Cozinhando com salmão-de-salmão

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O salmão-do-mar é uma das trindades do salmão do Pacífico. Junto com o salmão de prata (coho) e rei (chinook), os saltéolos são as espécies mais procuradas no Pacífico.

O que é tão quente sobre o Sockeye?

Os saltéolos saúdes não são o maior salmão do Pacífico, superando apenas cerca de 6 libras. E eles também não são os mais gordurosos. Esse seria o salmão rei. Não, o sockeye ganha um grande polegar como o salmão mais sujo porque eles são a degustação mais "salmão-y".

O que dá ao Sockeye seu sabor e textura?

Os saltéolos são muito cheios de sabor, quase fortes. E eles gostam fraco como o caranguejo, em grande parte, porque os saxos, também conhecidos como blueback, jantam principalmente em pequenos crustáceos como o krill. É por isso que outro nome para eles é "vermelho", embora isso possa ser porque eles ficam vermelhos quando estão prontos para gerar.

Os saxos também são o salmão mais firme, possivelmente porque possuem padrões e padrões de migração mais longos. Eles podem ser pegos em qualquer lugar de Hokkaido no Japão para o Columbia River, em Oregon, mas a maioria está presa em Bristol Bay, no Alasca.

Salmão de salmão do rio Cobre

Os saltéolos do rio Copper são especialmente apreciados e podem comandar preços exorbitantes, mas o sockeye congelado no supermercado é quase tão bom - a metade do preço.

Sockeye Safe for Sushi

Os saltéolos saxos são frequentemente utilizados em salmões enlatados, tanto porque são abundantes (e são capturados de forma muito sustentável, de acordo com vários grupos de vigilância) e, como a carne de sockeye é tão vermelha, parece boa na posso.

O sockeye congelado em flash pode ser comido de forma segura com segurança. Os japoneses usam o sockeye como um dos seus salmões favoritos para comer como sashimi.

Cozinhando Sockeye

Cozinhar, sabe que o toucinho de sockeye é firme e pode ser cozido demais do que qualquer outro salmão.

Sob o fogo, o sockeye é melhor preparado simplesmente. Este não é o peixe a usar com molhos complexos.

Grelhe sobre um fogo de madeira ou sobre uma prancha de cedro.

Se você estiver dentro de casa, coloque-o simplesmente em uma panela, arraste-o ou cale-o - seja em estoque de peixe ou sob óleo.

O Sockeye realmente só precisa de sal, um aperto de limão ou um molho simples para ir com ele. Um molho japonês baseado em soja e soja é uma boa escolha, como é algo como manteiga de salsa ou molho de vinho branco.

E, como o segundo salmão mais grosso após o chinook, o toureira fuma muito bem.

A linha inferior

Salmão-de-salmão exige ser comido como está. Cozinhe de uma maneira que destaque seu sabor assertivo, ou coma-o cru. Se você quiser esconder salmão em um molho de creme ou em um curry, use salmão de cultivo em vez disso. Deixe o sockeye brilhar.