Receita de Pesto de couve

O pesto é feito com mais freqüência com manjericão, mas outros vegetais frondosos e ervas também podem fazer pestos muito interessantes. Mexa com macarrão quente e um pouco da água de cozimento da macarrão (para diluir em um molho), ou mexa em arroz ou risoto. Você pode mantê-lo coberto na geladeira por vários dias.

O que você precisará

  • 3 dentes de alho
  • 2 xícaras de couve (folhas firmemente embaladas, de preferência couve de bebê ou sem hastes duras)
  • 1/2 xícara de salsa (folhas frescas)
  • 1 / 2 xícaras de azeite (extra virgem)
  • 1 sal de pingo (a gosto)
  • 1 piragua (a gosto)
  • 1/4 xícara de queijo (parmesão ralado, ver nota)

Como fazê-lo

  1. Coloque o alho em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de aço e um purê para cortar o alho.
  2. Adicione a couve e a salsa e pulso até que os verdes sejam picados finamente.
  3. Chuva no azeite com o motor em funcionamento.
  4. Tempere com sal e pimenta, depois pulso no queijo Parmesão, mas não purse ou exagere.

Dicas de culinária:

  • Se você quer um pesto mais solto, adicione mais azeite.
  • Se você quiser adicionar 1/4 a 1/2 xícara de pinhões a este quando você adiciona a couve, vá em frente - o pesto tradicional tem porcas (mais comumente pinhões), embora esta receita os deixe como opcionais, bom para pensar com alergias de nozes tão comuns.
  • Outros usos para pestos estão em cima de um pedaço de pão torrado escovado com azeite, então talvez coberto com mozzarella ou queijo de cabra como crostini; como um sanduíche ou propagação espalhada; ou misturado com iogurte grego simples, creme Fraiche ou creme azedo como mergulho.
  • Experimente outros queijos de rede rígida em vez do Parmesão. Eu fiz isso com o Gruyere e o usei no topo de uma massa de feijão preto (sem glúten) e foi ótimo. Sem nozes, então o prato foi bom para pessoas com alergias a nozes e glúten, o que é raro em um prato de massa de pesto.

Nota:

O queijo parmesão (conhecido em Itália como Parmigiano-Reggiano) é um queijo duro e granulado. É nomeado após a área da Itália em que é produzido, e Parmesão autêntico pode realmente só vir de certas áreas desse país, de acordo com a lei italiana. Fora da Europa, o nome "Parmesão" pode ser usado legalmente para queijo feito no estilo Parmigiano-Reggiano, mas não o nome completo.

O Parmigiano-Reggiano é elaborado a partir de leite de vaca não pasteurizado, e existem muitas orientações rigorosas sobre o quão autêntico Parmesão italiano é feito. É um queijo envelhecido, e muitas vezes, quanto mais envelhecido, é mais pronunciado o sabor e o mais caro. Se você comprar uma versão doméstica de Parmesão que também é bom; Se você está tão inclinado, compre Parmesão em pedaços e gere ou faite você mesmo, ou compre-o em uma loja de mercado ou queijos que grelha seu Parmesão regularmente, ou tem um alto volume de negócios de Parmesão ralado embalado.Apenas compre na caixa de queijo, nunca compre as coisas em latas estacionárias.

O parmesão é frequentemente ralado, fino ou grosseiramente, e usado em pastas, molhos, risotos e sopas.

Pode ser cortado finamente em diferentes pratos e saladas, e também pode ser comido direto, quebrado em pequenos pedaços ou fragmentos, o que é muito comum na Itália e em toda a Europa. Os americanos usam mais na culinária.