Grelhar Marisco

Caudas de lagosta grelhada. Em relação à BBQ, Inc.

Poucos alimentos têm tanto para ganhar com o churrasco como frutos do mar. Os mariscos, em particular, podem sair do grill espetacular, desde que você saiba o que está fazendo. Quando se trata de mariscos, o tempo é tudo. As vieiras de mar, por exemplo, podem passar de perfeito para borracha em questão de segundos. Mas não deixe o desafio assustá-lo. O sabor fumado da grelha pode transformar moluscos relativamente baratos em uma refeição gourmet de cinco estrelas.

Em primeiro lugar, vamos esclarecer o que queremos dizer com mariscos. Claro, você pensaria que estes são peixes com conchas. Infelizmente, não é assim tão simples. Os mariscos se dividem em duas categorias principais, crustáceos como caranguejos, camarão e lagosta e moluscos como mariscos, ostras e lulas. O calamar (comido como lula) juntamente com o polvo é uma subcategoria de moluscos chamados cefalópodes.

Para obter o benefício de grelhar a carne de marisco, ela precisa ser exposta ao calor e à chama diretos. Por exemplo, quando grelhar camarão você precisa remover a casca ou você também pode ferver. Fora da concha permite que a carne mergulhe nesse sabor da churrasqueira. Da mesma forma, os moluscos e as ostras simplesmente vaporizarão em suas conchas e não ganharão o sabor da fumaça. Claro, algumas coisas são apenas mais fáceis na casca, então não se preocupe em remover ou quebrar cada concha.

Como regra geral, mariscos como todos os peixes devem ser grelhados em um meio-alto até alto calor.

Você vai querer cozinhar rápido para manter os sucos e evitar a secagem da carne. Pequenos itens, como o camarão médio ou as vieiras, devem ser colocados em espetos (prefiro o bambu porque ele se mantém melhor) ou cozinhar em uma churrasqueira ou utensílios de churrasco semelhantes.

Com um fogo quente e o alimento seguro para a grade o próximo desafio para grelhar frutos do mar é o momento.

Se você cozinhar demais o marisco, ele se tornará resistente e borbulhante. Claro, este é o desafio, não importa como você o prepare. A carne se tornará opaca e perderá sua superfície brilhante. Geralmente, você deve obter apenas um toque de dourar do calor. Com camarão, toda a superfície ficará rosa. Este é o momento de tirá-lo da grelha. É melhor remover e verificar que aguardar por muito tempo.

A grande coisa sobre os moluscos de grelhar é a facilidade. Colocados em uma grade quente, eles vão cozinhar uma questão de minutos. Esta é uma ótima maneira de servir um aperitivo sem sair do pátio. Todo mundo ficará tão impressionado e você pode rapidamente se voltar para outros pratos, enquanto esses pequenos deleites desaparecem rapidamente.

Você vai querer grelhar moluscos, mexilhões ou ostras em uma grelha segura ou mesmo um pedaço de folha de alumínio (perfurar alguns buracos nele).

A chama direta pode queimar as conchas e que tendem a ser pouco atraentes.Calamares, ou neste caso lula enquanto ainda é um molusco é um peixe diferente. É grelhado muito mais como se você fosse camarão.

Ao selecionar moluscos na casca, certifique-se de que as conchas estão fechadas ou fechadas quando tocadas. Amêijoas, ostras e mexilhões na casca precisam ser enxaguados em água fria para remover a areia. Sempre grill em um meio alto a alto calor.

As molusas só precisam ser lavadas em água fria e colocadas na grelha. Feche a tampa por alguns minutos e aguarde até que as conchas se abram. Quando o fizer, remova e sirva.

Mexilhões requerem um pouco mais de preparação. As conchas precisam ser limpas de barbas antes que elas atinjam a grelha, elas só podem atacar. Uma vez que eles são limpos, cozinham apenas como amêijoas. Lembre-se de estar pronto para servir esses pequenos pedaços antes de colocá-los na grelha.

