Htapothi Sti Skhara: Polvo grego grelhado

Embora algumas pessoas sejam intimidadas e, talvez, um pouco escandalosas para tentar cozinhar o polvo, o prato resultante é delicioso e não é difícil de fazer você mesmo. Com esta receita para o polvo grego grelhado (em grego: χταπόδι στη σχάρα, pronunciado khtah-PO-thee stee SKHAH-rah), você pode criar um prato impressionante sem muito esforço.

Octopus perde muito do seu volume durante o cozimento, então espere que o prato acabado parecerá um pouco menos do que a quantidade original. Você deve tentar comprar o polvo que foi limpo, mas se você perceber que não foi, em água corrente remova e descarte o saco de tinta, o estômago e os olhos da grande cavidade da cabeça. Remova o bico, que está na parte inferior da cabeça, onde junta os tentáculos, com uma faca afiada. (Você vai querer usar luvas de borracha ao fazer isso.)

Esta receita usa uma panela de pressão, mas você também pode cozinhar em uma panela no fogão; apenas planeje um tempo de cozimento mais longo.

O que você precisa

  • 4 1/2 libras de polvo, fresco ou congelado e descongelado
  • 1/2 xícara de azeite (para revestir)
  • 1/2 xícara de azeite extra virgem < 1/4 xícara de suco de limão recém-espremido
  • 1/2 colher de sopa de orégano grego esmagado (
  • rigani )
Como fazer isso

Ferva uma grande panela de água. Coloque todo o polvo na panela, certificando-se de que há bastante água fervente para cobrir generosamente. Quando voltar a ferver, cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e drene.

  1. Quando estiver frio o suficiente para lidar, esfregue o polvo com as mãos sob água corrente para remover a membrana externa escura. Isso sai com bastante facilidade, e se tudo não desaparecer, está tudo bem.
  2. Coloque o polvo na panela de pressão com água suficiente para cobrir. Levar a ferver, selar e quando for atingida a pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Use uma liberação de pressão rápida, remova o polvo e esvazie.
Pré-aqueça a grelha. Quando o polvo estiver frio o suficiente para manusear, corte os tentáculos e corte o saco da cabeça em tiras de 1/2 polegada.
  1. Escove com oleo de oliva (ou escove a grelha) e grelhe sobre brasas baixas por cerca de 45 minutos a 1 hora (teste de ternura). Antes de servir, corte tentáculos em pedaços de 3/4 a 1 polegada em uma diagonal.
  2. Faça o molho misturando o azeite extra-virgem e o suco de limão no liquidificador até engrossar (isso leva apenas alguns segundos). Despeje sobre o polvo, polvilhe com orégano e sirva. Para um sabor diferente, sirva um polvo grelhado com fatias de lima.