Ingredientes essenciais na cozinha marroquina

Embora alguns marroquinos sejam minimalistas quando se trata de compras de alimentos, comprando apenas o que eles precisam por um ou dois dias, muitas casas estão realmente bem abastecidas com uma variedade de ingredientes que não são apenas considerados essenciais para a culinária marroquina, mas pode ser voltada para inspiração ao planejar uma refeição de última hora. Esta lista irá dar uma ideia do que tem à disposição em sua própria casa, se você planeja cozinhar receitas marroquinas com qualquer regularidade.

Veja também Equipando uma cozinha marroquina, uma lista de ... MAIS utensílios de cozinha essenciais e recomendados.

  • 01 de 24 Especiarias marroquinas

    Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2. 0

    Apenas um punhado de especiarias são necessárias para fazer taginhas com água na boca, mas a variedade de especiarias usadas na cozinha marroquina é bastante extenso. Esta lista destaca as especiarias que você encontrará mais freqüentemente em receitas. Estou dando mais uma menção a algumas dessas especiarias abaixo.

  • 02 de 24 Ras el Hanout

    Foto © Christine Benlafquih

    Esta complexa mistura de especiarias dá sabor e aroma exóticos é essencial para vários pratos marroquinos, mas também pode ser adicionado de acordo com gosto pessoal de taginhas, pratos de vegetais, marinadas e esfregões de carne. As receitas com Ras el Hanout destacam algumas das receitas que exigem a mistura de especiarias perfumadas.

  • 03 de 24

    Açafrão

    Foto © Christine Benlafquih

    O açafrão, frequentemente apresentado como o tempero mais caro do mundo, confere um aroma distintivo, um sabor delicado e uma cor amarela encantadora pratos aos quais é adicionado. Marrocos cultiva seu próprio açafrão na região de Taliouine, situado entre Agadir e Ouarzazate. Na cozinha marroquina, você encontrará mais freqüentemente açafrão em pratos principais, mas também aparece em preparativos tão inesperados como chá de açafrão marroquino, sopa de sêmola e um biscoito de sésamo frito chamado chebakia .

  • 04 de 24

    Ervas marroquinas

    Foto © Christine Benlafquih

    As cebolas, alho, salsa e coentro são as ervas utilizadas com maior abundância na cozinha marroquina diária, enquanto na'na (hortelã) é usado em quantidades igualmente robustas para sabor a chá. Algumas outras plantas aromáticas populares usadas em casas marroquinas, seja para degustar chás ou para se beneficiar de suas propriedades medicinais e terapêuticas, estão listadas abaixo.

    • chiba - absinto
    • - sábio
    • louisa - verbena de limão
    • - tomilho selvagem
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  • 05 de 24 Limões preservados

    Foto © Christine Benlafquih

    Os limões Tangy e salgados, preservados, adicionam um sabor de limão distintivo a uma variedade de pratos marroquinos. Eles estão prontamente disponíveis em Marrocos, mas você pode ter um pouco de dificuldade em rastreá-los em outros lugares. Felizmente, fazer seus próprios limões preservados é bastante fácil de fazer e requer apenas limões frescos e sal kosher.Permita que os limões se curem pelo menos um mês antes de usar.

  • 06 de 24 Azeitonas

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    As azeitonas de todos os tipos são servidas como condimentos, guarnições ou usadas na culinária. As azeitonas vermelhas e verdes são as variedades que você mais provavelmente encontrará em receitas de tagine; Um desses pratos é o Tagine de galinha popular com limão e azeitonas preservadas.

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    Sementes de sésamo

    amanaimagesRF / Getty Images

    Nas cozinhas marroquinas, as sementes de sésamo douradas e não castradas são favorecidas por suas contrapartes mais brancas e castradas. As sementes são usadas para enfeitar uma variedade de pratos e dar sabor a noz e textura ao pão e outros produtos assados. Eles também são um ingrediente chave para doces como sellou e ghoribas com sesame.

  • 08 de 24 Amêndoas

    Foto © Christine Benlafquih

    Como o sésamo, as amêndoas são usadas na cozinha marroquina como um ingrediente de guarnição e chave. Muitas receitas exigem que as amêndoas sejam escaldadas e descascadas (e às vezes fritas) antes de estarem prontas para uso. Eles se apresentam em uma variedade de doces marroquinos, incluindo o popular Almond Briouats e Kaab el Ghazal, e aparecem em uma forma mais simples como um lanche de amêndoas torradas ou Milkshake de amêndoa.

