Definição e possíveis usos de leite evaporado

Leite evaporado.

O leite evaporado é um produto lácteo, geralmente vendido em latas, que é feito removendo cerca de 60% da água do leite comum.
O leite evaporado pode ser feito a partir de leite integral ou leite desnatado. Em ambos os casos, o leite é homogeneizado e depois a água é removida, aquecendo-o suavemente. O produto de leite evaporado é selado em latas que são então aquecidas para matar qualquer bactéria no leite. Assim, o leite evaporado é realmente estéril, o que, combinado com o fato de ser armazenado em latas hermeticamente fechadas, proporciona uma vida útil extremamente longa.


O leite evaporado enlatado pode ser armazenado por pelo menos um ano, embora você sempre deve verificar a data de uso por data impressa na lata. Além disso, não use quaisquer latas que estejam enferrujadas, amassadas ou abauladas. Uma vez que você abre a lata, você deve armazenar o leite na geladeira, de preferência não na lata original, mas em um recipiente de vidro, e usá-lo dentro de sete dias.
O leite evaporado é enriquecido com vitamina D. O processo de aquecimento do leite evaporado nas latas dá um sabor ligeiramente doce ao leite e também é apenas um pouco mais escuro do que o leite comum. Observe que o leite evaporado não é o mesmo que o leite condensado. O leite condensado também é reduzido em 60 por cento, mas é fortemente adoçado e geralmente usado em assar e sobremesas.
O leite evaporado pode ser usado como substituto do leite ou creme, como em café e chá ou derramado sobre cereal. O leite evaporado também pode ser usado em receitas que exigem leite ou creme, como torradas, purê de batatas ou vegetais cremosos, como essa receita de espinafres cremosa.

Você também pode usar leite evaporado em molhos de creme como este molho branco básico. Você também pode usar leite evaporado para fazer o molho branco que acompanha esta receita de porco.
Embora você geralmente use leite evaporado diretamente da lata em receitas que exigem leite, você pode converter o leite evaporado para o leite normal simplesmente diluindo-o com uma parte igual da água - então adicione meia xícara de água para meia xícara de leite evaporado.