Como fazer nhoque de batata, com variações

Gnocchi caseiro fresco. PhotoAlto - Laurence Mouton / Getty Images

Cansado de macarrão e não gosta de fazer um risoto?
Gnocchi (pronunciado NYO-kee), bolinhos pequenos e ternos feitos com poatoes, são uma excelente alternativa. Quando feitos corretamente, eles são leves e macios, com uma leve mastigação. Eles são fantásticos com todo tipo de molhos, de um simples molho de tomate ao molho de carne mais rico. Os florentinos chamam-lhes topini (ratos pequenos), que podem produzir uma certa confusão fora da Toscana; uma das tias da minha esposa causou uma vez em um restaurante em Roma quando viu outra pessoa comendo nhoque e pediu topini.

O garçom disse que não havia nenhum, e quando ela insistiu que havia, ela os tinha visto, ele foi buscar o dono, que rigidamente informou que não havia camundongos em > seu restaurante. Eventualmente, o mal-entendido foi esclarecido e ela teve seu topini. nhoque básico de batata (faz 4-6 porções)

2 1/4 quilos de batatas farinadas (como Russets)
  • Pitada de sal fino
  • Cerca de 1 1/2 xícara de farinha (ver abaixo)
  • Ao fazer nhoque, Você deve vaporizar as batatas em vez de ferver elas. Se você não tem um vaporizador, coloque as batatas cruas em uma colher de metal, coloque a colher em uma panela grande, encha a panela com água até abaixo da colher e coloque a panela, cubra, para ferver. As batatas serão feitas em 30-45 minutos, quando um espeto os penetre, mas ainda são firmes.

Descasque e misture as batatas enquanto ainda estão quentes (um ricer de batata ou uma fábrica de alimentos funciona muito bem para destruí-las).

Tempere as batatas com uma pitada de sal e amasse lentamente com farinha suficiente para obter uma massa bastante firme, suave e não pegajosa - exatamente quanto farinha dependerá de quão úmidas sejam as batatas.

Enrole a massa em cordas tão grossas quanto o dedo.


Corte as cordas em pedaços de 1 polegada e gagueje suavemente as peças transversalmente com os dentes de um garfo (ou role-as sobre a superfície de uma placa de nhoque, se você tiver uma). Ou, você pode pressioná-los suavemente contra o interior de um ralador de queijo curvo.

A escolha depende de você.

Cozinhe o nhoque em abundante água fervente salgada, removendo-os com uma colher com fenda 1 a 2 minutos depois de se levantarem para a superfície da água e flutuar. Drena-os bem e sirva-os com algumas folhas de sálvia fresca, manteiga derretida sem sal e queijo ralado Parmigiano-Reggiano, com molho de carne ou molho de tomate ou pesto.
VARIÁRIOS:

Nhoques verdes de espinafres:
Monte os ingredientes para nhoque básico e vapor as batatas. Enquanto isso, purê um 1/2 xícara de espinafre embalada (fresca ou descongelada congelada). Trabalhe o purê no purê de batatas juntamente com a farinha (você precisará de mais farinha do que com nhoque básico) e você terá nhoque verde.Sirva-os com molho de tomate ou com manteiga sem sal, sálvia fresca (figura um par de folhas por jantar) e queijo ralado.
Gnocchi de tomate cor-de-rosa:
Monte os ingredientes para nhoque básico e vapor as batatas. Enquanto isso, pique 5 raminhos de salsa e aqueça-os com 1/3 xícara de molho de tomate e 1 dente de alho triturado em 2-3 colheres de sopa de azeite. Misture a mistura durante cerca de 5 minutos, retire-a do fogo e descarte o alho; Trabalhe o molho de tomate na massa, adicionando mais farinha, se necessário, e você terá nhoque rosa rosado.
Estes são especialmente agradáveis ​​com manteiga sem sal, sálvia (algumas folhas por jantar) e queijo ralado, no verão.

Gnocchi de cogumelos:
Monte os ingredientes para nhoque básico e vapor as batatas. Enquanto isso, 1/4 de xícara de cogumelos secos porcini com água quente suficiente para cobrir durante 10 a 15 minutos. Uma vez que os cogumelos tenham amolecido, remova-os da água (estique e reserve o líquido) e pique-os finamente com 1 dente de alho e 5 raminhos de salsa. Salteie a mistura por alguns minutos em 2-3 colheres de sopa de azeite e, quando o alho virar translúcido, mexa 1/4 xícara de vinho vermelho seco e o cogumelo enxagua água. Continue a cozinhar até que a maior parte da umidade tenha evaporado e a mistura seja bastante espessa, embora não rígida. Retire-o do fogo e trabalhe-o na massa de nhoque, adicionando mais farinha, se necessário.
Estes serão agradáveis ​​com manteiga sem sal e queijo ralado como primeiro curso, e também podem funcionar como acompanhamento de um cozido rico (especialmente se for servido com outro vegetal ou salada). Em ambos os casos, sirva-os com uma apara de salsa fresca picada.

MOLHAS PARA GNOCCHI:

7 Molhos clássicos para nhoque

  • Molho de carne bolonhesa clássico
  • Molho de pesto clássico de manjericão
  • Molho de tomate cremoso para nhoque
  • Um molho de noz simples para macarrão e nhoque > A palavra "
  • gnocco"

refere-se a uma forma mais do que um ingrediente específico - o que se chamaria um pequeno bolinho de massa em inglês. Como tal, há muitas receitas para nhoque, alguns que pedem batatas e outros que não. Aqui está uma amostragem: Nappes fáceis sem falha Gnocchi feito com flocos de batata seca (potaotes purificados instantâneos) - perfeito quando você está pressionado por tempo.

  • Gnocchi alla Romana
    Gnocchi temperado com estilo romano, feito com farinha de semolina e sem batatas.
  • Gnocchi de estilo romano de abóbora com Gorgonzola
    Uma variação nos nhoques tradicionais cozidos com farinha de sêmola romana, essa saborosa versão faz um ótimo prato de outono.
  • [Editado por Danette St. Onge]