Risotto de abóbora Butternut

O risoto de abóbora é outra excelente variação sazonal da receita básica de risoto. A abóbora butternut complementa o risoto, tanto no sabor doce quanto na textura cremosa.

O risoto é preparado com um tipo de arroz amiláceo e de grão curto chamado Arborio Arroz. Cozinhar isso envolve mexendo o estoque quente no arroz não cozido com uma porca a cada vez e cozinhar lentamente à medida que o estoque é absorvido. Isso libera os amidos naturais do arroz, produzindo consistência cremosa e aveludada, característico do risoto perfeito.

Para uma demonstração ilustrada do método risoto, veja este tutorial passo a passo: como fazer risoto.

O que você precisará

  • 1 & frac12; xícaras (210 gramas) de abóbora butternut cortada em cubos (primeiramente pelada, sementes removidas)
  • 1 e frac12; copos (225 gramas) arborio arroz
  • 1 qt estoque de frango
  • & frac12; xícara de vinho branco
  • 1 calda média ou & frac12; cebola pequena, picada (cerca de & frac12; copo)
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal, além de um óleo extra de 2 colheres de sopa para crispar a saga
  • & frac14; xícara de queijo parmesão ralado
  • 6-8 folhas de sálvia inteiras frescas, além de algumas folhas extra finamente picadas
  • Sal Kosher, a gosto

Como fazer isso

  1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Em uma tigela grande, jogue os pedaços de abóbora em cerca de uma colher de sopa de azeite e uma aspersão de sal Kosher, além das folhas de sálvia picadas. Transfira para uma panela de folha e assada por cerca de 30 minutos ou até que sejam macias e levemente douradas. Retire do forno e reserve.
  2. Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma pequena salteadeira. Quando estiver quente, adicione as folhas de sálvia, abaixe o fogo para médio e cozinhe por um minuto ou dois, até as folhas ficarem crocantes. Em seguida, retire as folhas para as toalhas de papel e reserve.
  1. Aqueça o estoque em uma panela e abaixe o calor para que fique quente, mas não ferva.
  2. Em uma panela grande e de fundo pesado, aqueça 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa da manteiga a fogo médio, depois adicione a cebola. Sauté por 2 a 3 minutos, até que a cebola seja translúcida.
  3. Em seguida, adicione o arroz e refogue por mais um minuto ou dois, mexendo com freqüência com uma colher de pau para que o arroz não tenha a chance de colorir, até que ele emite um aroma de noz e os grãos são revestidos com o óleo.
  4. Adicione o vinho e cozinhe por mais um minuto, mexendo até que o líquido seja absorvido.
  5. Agora, comece adicionando uma porca de estoque quente ao arroz e mexendo até que seja absorvido. É importante mexer constantemente, especialmente quando o estoque quente é absorvido, de modo que o arroz não queima e adicione a próxima concha assim que o arroz estiver quase seco.
  6. Continue desta maneira, adicionando uma porca de estoque e mexendo enquanto o líquido é absorvido, depois adicionando outra concha quando o arroz estiver quase seco.Você verá que o arroz desenvolve uma consistência cremosa à medida que seus amidos naturais são liberados.
  7. Continue a adicionar estoque, uma concha por vez, por 20-30 minutos ou até que os grãos estejam macios, mas ainda firmes para a mordida, sem ser crocante. Se você ficar sem estoque e o risoto ainda não estiver pronto, você pode terminar a cozedura usando água quente. Apenas adicione a água como você fez com o estoque, uma concha de cada vez, mexendo enquanto está absorvido.
  8. Acrescente a abóbora assada juntamente com as restantes 2 colheres de sopa de manteiga e o queijo parmesão e tempere a gosto com sal Kosher. Sirva em tigelas individuais e enfeite com folhas de sálvia crocantes.
    Nota: O risoto torna-se pegajoso se mantido por muito tempo, então você deve atendê-lo imediatamente. Um risoto de bom gosto deve formar um montículo macio e cremoso em uma placa de jantar. Não deve atravessar o prato, nem deve ser rígido ou encolhido.

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