Bolo de cenoura com banana e coco

Esta receita de bolo de cenoura é muito especial com cerejas de marasquino, nozes picadas, coco e banana triturada. O bolo é cozido em uma panela de bolo de tubo e gelado com geada de queijo cremoso.

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O que você precisará

  • 1 1/4 xícaras de óleo vegetal (como óleo de milho, cártamo ou canola)
  • 2 xícaras de açúcar
  • 4 ovos grandes
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 2 xícaras de cenouras (finamente raladas)
  • 3 copos de farinha para uso geral (13 1/2 onças)
  • 2 colheres de chá de fermento
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 xícara de coco (flaked)
  • 1 xícara de cerejas de marisco (bem drenadas)
  • 1 xícara de nozes (ou nozes picadas) > 2 bananas (maduras, purê)
  • Para o creme de queijo:
  • 1/2 xícara de manteiga (suavizada)
  • 1 embalagem / 8 onças de queijo cremoso (amaciado)
  • 1 caixa / 16 onças de confeiteiros 'açúcar (peneirado, aproximadamente 4 1/4 xícaras)
  • 1 xícara de pecã (ou nozes, picadas)
  • 2 a 4 colheres de chá de leite (para diluir a geada, conforme necessário)
Como fazê-lo

Aqueça o forno a 350 F (180 C / Gas 4). Lubrificar e farinha uma panela de bolo de tubo de 10 polegadas ou uma panela de bolo Bundt ou pulverizar com spray de cozimento com farinha.

  1. Em uma tigela média, tampona a farinha, sal, fermento e bicarbonato de sódio; deixou de lado.
  2. Em uma tigela de mistura com um misturador elétrico a velocidade média, bata o azeite e óleo vegetal até ficar bem misturado. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem após cada adição. Adicione a baunilha e bata para misturar.
Com o misturador em baixa velocidade, gagueje gradualmente na mistura de farinha peneirada até ficar bem misturada. Adicione as cenouras raladas, nozes ou nozes picadas, coco, cerejas de marasquino e as bananas trituradas. Mexa para misturar bem os ingredientes; colher a massa na bandeja de bolo de tubo preparada.
  1. Asse o bolo por 1 hora, ou até que o teste seja feito (uma picareta de madeira inserida no centro deve sair limpa).
  2. Deixe esfriar o bolo na panela em uma prateleira por 10 minutos, depois remova-a cuidadosamente da panela e esfriar completamente no suporte.
  3. Enquanto o bolo está esfriando, prepare a geada.
  4. Em uma tigela de mistura com um misturador elétrico, bata a manteiga, o creme de queijo e o açúcar dos confeiteiros até ficarem lisos e cremosos. Adicione o leite, algumas colheres de chá por vez, até que a geada seja uma boa consistência. Com uma colher, dobre as nozes ou as nozes picadas e depois espalhe a cobertura sobre o bolo esfriado.
* Para medir a farinha com precisão, coloque-a no copo de medição até que seja montado e varre o lado plano de uma faca na parte superior do copo de medição para nivelá-lo.

Comentários do leitor

"Eu nunca assorei um bolo antes ... então eu decidi começar com esse.A banana a torna mais úmida e deliciosa. E o bolo era abundante e pesado devido a toda a umidade. Não usei cerejas, mas usei passas ... também, substitui as nozes em vez das nozes. Mas, de qualquer forma, a receita inteira era terrifica e a geada era igualmente gostosa. "MC

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