamente picadas, salsa picada e - você quer - uma pitada de pimenta vermelha. Algumas pessoas também adicionam um pouco de salame à Bombette.
    Crumble ou derrubar o queijo finamente e colocá-lo em uma tigela com sal, pimenta, salsa e alecrim (vá fácil no alecrim porque é poderoso; eu gostaria de uma pequena colher de chá de fresco ... MAIS agulhas picadas para este volume) provar.Misture bem.
    Corte finamente a bunda do ombro para fazer carne de porco. Coloque-os entre fatias de pergaminho do forno e batalhe-os com um pounder de carne ou o flat de uma faca para diluí-los e temperá-los para provar com sal e pimenta.
    Coloque uma quantidade igual de enchimento em cada fatia, juntamente com um pedaço de salame, se quiser, e role o bombé para cima, dobrando os lados também para obter pacotes de carne que conterão o queijo quando for derretido por o calor do fogo. Ao selar cada Bombetta, deslize-o sobre um espeto ou um kebab.
    Continue até que tudo esteja esgotado.

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    Finalizado Preparando o seu Bombette Pugliesi? Como cozinhá-los

    The Bombetta Pugliese: Quase feito. © Kyle Phillips, Licenciado para Sobre. Com

    Enquanto você está preparando a carne, aqueça brasas na grade. O costume na Puglia é usar madeira dura, e se você puder, ela dará melhores resultados. Coloque a carne sobre as brasas, que não devem ser muito abrasadoras e cozinhar, girando os cachos, até que todos os lados do Bombette estejam bem dourados - 10 minutos, ou talvez um pouco mais.
    Se você estiver em uma feira de rua, você receberá um cone de papel cheio com Bombette Pugliesi e uma fatia ou dois de pão, e também um espeto com o qual lança e coma ... MAIS a bomba. E fique muito feliz. Se você está com os amigos no quintal ou na cova, divida-os em placas.
    Um vinho? Eu irei com um jovem e negro nigeramaro.