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  • 09 de 24

    Óleos culinários

    Foto © Christine Benlafquih

    A foto mostra o azeite, pressionado das azeitonas indígenas do Marrocos, sendo adicionado aos tomates ralados para preparar um Tagine Kefta Mkaouara clássico (Meatball). As escórias marroquinas geralmente possuem abundantes suprimentos de azeite e óleo vegetal, que são usados ​​de forma liberal na culinária. Além do seu uso culinário, o azeite também pode ser servido como um condimento com pão ou como uma guarnição para drizzle sobre saladas cozidas, como zaalouk ou purés de feijão, como bessara .

    Muitas casas marroquinas têm uma ... MAIS garrafa de óleo de argan no armário. Este óleo, que é exclusivo do Marrocos, tem um sabor e aroma leve e de noz. É delicioso servido sozinho com pão, adicionado a pratos como o Tagine de cordeiro com azeitonas, e é famoso para dar um delicioso mergulho e se espalhar chamado amlou .

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    Farinha multifuncional

    Foto © Ranveig / Wikimedia Commons

    O valor da farinha em marroquino não pode ser exagerado, pois é utilizado em grandes quantidades por padarias e cozinheiros domésticos para preparar o pão diário exigido por Marrocos. O pão é o grampo em que a maioria das refeições são baseadas, e é comprado ou feito fresco pelo menos uma vez por dia. Em uma cultura que prefere comer à mão e não por utensílio, ela é usada no lugar de um garfo para colher taginhas, carne, aves, vegetais, ovos, molhos, saladas e molhos. O pão também é usado para fazer sanduíches de ... MAIS todos os tipos, bem como crepes, rghaif , bolos, biscoitos e outros doces. Embora a farinha branca de uso geral possa, portanto, ser a farinha mais versátil nas cozinhas marroquinas, outros grãos também são altamente valorizados.

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    Trigo

    Foto © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons

    O grão de trigo é usado na cozinha marroquina sob diversas formas, na maioria das vezes como farinha de trigo integral muitos cozinheiros marroquinos consideram essencial para o seu cozimento diário de pão marroquino ( khobz ).As bagas de trigo de trigo agrietado e bulgur também são usadas em pratos como o cuscuz de trigo integral, Dchicha Sopa e Hergma .

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    Semolina

    Foto © Christine Benlafquih

    A sêmola fina e grosseira é encontrada em cozinhas domésticas marroquinas, onde são utilizadas não só para fazer o famoso cuscuz de Marrocos, mas também para fazer pão saboroso, doces, crepes, panquecas fritas e até mesmo sopas de mingau. Veja a minha lista de receitas marroquinas com sêmola para ter uma melhor idéia de como esta farinha de textura arenosa de trigo duro é usada. Veja também a listagem de glóbulos para Farinha de Durum, que é uma farinha de textura fina mesmo do que a semolina.

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  • 13 de 24

    Cevada

    Foto © Christine Benlafquih

    A cevada é outro grão que é comumente usado na culinária e no cozimento marroquino. Exemplos de receitas que exigem isso são belboula cuscuz, sopa de cevada com leite, sopa de cevada rachada e pão de cevada.

  • 14 de 24 Cuscuz

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    O cuscuz é considerado o prato nacional de Marrocos. Uma vez servido como um alimento básico no lugar do pão, agora é uma oferta semanal em vez de uma oferta diária na maioria das casas marroquinas. Alguns dos preparativos mais amados são Couscous com Seven Vegetables e Couscous Tfaya. Embora o cuscuz feito de semolina seja mais popular, o cuscuz também pode ser feito de cevada, trigo, milho, milho e outras sementes e grãos.

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    Açúcar

    Foto © Christine Benlafquih

    Muitos marroquinos são bastante parciais para todas as coisas doces, e essa preferência se reflete no fato de Marrocos ter um dos maiores índices de consumo de açúcar per capita no mundo. Uma vez eu tinha uma empregada que sentia a necessidade de adoçar até a água potável, embora, com gratidão, ela tenha se livrado desse hábito devido a problemas de saúde. Mais marroquinos estão seguindo o exemplo, mas o açúcar permanece, é claro, um item de despensa essencial para assar, cozinhar e adoçar calor e frio ... Mais bebidas.

  • 16 de 24

    Mel

    Anthony Masterson / Digital Vision / Getty Images

    O mel é outro adoçante popular em Marrocos, onde é usado como condimento, ingrediente de cozinha e medicina natural. O link aqui leva você a algumas receitas que exigem mel. Em Marrocos, está disponível em muitos sabores (isto varia de acordo com o tipo de flores que as abelhas podem polinizar) com algumas das mais populares za'atar , eucaliptos e flor de laranjeira.

