Fassolatha - Sopa de feijão branco (Fassolada)

sopa de feijão ou fassolatha (fah-soh-LAH-tha) estará no menu pelo menos uma vez por semana em uma casa grega. É também um grampo da temporada de Quaresma. Esta receita faz 6 a 8 porções e é saudável, nutritiva e deliciosa.

O que você precisará

  • 1 lb de feijão branco seco (como feijões do Norte ou Marinho)
  • 10 xícaras de água
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 cebola grande (cortada em cubos)
  • 2 cenouras médias (cortadas em cubos)
  • 2 costelas de aipo (cortadas em cubos)
  • 1 folha de louro
  • 1 - 14 oz. pode cortar tomates de ameixa (sem drenagem)
  • 2 colheres de sopa. Pasta de tomate
  • Dash sal (ou a gosto)
  • Dash pimenta preta moída (ou a gosto)
  • 1/4 xícara de salsa fresca (picada, para decorar)

Como fazer isso

Os feijões secos embebendo os reidrata e resulta em feijões mais macios e menor tempo de cozimento. Se você não tiver um dia extra para absorver os feijões durante a noite, você pode tentar o método de remoção rápida abaixo.

Método de remoção rápida

Adicione feijão e água suficiente para cobrir feijões por 2 polegadas para uma panela. Adicione 2 colheres de sopa. sal e mexa. Traga feijão para ferver. Desligue o calor, cubra e remova por uma hora. Drene e enxágue feijão com água fria antes de usar.

Para a sopa

Adicione os feijões, a água e o azeite de oliva a uma panela de sopa grande e não reativa e leve a ferver. Reduza o calor e deixe cozinhar cozido até que os feijões estejam macios, mas não macios, cerca de 1 hora.

Adicione legumes, tomates, cola de tomate e folha de louro à panela e deixe ferver outros 30 a 45 minutos para que os sabores se fundam e a sopa espagueie um pouco.

Tempere a sopa com sal e pimenta preta recém-molhada a gosto. Retire a folha de louro e polvilhe com salsa fresca picada antes de servir.

Nota: Adicionar um ingrediente ácido como o tomate à sopa antes que os feijões sejam cozidos pode endurecer a pele no feijão.