Gorduras: o bom, o mau e o feio

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Os nutricionistas freqüentemente falam em termos de gorduras "boas", como gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, e gorduras "ruins", como gorduras saturadas e trans. Aqui está um resumo das diferentes categorias de gorduras, quebradas para o bem, o ruim e o feio.

O bom

Gordura monoinsaturada:

  • A "boa" gordura
  • Reduz os níveis globais de colesterol, e especificamente LDL ou colesterol "ruim", enquanto aumenta os níveis de HDL ou "bom" "colesterol
  • Encontrado em nozes e sementes, abacates, azeite e óleo de canola

Gordura poliinsaturada:

  • Outra gordura "boa"
  • Reduz os níveis globais de colesterol, e especificamente LDL ou colesterol "ruim"
  • Encontrado em peixes gordurosos como o salmão, a cavala, a truta e sardinhas, e também em óleos de milho, açafrão, girassol e soja

O Bad

Gordura Saturada:

  • A gordura "ruim"
  • Aumenta os níveis globais de colesterol, especificamente LDL ou colesterol "ruim" > Encontrado em alimentos à base de animais, como carne, aves e ovos, e também em manteiga, nata e outros produtos lácteos
  • Também encontrado em produtos à base de plantas, como o coco, os chamados "óleos tropicais", como o óleo de coco , óleo de palma e óleo de palmeira e manteiga de cacau
The Ugly

Trans Fat:

Outra gordura "ruim"

  • Aumenta os níveis de colesterol LDL ou "ruim" e reduz os níveis de HDL ou "bom" colesterol
  • Encontrado em produtos de gordura hidrogenada, como mantecos de margarina e vegetais
  • Usados ​​em lanches embalados, como biscoitos, bolachas e batatas fritas, e em alimentos fritos de fast food e outros restaurantes
  • A tabela a seguir mostra, em gramas, como As gorduras muito saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas e trans são contidas em 1 colher de sopa de vários óleos e gorduras comumente usados.

Gráfico de comparação de gordura

Gordura (1 colher de sopa)

Saturated


(gramas)
Mono-
insaturado (gramas)
Poly-
insaturado (gramas )
Trans-gordura (gramas)

Óleo de cártamo
0. 8 10. 2 2. 0 0. 0 Óleo de canola
0. 9 8. 2 4. 1 0. 0 Óleo de linhaça
1. 3 2. 5 10. 2 0. 0 Óleo de girassol
1. 4 2. 7 8. 9 0. 0 Margarina (vara)
1. 6 4. 2 2. 4 3. 0 Óleo de milho
1. 7 3. 3 8. 0 0. 0 Azeite
1. 8 10. 0 1. 2 0. 0 Óleo de sésamo
1. 9 5. 4 5. 6 0. 0 Óleo de soja
2. 0 3. 2 7. 8 0. 0 Margarina (banheira)
2. 0 5. 2 3. 8 0. 5 óleo de amendoim
2. 3 6. 2 4. 3 0. 0 Óleo de semente de algodão
3. 5 2. 4 7. 0 0. 0 Encurtimento de vegetais
3. 2 5. 7 3. 3 1. 7 Gordura de frango
3. 8 5. 7 2. 6 0. 0 Lard (gordura de porco)
5. 0 5.8 1. 4 0. 0 Sebo de carne
6. 4 5. 4 0. 5 0. 0 Óleo de palma
6. 7 5. 0 1. 2 0. 0 Manteiga
7. 2 3. 3 0. 5 0. 0 Manteiga de cacau
8. 1 4. 5 0. 4 0. 0 Óleo de palma Kernel
11. 1 1. 6 0. 2 0. 0 Óleo de coco
11. 8 0. 8 0. 2 0. 0 Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Versão 21