Uma receita francesa clássica de Croquembouche

Embora a confecção deslumbrante e alta de um croquembouche seja considerada um bolo de casamento francês, é um showtopper em qualquer ocasião. O croquembouche é uma torre de creme de pastelaria de baunilha, aproveitadores de caramelo e está decorado com amêndoas açucaradas, embora as versões modernas sejam muitas vezes feitas com creativos sabores de pastelaria, decorados com flores, arte açucarada e até mesmo chocolate derretido.

Não se assuste com todas as instruções nesta receita. Com uma pequena organização e planejamento, é bastante direto.

O que você precisa

  • Para o creme de bolacha de baunilha:
  • 1 1/4 xícaras de leite inteiro
  • 3 gemas
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de farinha multifacetada
  • 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de amido de milho
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha puro
  • F ou Choux:
  • 1 xícara de manteiga
  • 2 xícaras de água
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 copos de farinha para todo o uso
  • 8 ovos
  • Para o caramelo:
  • 2 1/2 xícaras de açúcar
  • 2/3 xícara de água
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Como fazer isso

Faça o creme de pastelaria:

Aquecer o leite a fogo baixo em uma panela pequena até ficar quente o suficiente para vaporizar. Bata as gemas de ovos, açúcar, farinha e amido de milho enquanto o leite estiver aquecido e até a mistura ficar completamente lisa.

Adicione metade do leite à mistura de ovos quando o leite estiver cozinhando, mexendo continuamente. Adicione o leite e os ovos de volta ao leite quente, mexendo continuamente e aqueça por 1 a 2 minutos até o creme atingir 170 F em um termômetro digital - deve ser muito grosso.

Retire do calor e mexa o extracto de baunilha. Refrigere o creme por cerca de 2 horas antes de preencher os profiteroles.

Faça o choux:

Derreta a manteiga na água em uma panela média. Adicione o sal e a farinha e mexa até formar uma massa pegajosa. Bata os ovos em um por vez até que a massa esteja suave.

Pré-aqueça o forno a 400 F e elimine duas assas. Coloque a massa de choux preparada em 24 rodadas pequenas em cada assadeira. Asse por 30 a 35 minutos até que os profiteroles fiquem inchados e se tornem dourados. Remova-os do forno e deixe-os arrefecer em uma grade durante 20 minutos antes de enchê-los com o creme de pastelaria preparado.

Colher o creme de pastelaria gelado num saco equipado com uma ponta simples. Insira a ponta no lado de baixo de um butario e monte cerca de 1 colher de chá de creme de massa. Repita com os profiteroles restantes. Coloque os profiteroles cheios no congelador por pelo menos 3 horas.

Faça o caramelo:

Coloque 2½ xícaras de açúcar em uma panela média e despeje 2/3 xícaras de água sobre ele. Desenhe uma colher através do açúcar para molhá-la e acalme-se até a média alta. Limpe os lados da panela com uma escova de pastelão úmida quando a mistura chega a ferver.Deixe a mistura de açúcar ferver por 15 a 20 minutos até ficar dourada e dourada.

Retire a panela do fogo e mergulhe-a imediatamente numa tigela de água gelada por 5 segundos para parar o processo de cozedura. Deixe o caramelo esfriar por 5 a 10 minutos até ter a consistência do xarope de bordo.

Esteja pronto para trabalhar rápido quando o caramelo esfriou.

Monte o croquembouche:

Dip 12 profiteroles no caramelo, um por vez. Organize-os em um círculo em um prato de porção alinhado com pergaminho ou assadeira, usando o caramelo para colá-los juntos. Continue a construir o croquembouche mergulhando e "colando" um anel menor de profiteroles em cima do primeiro. Continue o processo até que o cone clássico ou a forma da torre tenham sido alcançados.

Lixa levemente o caramelo restante sobre o croquembouche para formar uma teia de argila de açúcar giro. Pressione em amêndoas açucaradas, arrastões metálicos ou flores para decoração.

Notas do cozinheiro: O bolo deve ser servido o mais rápido possível. Corra o risco de colapso se for deixado muito tempo, especialmente se o clima estiver quente.

Mantenha uma tigela de água gelada nas proximidades quando estiver trabalhando com o caramelo. Se você estiver queimado, mergulhe a pele afetada na água fria e segure-a por vários segundos. Em caso de dúvida, procure ajuda médica profissional.

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