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  • 17 de 24

    Chá verde

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    O chá verde parece ter sido introduzido no Marrocos há menos de 200 anos, mas foi rapidamente adotado na cultura marroquina por os pobres, a elite e todos os intermediários. Muitos marroquinos bebem-no várias vezes ao dia, seja para o café da manhã, seguindo a refeição principal, para fazer uma pausa no meio da manhã ou da tarde, e o mais importante, para oferecer como uma questão de protocolo e hospitalidade aos hóspedes e visitantes inesperados.Embora o chá verde possa ser mergulhado sozinho, é muito mais comum encontrar o chá ... MAIS foi mergulhado com ervas frescas, como menta, pennyroyal, gerânio selvagem ou verbena de limão.

  • 18 de 24 Água de flor de laranja e água de rosas

    Foto © Christine Benlafquih

    A água de flor de laranja e a água de rosas são usadas na cozinha e no cozimento marroquino, às vezes intercambiáveis, mas eu sou dando ênfase à água das laranjeiras, pois achei que era o mais popular dos dois. Na minha casa, por exemplo, sempre tenho água de flor de laranja na mão (mas uso raramente água de rosas) para saborear pratos salgados, doces e pastéis, pudins, bebidas, sopas e muito mais. Minha lista de receitas marroquinas com Orange Flower Water dá alguns exemplos. As águas perfumadas também são usadas ... MAIS para perfumar as mãos depois de comer.

  • 19 de 24

    Feijões secos

    Foto © Christine Benlafquih

    As leguminosas secas, como lentilhas, feijões brancos, grão-de-bico, feijão e ervilhas de olhos pretos são grampos de copa em muitos Casas marroquinas. Eles são nutritivos, econômicos e verdadeiramente deliciosos quando preparados em guisados, cuscuz, sopas e purês marroquinos. Alguns exemplos de receitas de feijão seco marroquino são:

    • Feijões brancos cozidos
    • Serrouda
    • ervilha rachada Bessara
    • Lentilhas cozidas
    • Guisadas com ervas pretas cozidas
    • 20 de 24

      Frutos secos

      Foto © Christine Benlafquih

      Uma variedade de frutas secas não são apenas apreciadas como lanches, mas também são usadas como ingredientes importantes em taginhas salgados, doces e biscoitos saudáveis ​​e smoothies. Datas, figos, passas, damascos e ameixas são entre os mais populares. Algumas receitas marroquinas que exigem frutos secos incluem:

      • Tartina de cordeiro ou carne com ameixas
      • Suco de laranja e Smoothie de damasco seco
      • Mrouzia
      • Fechas recheadas
      • Tagine de frango com datas e mel
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      • 21 de 24 Khlii

        Foto © Christine Benlafquih

        Khlea (ou khlii ) é uma carne preservada feita com mais freqüência de carne bovina, mas também de carne de carneiro ou de cordeiro. Embora os refrigeradores tenham reduzido a dependência de muitos marroquinos de carnes preservadas como alimentos básicos, khlii é apreciado com quase delicadeza em muitas casas. Pode ser adicionado aos pratos de ovos, feijão e vegetais para sabor e valor nutricional. Nos EUA, você pode comprar o khlii online.

      • 22 de 24 Smen

        Foto © Christine Benlafquih

        Como khlii , a manteiga de conserva marroquina conhecida como smen manteve a popularidade como um alimento tradicional muito amado e Ingrediente essencial. Smen pode ser apreciado como manteiga em pão, mas seu sabor e aroma pungente são mais prováveis ​​de ser apreciados por não-marroquinos quando é adicionado em pequenas quantidades a pratos, como Frango Rfissa ou Harira.

      • 23 de 24

        Harissa

        Harisa marroquina. Foto © Christine Benlafquih

        Este condimento ardente foi originalmente tunisino, mas nas últimas décadas os marroquinos fizeram o pimentão colar parte de sua própria paisagem alimentar. Você encontrará harissa usado para saborear marinadas, guisados, azeitonas, tapenade e mais, e oferecido ao lado como um condimento para carnes grelhadas, sanduiches e taginhas.

      • 24 de 24 Warqa

        Foto © Christine Benlafquih

        Esta massa de pastelaria fina é usada para fazer criações doces ou salgadas, como basílio de frango, briouats e kteffa. É melhor quando muito fresco, então os marroquinos estão inclinados a comprá-lo no dia em que será usado. Fora de Marrocos, você pode substituir embalagens de rolamentos de primavera ou massa de phyllo, ou tentar fazer seu próprio warqa.