Erbsensuppe - Pea Soup

A sopa de ervilha é um alimento básico em muitas cozinhas por milhares de anos e é feita de forma semelhante em quase todas elas. É considerado alimento para os pobres e foi cozinhado a bordo dos navios, servido quase que diariamente, porque as ervilhas poderiam ser transportadas e mantidas por longos períodos sem ficar mal.

Também foi usado durante a guerra franco-prussiana para alimentar o exército alemão, pelo qual a primeira comida produzida industrialmente foi inventada e passou a ser conhecida como "Erbswurst" ou Pea Sausage, pela forma como foi embalada.

O que você precisa

  • 1 1/2 c. (300 g.) Ervilhas secas
  • 4 oz. (100 g.) Bauchspeck ou bacon
  • 3 costeletas de porco defumadas (ou vários Mettwürstchen)
  • 3 cebolas
  • 1 porro
  • 1/2 raiz celibiária
  • 5 folhas de louro
  • Sal do punhal ( ou para provar)

Como fazê-lo

Notas sobre a sopa de ervilha

As ervilhas secas podem ser compradas inteiras, com a pele sobre e como ervilhas, com a pele removida. Ou seja, faça uma boa sopa, mas as ervilhas inteiras precisam ser encharcadas durante a noite, levam um pouco mais para cozinhar e manter a forma um pouco mais.

Além disso, quanto mais velhas forem as ervilhas (quanto mais elas estiverem sentadas na prateleira), mais tempo elas tomarão para tornar-se macio.

Os tempos de cozedura são mais longos nas elevações mais elevadas.

Instruções para a sopa de ervilha

  1. Mergulhe as ervilhas inteiras em 1 a 2 litros (litros) de água durante a noite (não é necessário embeber as ervilhas divididas).
  2. No dia seguinte, cortar o bacon em pequenos pedaços e renderizar em uma grande panela. Remova um pouco da gordura, mas mantenha um par de colheres de sopa na panela para obter sabor.
  3. Drenar as ervilhas embebidas e juntar à panela com 4 xícaras de água fresca. Leve para ferver. Tenha cuidado, pois as ervilhas tendem a espumar, então desligue o calor se você perceber isso. Você também pode adicionar uma colher de chá de óleo à panela para ajudar a evitar a formação de espuma.
  4. As costeletas de porco, ou Kasseler Koteletts (presunto Kasseler triturado em costeletas de porco, com cerca de 1/2 polegada de espessura) devem ser aparadas e cubadas. Adicione a carne e / ou as pequenas salsichas defumadas (inteiras ou picadas).
  5. Limpe e descasque as cebolas, alho-poró e celíacos (use o aipo se o celeríaco não estiver disponível). Cortar em 1/2 polegada de dados e adicionar ao pote.
  6. Coloque uma tampa no pote, apague o fogo e cozinhe por 1 1 a 2 horas, mexendo de vez em quando. A sopa está pronta quando as ervilhas são macias, mas ainda não perderam a forma.
  7. Sal e pimenta a gosto. Se a sopa gosto um pouco plana, você pode mexer um pouco de vinagre neste momento, ou deixar todos adicionar um pouco de vinagre (vinagre branco, malte ou balsâmico são bons) na mesa.
  8. Sirva com pão fresco e cerveja. Você pode enfeitar com pedaços de bacon ou croutons crocantes, se quiser. Guten Appetit!

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