Culinária e Cultural Tidbits Sobre Avocados e Guacamole

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    O Alligator Pear

    Avocados e guacamole. Foto: (c) Westend61 / Getty Images

    Os abacates foram cultivados e consumidos em território mexicano por vários milhares de anos , mas não foi até a década de 1950 que eles começaram a entrar na convencional consciência alimentar americana. Ainda eram bastante exóticas naquela época; Os livros de receitas vintage costumam chamá-los pelo seu nome antigo, "peras de jacaré. "

    Os aguacates crescem em árvores e são tecnicamente frutos , embora sejam mais freqüentemente usados ​​de maneira salgada como vegetais . Sobremesas (como sorvete de abacate) e outras criações doces fazem ... MAIS existem, no entanto.

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    Origem da palavra

    A palavra abacate vem finalmente de Nahuatl , a língua que os astecas falaram. Eles chamaram ahuacatl , o que significa testículo .

    A palavra guacamole vem da palavra asteca ahuacamolli que se traduz vagamente como molho de abacate . As pessoas fora do México podem pensar em guacamole como mais de mergulho do que um molho - mas, então, o que realmente é é um mergulho, se não um condimento relativamente grosso (molho) que é escavado em vez de despejado sobre a comida do parceiro?

    (Nahuatl é uma língua ainda muito utilizada por alguns ... MAIS grupos indígenas mexicanos modernos).

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    Tipos de Avocados

    Diferentes variedades de abacate à venda em um mercado. (c) Vinh Nguyen Phuoc / EyeEm / Getty Images

    Há dezenas de variedades de abacate diferentes em cultivo , mas o tipo mais comercialmente bem sucedido e bem conhecido é o abacate Hass. Seu excelente sabor, textura cremosa e transportabilidade tornaram o favorito nos Estados Unidos.

    Se você tiver a chance de provar outras variedades, além do abacate Hass, não perca; Cada um tem seu próprio charme peculiar. Existem ainda algumas variedades no México - disponíveis apenas localmente, uma vez que não viajam bem - que têm uma dieta muito fina, ... MAIS peel .

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    "Pobre Man's Butter"

    Carne de abacate madura espalhada em fatias de pão. Foto (c) Inese Liepina / Getty Images

    Há um ditado em espanhol que se traduz em O abacate é a manteiga do pobre homem . Refere-se à prática comum de comer abacate no pão, cortado ou esmagado, geralmente com salpido. Embora já não seja verdade hoje, nos séculos anteriores em áreas onde as árvores abundavam, os abacates frescos poderiam ser obtidos muito mais barato do que a manteiga de leite real.

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    Going Dark

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    Um abacate fica escuro devido a uma reação química quando exposta ao ar; basicamente, ele se oxida. (Se os abacates fossem feitos de metal, diríamos que eles ferrugem .) A única maneira de evitar esta mudança de cor é evitar a exposição do abacate cortado. (Nope, a técnica do pit-in-the-bowl-of-guacamole, enquanto amplamente praticada, na verdade não é efetiva.)

    Se o ar chegar à sua pera de jacaré, no entanto, não consterne; a parte descolorida não é perigosa de qualquer forma e pode apenas ser raspada.

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    A Folha e Pit

    Avocados inteiros e de metade, além de uma folha de abacate e um poço. Foto (c) Pix Hook / Getty Images

    A folha da árvore de abacate é usada por muitos no México para fazer chás medicinais e para saborear uma grande variedade de pratos salgados. O poço, o solo e o torrado, é usado de forma semelhante, embora com menos frequência.

    Em espanhol mexicano, o abacate é chamado hueso , o que significa osso . Frutos de pedra como pêssegos e ameixas também têm este "osso". "Outras frutas, no entanto, apenas têm semillas , ou sementes.

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    Congelar o Frango

    A carne de abacate pode ser congelada com sucesso. Se você tiver excesso, misture a polpa de abacate descascada e semeada e misture com uma colher de chá ou mais de suco de limão por abacate. Congele em um saco de fecho de correr com o ar espremido, em seguida, retire e descongelar o abacate triturado para uso quando os abacates são escassos (ou quando você esqueceu de pegá-los na loja).

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    O Grande Mundo de Guacamole

    Uma porção de guacamole polvilhado com chapulinas vermelhas assadas (gafanhotos). (c) César Rincón, licença de comunicações criativas cc por 2. 0

    Como molho , o propósito da guacamole na vida é adicionar bondade saborosa em todos os tipos , o que significa que não deveria seja limitado apenas a merendar com tortilhas - ou mesmo a restrito a alimentos estilo latino. Que tal um lado do guacamole para esse bife que você acabou de grelhar no pátio ou com uma fatia de carne de mamãe? O guacamole é muito melhor do que a mayo simples em um sanduíche de frango ou BLT, e faz uma batata assada ou prato de ovos mexidos muito felizes. Guacamole cogumelos recheados ou ... MAIS ovos deviled, alguém?

    As variedades deste molho maravilhoso, mil lennia-old são infinitas . O guacamole pode ser deliciosamente simples, consistindo apenas de carne de abacate madura, com um pouco de sal e um pouco de suco de limão - difícil de bater como um enchimento para uma tortilha quente de milho. Outras versões são mais complexas, contendo ingredientes adicionais como o tomate, a cebola e o alho. Em seguida, existem as preparações de guacamole não tradicionais ou nouveau , que incorporam qualquer coisa de bacon a abacaxi e manga a ervilhas verdes ou sementes de romã. Certos restaurantes no México lhe servirão um guacamole simples com chapulinas assadas (gafanhotos) agitados ou polvilhados no topo. Um realmente tem muito para escolher!