Requeijão de limão

Esta coalhada é muito popular na Califórnia, onde geralmente é feita com limões Meyer nativos. Um limão Meyer é um cruzamento entre um limão e uma mandarina e veio da China em 1908. Foi plantado em toda a Califórnia, e os chefs rapidamente se apaixonaram por seus sabores doces e complexos.
Uma vez que um querido do movimento "California Cuisine", a coalhada de limão agora é comum em muitos menus de sobremesas. Se você conseguir os limões de Meyer, faça uma tentativa. Caso contrário, não se preocupe; ainda é muito delicioso com limões regulares. Embora seja tradicionalmente servido como cobertura para bolos, também é maravilhoso colher sobre uma tigela de bagas frescas.

O que você precisa

  • 6 gemas de ovo grandes
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/3 xícara de suco de limão (de 4 a 5 limões)
  • 2 colheres de sopa de limão
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal (fria e cortada em fatias de 1/8-in)

Como fazer isso

  1. Adicione 1 polegada de água a uma panela média e leve a ferver a fogo baixo. Em uma tigela de metal médio, bata as gemas e o açúcar por cerca de 2 minutos até ficar homogêneo e bem misturado. Bata no suco de limão e zest até combinar.
  2. Coloque a tigela de mistura na parte superior da panela (a tigela deve ser larga o suficiente para caber na parte superior da panela, mas não deve tocar a água fervendo). Cozinhe a mistura sobre a água, mexendo constantemente com uma espátula de borracha, raspando a parte inferior e os lados da tigela enquanto você agita, até que a mistura comece a engrossar e esconda a parte de trás de uma colher. Deve deixar um caminho na parte traseira de uma colher e lerá 170 ° F em um termômetro. Não deixe a mistura ferver. Isso levará cerca de 7 a 10 minutos. Retire a tigela da água. Desligue o queimador.
  1. Bata a manteiga na mistura de limão, adicionando uma fatia por vez. Aguarde até que cada pedaço de manteiga esteja quase completamente dissolvido antes de adicionar o próximo.
  2. Coloque a coalhada de limão em uma tigela limpa ou vários recipientes de vidro pequenos e coloque um pedaço de plástico diretamente sobre a superfície da coalhada para evitar a formação de uma pele. Deixe a coalhada arrefecer até a temperatura ambiente. Continuará engrossando à medida que esfria. Refrigere a coalhada até ficar pronta para usar.

Notas e dicas de receitas

• Cobertura e refrigeração, a coalhada de limão irá manter por 2 a 3 semanas, ou coloque em um recipiente hermético e congelar até 2 meses.