Oysters grade apenas como mariscos com uma exceção.

Devido à forma das ostras, você vai querer grelhar com o lado da copa para segurar os sucos. Existem produtos no mercado para ajudá-lo a grelhar coisas como esta. Great Grate é um topper de churrasco especialmente concebido que mantém ostras e mexilhões na posição perfeita para prepará-los sem deixar que os sucos escapem.

Scallops são geralmente comprados fora das conchas. Estes são maravilhosos grelhados devido ao acesso direto que a carne tem à fumaça. No entanto, eles podem rapidamente cozinhar demais e secar. Coloque em espetos, grelhe em fogo médio alto e mantenha a manteiga derretida manualmente para esfregá-los antes de removê-los da grelha. Como todos os mariscos, você vai querer servir esses pedaços diretamente da churrasqueira.

Normalmente, quando grelhar crustáceos, você deseja remover ou quebrar as conchas. Isso não só permite cozinhar mesmo, mas irá introduzir o sabor da fumaça na carne.

Crab vem em uma variedade de formas e tamanhos. A diferença mais importante é entre hard e softshell. Os caranguejos Softshell podem ser limpos e grelhados diretamente. Eles serão feitos quando a carne da perna é opaca. Geralmente, demora cerca de 10 minutos em uma grelha quente média que gira uma vez.

O casco duro ou os caranguejos vivos precisam ser limpos de maneira semelhante. A melhor maneira de preparar caranguejos vivos é primeiro jogá-los primeiro na água fervente. Para limpar um caranguejo, deslize-o e puxe a aba triangular do sino e retire a casca. Limpe as entranhas e as brânquias. Lave e drene. Desligue o cassete. Você pode substituir a casca (cuidadosamente limpa, é claro) depois de cozinhar.

Crayfish vêm em cerca de 400 variedades. Essas pequenas crias de lagosta são um deleite delicioso grelhado. Jogue cachorros vivos em água fervente primeiro para a cabeça. Remova e corte pela metade longitudinalmente, bem abaixo do meio. Comece na cabeça com uma faca afiada e corte até a cauda. Remova a trilha intestinal (parece uma veia fina que corre o comprimento do lagostins) e o saco arenoso logo atrás dos olhos. Rasgue as garras e enxágue completamente. Para grelhar, coloque o lado de corte na grelha.Basta com manteiga derretida ou outra marinada.

Vire quando a concha ficar vermelha e cozinhar. A carne ficará branca. É importante remover quando é feito. É melhor usar um termômetro de leitura instantânea. A temperatura da carne deve chegar a 165oF. Teste em pelo menos dois lugares.

Lagostas são preparadas da mesma maneira que o lagostins.

Devido ao tamanho maior, uma lagosta demora um pouco mais para cozinhar, mas deve ser feita em cerca de 10 a 15 minutos. Coloque as lagostas cortadas pela metade para baixo, até que a casca inteira esteja vermelha. Vire e continue cozinhando até que a carne seja branca e a carne atinge uma temperatura de 165oF.

Camarão e Camarão são muito semelhantes, mas são diferentes. Muitas pessoas acreditam que qualquer camarão grande é um camarão. Na verdade, a maioria das lojas os vende de desta forma. Um camarão é realmente muito parecido com uma pequena lagosta do Maine com garras e estrutura semelhante do corpo. No entanto, devido aos tamanhos semelhantes, você grelha camarões e camarões da mesma maneira. Para obter o sabor da grelha em camarões e camarões, você precisa remover as conchas (e devin enquanto estiver na mesma). Camarões ou camarões muito grandes podem ir diretamente na grelha, mas você vai querer pisar os mais pequenos em espetos. Estes cozinham rápido em uma grade quente, então fique atento a eles. Quando a pele ficar corada no flip do lado de baixo e continue até ficarem de forma uniforme rosa. Remova e sirva. Este é outro prato que você deseja levar diretamente da grelha para o prato.