Fritters de ervilha e camarão brasileiros: Acarajé

A Acarajé é uma especialidade do estado da Bahia no Brasil, e uma popular comida de rua e lanche de praia. As ervilhas de olhos pretos, temperadas com camarão e cebolas secas e secas, são moldadas em frituras e óleo de palma (dende), depois divididas e cheias com vários enchimentos, como vatapa ou, neste caso, uma mistura de camarão e cebola picantes. Embora os camarões secos sejam um ingrediente tradicional em acaraje, eles tendem a dar um sabor muito forte. Nesta versão mais suave, o fritado cozido é dividido e depois cheio com camarão fresco e cebolas caramelizadas.

O método tradicional para a preparação desses bolinhos é bastante intensivo em mão-de-obra - envolve a imersão de ervilhas de olhos pretos secos e depois a remoção das peles. Esta receita é uma versão de atalho usando ervilhas de olhos pretos enlatadas, o que acelera o processo muito, mas não é completamente autêntico. Como você já está se desviando da tradição com esta receita, tente emparelhar acaraje com enchimentos não tradicionais, como salada de presunto, queijo de pimenta, tapenade de azeitona, etc.

O que você precisará

  • Para o enchimento:
  • 1 cebola
  • 1 colher de chá de pó de chile
  • 1 xícara de camarão pequeno (fresco ou congelado, descascado e desvanecido )
  • 2 colheres de sopa de óleo de palma (ou azeite)
  • Sal e pimenta a gosto
  • Para os fritóis:
  • 2 latas ervilhas de olhos pretos
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola < 1 pimenta pequena
  • 1-2 colheres de sopa de farinha
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 polegadas de óleo de palma e / ou óleo vegetal para fritar
Como fazê-lo

Faça o enchimento: Corte a cebola muito fraca. Coloque as cebolas fatiadas em uma frigideira com o azeite ou óleo de palma, polvilhe com sal e pó de chocolate e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias e douradas (cerca de 15 minutos).

  1. Adicione o camarão e refogue até que o camarão seja rosa. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixou de lado.
  2. Faça os bolinhos: Elimine completamente as ervilhas de olhos pretos e coloque-as no processador de alimentos. Corte aproximadamente a cebola e o alho, e adicione-a às ervilhas.
  3. Remova as sementes e as partes brancas do interior da pimenta do Chile e adicione ao processador.
  1. Misture o processo apenas até muito bem misturado, adicionando uma colher de sopa ou duas de água ou caldo, se necessário.
  2. Adicione a farinha pela colher de sopa, até que a mistura esteja rígida o suficiente para manter a forma. Divida em 15 peças, e dê forma em bolas ou ovais com as palmas das mãos.
  3. Calor 2 polegadas de óleo de palma e / ou óleo vegetal em uma panela em fogo médio-alto. Fritar vários fritinhos de cada vez até dourar em todos os lados. Drenar frituras em um prato alinhado com toalhas de papel. Os fritóis podem ser mantidos aquecidos em um forno de 200 graus.
  4. Dividir fritos ao meio e preencher com uma colher de sopa de cebola e camarão.Sirva quente.