Conhecimento essencial do queijo

Você pode entrar com confiança em uma loja de queijos se você estiver armado com apenas um pouco de conhecimento essencial de queijo. Abaixo está uma lista dos termos usados ​​mais freqüentemente ouvidos em uma loja de queijos.

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    Tipo de leite

    Queijo de cabra caseiro. Jennifer Meier

    O tipo de leite refere-se ao tipo de leite usado para fazer o queijo; tipicamente vacas, ovelhas ou cabras. Alguns queijos são feitos a partir de uma combinação dos três. Existe um tipo de queijo mozzarella, mozzarella di bufala, que é produzido a partir do leite de búfalo. Cada tipo de leite traz sabores diferentes no queijo. Em termos muito gerais, o leite de vaca pode muitas vezes ser descrito como terroso, leite de ovelha como noz e leite de cabra tão picante e gramado.

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    Artesanal

    St. Pat é feito com Rennet vegetariano. Jennifer Meier O termo artesanal refere-se ao queijo artesanal, em vez de produzido em massa em uma fábrica. Se os fabricantes de queijos artesanais também criam seus próprios animais para o leite (em vez de comprar leite de outra fazenda), seu queijo é considerado um queijo de "fazenda".
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    Bloomy Rind

    Camembert Soft-Ripened Cheese. Jennifer Meier

    Se o exterior de um queijo é branco e quase confuso, ele tem uma casca sangrenta. Queijos como Brie e Triple Cremes têm cascas sangrentas.

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    Rink lavado

    Colorouge Washed Rind Cheese. Jennifer Meier

    Se o exterior de um queijo tiver uma tonalidade laranja ou avermelhada, como Epoisses, é um sinal seguro de uma casca lavada. O exterior de um queijo de casca lavada é lavado com salmoura e / ou álcool. Isso mantém a textura do queijo suave e intensifica o sabor. A maioria dos queijos de casca lavada tem um aroma forte e fedido.

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  • 05 de 10

    Natural Rind

    Grana Padano Natural Rind. Jennifer Meier

    Quando alguns tipos de idade do queijo, como o Parmigiano-Reggiano, a superfície do queijo naturalmente dificulta a exposição ao ar. Os queijos com cascas naturais às vezes são esfregados com óleo, coberto com pano ou coberto de papel alumínio.

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    Leite Cru

    Schmidhauser Queijo Francês De Leite Cru. Jennifer Meier

    O leite cru refere-se ao leite que não foi pasteurizado. Nos Estados Unidos, o queijo a partir de leite cru deve ser envelhecido pelo menos 60 dias antes de ser vendido. Esta lei foi implementada pela Food and Drug Administration para proteger as pessoas de bactérias nocivas que podem existir no leite cru. A FDA acredita que após 60 dias, qualquer bactéria nociva no leite cru deixará de existir. Existem opositores desta lei na indústria do queijo que acreditam que o leite de pasteurização mata todas as nuances de sabor em ... MAIS queijo.

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    Queijo azul

    Gorgonzola. Jennifer Meier

    Um estilo de queijo que sempre tem veias verdes e / ou verdes de molde que corre por ele.O sabor varia de doce e salgado a pungente. Tipos específicos de mofo são necessários quando o queijo azul é feito para causar esse tipo de azulação excessiva.

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    Triplo Creme

    Queijo de Saint Andre com Bagas. Jennifer Meier Um estilo de queijo feito com a adição de creme extra, trazendo o teor de gordura do leite até pelo menos 75%. Os queijos de creme triplos como Saint Andre têm uma textura batida semelhante à manteiga macia. O sabor é amanteigado, salgado e tipicamente leve. Continue para 9 de 10 abaixo.
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    Double Creme

    Blue Ledge Camembrie. Jennifer Meier

    Um queijo creme duplo é um passo abaixo de uma nata tripla em termos de riqueza e teor de gordura do leite. O exemplo mais conhecido de uma creme duplo é Brie. A textura é pegajosa e escorrendo em oposição à textura chicoteada de uma nata tripla. O sabor de creme duplo pode ser leve ou forte e aromático.

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    Queijo envelhecido

    Cinco anos de idade Gouda. Jennifer Meier

    Esta é uma categoria ampla referente ao queijo com uma textura dura, friável ou uma textura semi-dura. Idosos podem significar vários meses ou vários anos. Um queijo envelhecido pode ser qualquer coisa de Comte para Gouda para Pecorino.