Dragagem é uma técnica de cozimento básica que você deve saber

Dragagem com pão ralado. Momento aberto / Getty Images

Ao cozinhar, a palavra draga significa revestir um item de comida em farinha ou pão ralado antes de cozinhá-lo.
A dragagem com farinha é muitas vezes uma das etapas do procedimento de panificação padrão, que é preliminar para sautéeing ou deep frying.
Por exemplo, a dragagem de frango na farinha é uma das etapas da preparação do piccata de frango (igualmente piccata de vitela). As croquetas ou as costeletas também são normalmente dragadas com farinha antes de cozinhar.

A dragagem na farinha requer que o item tenha um pouco de umidade sobre isso, o que é o caso da maioria dos itens alimentares. É uma boa idéia remover qualquer excesso de farinha, de modo que o revestimento não se torne pastoso ou gomoso.

A técnica padrão de panificação envolve a primeira dragagem do item com farinha, depois mergulhe na lavagem de ovos e, em seguida, recoloque-o com pão ralado. Isso funciona porque a farinha adereça aos alimentos, os ovos se encaixam na farinha e as migalhas de pão ficam com o ovo.

Técnica básica de dragagem

Você geralmente adicionaria algum tipo de tempero à farinha e / ou pão ralado. Sal e pimenta são praticamente um dado, e paprika, pimenta em pó, alho em pó e ervas secas ou frescas também são bons candidatos.

Quando eu faço isso, eu gosto de preparar três recipientes, um com a farinha temperada, um com o ovo batido e outro com o pão ralado. Você também precisará de um prato ou panela para os itens concluídos, bem como qualquer prato ou pan que você está puxando seus itens não destruídos.

Organize-os da esquerda para a direita na seguinte ordem: itens não destruídos, farinha, ovo, pão ralado, panela para itens de dragagem.

Agora, preste atenção sobre a mão que você usa para cada etapa. O objetivo é usar sua mão esquerda apenas para manusear os itens quando estiverem secos (antes de entrar no ovo) e sua mão direita será sua mão "molhada", eu. e. para transferir itens egged para migalhas de pão e depois na bandeja acabada.

Se você receber as mãos trocadas, você acabará com uma bagunça gomosa.

Mão esquerda: Pegue o item fresco e coloque-o na farinha. Mexe-o para revestir e, em seguida, agite o excesso de farinha. Transmita-o com cuidado na tigela de ovo sem pegar um ovo na mão esquerda.

Mão direita: Volte o item ao redor, conforme necessário, para permitir que ele seja completamente revestido com ovo, então levante-o e deixe todo o ovo cair novamente na tigela. Agora transfira para as migalhas de pão e, ainda usando sua mão direita, jogue as migalhas para revestir completamente, e mova-a para a bandeja acabada.

Continue repetindo até terminar. Claro que você pode reverter a direção se você estiver de lado esquerdo, ou por causa da configuração de sua cozinha, ou se você está simplesmente mais confortável indo para o outro lado.Basta manter a certeza de manter o pedido o mesmo.