Dicas de cozedura sem manteiga

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Quando usar o óleo e quando usar Margarina

A manteiga é um ingrediente principal em quase todas as receitas de cozimento tradicionais, usadas para pães, brownies, bolos Cookies, biscoitos, pães rápidos e praticamente tudo o resto, e a maioria das receitas sem lácteos usará óleo, margarina de soja ou encurtamento para manter a manteiga em uma determinada receita, às vezes reduzindo a gordura com frutas purê, como maçãs, bananas ou datas.

Por razões de saúde, muitas pessoas preferem usar óleos líquidos como o óleo de canola e azeite no lugar da manteiga para cozimento sem leite e, embora em muitos casos isso ainda produza resultados fabulosos, é Também é frequente o caso de não suportar a manteiga por conta própria.

Então, quando é bom usar o óleo, e quando é melhor usar margarina e encurtar?

Em primeiro lugar, para entender como substituir adequadamente a manteiga, é importante ter uma compreensão de como ele funciona em várias receitas de cozimento. Na maioria das receitas de bolos, cupcakes e pães rápidos, o processo de creme de manteiga com açúcar granulado é extremamente importante para alcançar a textura subida, rica e esponjosa que é tão definitiva desses produtos. É durante os 3-5 minutos de bater o açúcar na manteiga até que seja "macio" que os grânulos de açúcar cortem a manteiga e arejam a gordura densa para dar aos bolos uma textura e sabor ricos que também se elevarão.

Bolos sem manteiga

É devido a este passo de "creme" que o uso de óleo sozinho no lugar da manteiga para bolos e cupcakes em vez de margarina ou encurtamento pode tornar-se problemático. Os óleos geralmente funcionam melhor em receitas que utilizam açúcares líquidos, como mel, xarope de bordo, melaço ou outros xaropes juntamente com agentes de cozimento, outra gordura sólida, como nozes molhadas e algum tipo de ingrediente emulsionante, como ovos ou substitutos de ovos, como neste, como em Este bolo de cenouras sem lácteos que usa uma combinação de nozes moídas, óleo, claras e frutas purgadas para atingir tanto a temperatura como a elevação, sem sacrificar a textura.

Separar os ovos, bater as gemas com o açúcar ou adoçante, e depois dobrar as claras nos outros ingredientes é outra ótima maneira de dar seus bolos à base de óleo e pães rápidos tanto de riqueza como de elevação e permite assar sem usar margarina ou encurtamento.

Muitas vezes, os bolos à base de óleo veganos e sem leite que não usam ovos parecem um pouco densos ou não possuem a riqueza de derretimento na boca daqueles feitos com manteiga, mas esse problema pode ser remediado por combinando óleo com algum tipo de gordura sólida, como nozes ou chocolate. Esta receita de bolo de comida para demônios sem lácteos, por exemplo, usa iogurte derretido sem chocolate, azeite e iogurte com ingredientes secos e, portanto, tem amplo maço e corpo enquanto permanece úmido e rico.Ele consegue o seu aumento ao usar a combinação de assas e iogurte de soja, e usando o chocolate, juntamente com o óleo e um pouco de açúcar, ele não é nem denso nem seco.

Baking Cookies Without Butter

Cookies e shortbreads tradicionalmente usam manteiga para riqueza e densidade, mas dependem menos de manteiga para o "elevador" necessário em receitas como bolos. Por esta razão, os cookies são muitas vezes muito mais fáceis de produzir sem lácteos, e simplesmente substituir a manteiga com manteca de margarina ou vegetais quase sempre faz o truque.

Usando óleo com sucesso em receitas de biscoito sem lácteos, no entanto, assim como com bolos, depende muito dos outros ingredientes presentes na receita. O uso de óleo em receitas com xaropes líquidos e nozes moídas produzirá um biscoito com uma textura de shortbread, enquanto se utiliza o óleo em combinação com gemas de ovos e um adoçante líquido ou açúcar granulado irá produzir um biscoito macio e chewy com uma textura semelhante a um bolo. Se você optar por usar óleo e adoçante líquido sem ovos, na maioria dos casos e dependendo da quantidade de ingredientes secos que você usa, você produzirá um biscoito fino e crocante ou um biscoito com uma textura de muffin-top.

Geralmente, em receitas de bolachas e outras receitas de sobremesas densas e densas, como massa de torta e calabresas, a utilização de margarina e encurtamento é a melhor escolha. A exceção a esta regra é para o cozimento de cookies que não usam produtos de cozimento ou devem ser um pouco densos e secos, como esses cookies sem papel de vaca ou esses Biscotti Chocolate e Gengibre sem lácteos.

Baking Biscuits and Pastries

Para produtos cozidos ricos que usam ferros ou fermento e pouco ou nenhum açúcar ou edulcorante, como biscoitos e pastelaria, o uso de óleo deixará o produto acabado sem textura e sabor. Essas receitas são infinitamente mais bem sucedidas usando margarina de soja ou encurtamento do que qualquer outra coisa. A combinação de óleo com nozes moídas em receitas de biscoito ou pastelaria não permitirá a textura do pão farofa que define esses produtos assados, e o uso de ovos extras para a riqueza não permitirá a textura seca desejada e produzirá uma consistência semelhante a um bolo. Realmente, o petróleo simplesmente não faz justiça a esses produtos. Isso não quer dizer que o óleo não pode ser usado nessas receitas, mas sim que, embora você ainda possa produzir algo saboroso, simplesmente será muito diferente do produto tradicional do que se você tivesse usado margarina de soja, encurtamento ou outra gordura semi-sólida que mais se assemelha à manteiga.

Manteiga não selada versus Margarina

Por fim, a maioria das receitas de cozimento exige manteiga sem sal , e todas as margarinas de soja e encurtamentos que encontrei não são salgados. Para explicar essa disparidade, simplesmente reduza a quantidade de sal em uma determinada receita em ¼ t. por ½ xícara de margarina.

Por último, mas não menos importante: O óleo de coco é realmente uma das únicas exceções a todas as regras listadas acima. O óleo de coco é semelhante à manteiga na medida em que é sólido quando frio, semi-sólido à temperatura ambiente e líquido quando aquecido, e assim funciona bem em praticamente tudo, desde biscoitos e bolos até pratos de vegetais.É caro, então tente comprá-lo em lojas grossistas ou quando estiver à venda.

Veja a minha lista dos melhores substitutos da manteiga.

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