Escherichia coli ("E. Coli"): A "Doença do Hamburger"

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Escherichia coli, ou "E. coli", como é mais conhecido, é um tipo de bactéria que pode causar intoxicação alimentar em seres humanos. Às vezes referido como "doença de hambúrguer", porque pode ser transmitido através de carne moída não cozida, E. coli também causou surtos de intoxicação alimentar ligada a produtos crus, como espinafre e brotos.

Onde é encontrado E. Coli?

E. O coli (às vezes também conhecido como E. coli O157: H7) é encontrado nos tractos intestinais de alguns mamíferos, como bovinos, e também em leite cru e água não clorada.

Como é transmitido E. Coli?

E. As bactérias coli podem ser transmitidas através do consumo de água contaminada, leite cru, carne moída crua ou rara, bem como suco de maçã não pasteurizado ou cidra, frutas e vegetais não cozidos. Também pode ser transmitida de pessoa para pessoa através de uma higiene inadequada.
No caso da carne, a bactéria E. coli do intestino do gado pode contaminar a carne durante o abate. Com bifes, este não é um grande problema, já que as bactérias permanecem na superfície e são mortas quando o bife é cozido. Mas quando a carne contaminada é preparada para fazer hambúrgueres, a bactéria E. coli é distribuída por toda a carne e, se ela não estiver cozida até certo ponto (isto é, bem feito), pode causar doenças.

Quais são os sintomas de E. Coli ?

E. As bactérias coli causam uma doença chamada E. enterite de coli em que o intestino delgado se torna inflamado. Os sintomas incluem diarréia (que pode ser aquosa ou sangrenta), cólicas abdominais, dor, náuseas e às vezes uma febre leve.

Estes sintomas podem começar dois a cinco dias após o consumo de alimentos contaminados, com duração de uma semana ou mais. Alguns pacientes, especialmente os muito jovens, podem desenvolver insuficiência renal. Você pode ler mais aqui sobre sintomas de intoxicação alimentar.

Como posso evitar E. Coli?

E. As bactérias coli podem sobreviver na geladeira e no congelador, e pode se multiplicar rapidamente na geladeira, tornando-se particularmente difícil de gerenciar.

E. Coli também irá sobreviver em ambientes altamente ácidos, o que também é incomum para a maioria dos agentes patogênicos transmitidos pelos alimentos. Eles são mortos por culinária, no entanto, então a melhor prevenção contra E. coli é para aquecer alimentos a 160 ° F ou mais quente por pelo menos 30 segundos. Isso significa que os hamburgueres não devem ser servidos raramente.
No caso de outros alimentos, é importante enxaguar frutas e vegetais que não serão cozidos, como a alface e os brotos, com água corrente. Evite beber leite não pasteurizado e sucos. E, claro, use boas práticas de higiene pessoal e manipulação de alimentos. Lave as mãos depois de manusear animais de estimação, usando o banheiro ou trocando fraldas.
Mais agentes patogénicos alimentares:

  • Envenenamento por Salmonella e Salmonella
  • Clostridium Botulinum
  • Clostridium Perfringens
  • Campylobacter Jejuni
  • Shigella e Shigellosis
  • Listeria Monocytogenes
  • Staphylococcus Aureus