Cenoura Muffins com pastagem de nozes e creme de queijo

Estes muffins de cenoura úmidos são carregados com cenoura desfiada e nozes picadas, e os sabores de canela e noz-moscada complementam perfeitamente os ingredientes. Eu usei cenouras multicoloridas nesses muffins.

A propagação de queijo com creme de laranja é opcional, mas faz uma propagação fácil e saborosa. Ou simplesmente adoçar o creme de queijo e adicionar algumas gotas de baunilha. Uma manteiga com sabor também seria agradável com os muffins. Experimente esta manteiga de canela ou a manteiga de laranja cheia.

As cenouras podem ser raladas com um ralador de mão, mas um processador de alimentos torna o trabalho muito mais rápido e fácil.

O que você precisa

  • 6 colheres de sopa de manteiga (suavizada)
  • 2/3 xícaras de açúcar granulado
  • 1 ovo grande
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha puro
  • 1 3/4 xícaras > farinha para uso geral, 8 onças
  • 1 1/2 colheres de chá de fermento
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2/3 xícara de leite > 1 1/2 xícaras de cenouras (cerca de 3 cenouras descascadas e finamente trituradas)
  • 2/3 xícaras de nozes (picadas)
  • Para a amamentação opcional de creme de laranja:
  • 4 onças
  • queijo cremoso, amolecido
  • 1 colher de chá cheia de zesteira de laranja (finamente ralado)
  • 2 a 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 3 gotas de baunilha (ou a gosto)
  • Como fazê-lo
Aquecer o forno a 375 F (190 C / Gas 5). Linha uma lata de muffin de 12 xícaras com papéis de muffin / cupcake.

Em uma tigela de mistura com um misturador elétrico, creme a manteiga com o açúcar granulado até ficar leve e macio.

Bata o ovo e 1 1/2 colheres de chá de baunilha na mistura de creme.

Em outra tigela, combine a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal; Misture bem para misturar.

Adicione cerca de um terço da farinha à primeira mistura juntamente com metade do leite; Misture bem.

Adicione outro terço da mistura de farinha e o leite restante; Misture até misturar. Adicione a farinha restante e misture até misturar bem.

Adicione as cenouras desfiadas e as nozes picadas.

Preencha os copos de muffin preparados quase cheios.

Asse os muffins por cerca de 25 minutos, ou até dourar e um palito inserido no centro sai limpo.

Espuma de queijo com creme de laranja

Em uma tigela com um misturador elétrico, combine o queijo cremoso amassado com o entusiasmo de laranja, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e algumas gotas de extrato de baunilha. Bata até ficar leve e macio. Adicione mais açúcar de confeiteiro, se desejar. Refrigerar. Deixe o creme de leite chegar à temperatura ambiente antes de servir.

Variações e Substituições

Substitua cerca de 1/2 xícara de cenouras raladas com 1/2 xícara de coco em flocos.

Use pecans em vez de nozes nos muffins.

  • Streusel Topping - Para uma cobertura rápida, combine 1/3 xícara de farinha, 1/3 xícara de açúcar mascavo, 1/2 colher de chá de canela e 3 colheres de sopa de manteiga macia; misture bem.Adicione algumas colheres de sopa de nozes finamente picadas, se desejar. Adicione algumas colheres de sopa de nozes finamente picadas, se desejar. Polvilhe um pouco da mistura sobre os muffins imediatamente antes do cozimento.
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