Chinese Hot Mostard Information and Recipes

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Chinese Hot Mostard é um condimento popular servido com aperitivos chineses. A mostarda quente é feita misturando um pó de mostarda seco com água, causando uma reação química que produz um sabor afiado e quente. Algumas receitas exigem a adição de cozinhar ou óleo vegetal, o que reduz um pouco o efeito. O óleo de gergelim e o vinagre de arroz também podem ser adicionados.

O que é essa preparação aparentemente simples que dá o condimento de mesa mais popular da China é a sua forte mordida?

A resposta está nas propriedades químicas das sementes de mostarda. As sementes de mostarda vêm da planta de mostarda, um membro da família dos repolhos. Eles contêm dois compostos de enxofre, mirosina e sinigrina, bem como uma enzima, a mirosinase. Quando as sementes são quebradas e a água é adicionada, a enzima quebra os compostos de enxofre. O resultado é o óleo de degustação que dá a mostarda sua pungência e ajuda a explicar por que o nome da mostarda vem das palavras latinas mustum (must) e ardens (queima).
No caso das mostardas preparadas, a reação é atenuada usando aditivos como a farinha. O sabor real da mostarda preparada dependerá de uma série de fatores, incluindo o tipo de sementes utilizadas, como elas são processadas e quais especiarias são adicionadas. Por exemplo, a mostarda de Dijon mundialmente famosa da França é feita com sementes de mostarda castanhas ou pretas fortes, verdura (o suco de uvas não amadurecidas) e / ou vinagre branco, vinagre de vinho, cravo-da-índia, canela e outros temperos.

Isso lhe dá um mundo distinto do sabor, além da mostarda amarela que você derrama em seu cachorro-quente.
Em contraste, a mostarda quente chinesa é feita com mostarda seca - mostarda que foi suficientemente secada de modo que, quando esmagada, ela forma um pó. Os mercados asiáticos e as lojas online possuem pó de mostarda chinês que, como Dijon, é fabricado com sementes de mostarda marrom mais fortes, chamadas Brassica Juncea.

No entanto, o pó de mostarda seca do inglês Colman, feito misturando as saborosas sementes marrons com as sementes de mostarda branca menos pungente, é um substituto perfeitamente aceitável.
Como você transforma pó de mostarda em mostarda quente? Se você preferir uma mostarda quente e pungente, tudo o que você precisa fazer é adicionar água fria, misturar e esperar cerca de quinze minutos para que a reação se desenvolva completamente. A única coisa a lembrar é que depois que a mostarda atinge sua força máxima nesse ponto, ela lentamente começa a diminuir. Se você não estiver usando isso de imediato, adicionar um ácido, como o vinagre ou o vinho de arroz, irá parar a reação e evitar que a mostarda perca sua ponta afiada. No entanto, algumas pessoas argumentam que o ácido esconde um pouco do sabor da mostarda. Embora o efeito seja sutil, eu concordo que existe, então, como uma alternativa, você pode querer armazenar a mostarda quente em um recipiente selado na geladeira, pois a refrigeração também impede a reação de progredir.Se você quer uma mostarda quente que não é tão forte, adicionando uma salada ou óleo de cozinha ao pó de mostarda e a água diminui um pouco o processo. Além disso, adiciona água fervente, mas também muda o sabor.
A mordida crua de mostarda quente vai bem com a maioria dos aperitivos chineses e é o acompanhamento perfeito para rolos de ovos.

Uma vantagem adicional é que a mostarda é baixa em gordura e calorias.

Receita básica:

Dificuldade: Média

Tempo necessário: 75 minutos, (Receita mais simples aqui)

Veja como:

  1. Coloque 1/4 xícara de mostarda seca em pó ( O Colman é bom) em uma tigela.
  2. Agite gradualmente 1/4 xícara de água fria.
  3. Adicione 1/8 de colher de chá de óleo de salada.
  4. Cubra a mostarda e deixe repousar por pelo menos uma hora.
  5. Use imediatamente.
  6. Para armazenar: transfira a mostarda para uma jarra pequena, cubra e coloque na geladeira.

Dicas:

  1. A mostarda chinesa é mais forte do que a mostarda normal. Use em pequenas quantidades.
  2. Esta receita faz cerca de 1/3 xícara de mostarda quente.
  3. Coberto e armazenado na geladeira, a mostarda durará até um mês.