Bolillos, Pão Branco Favorito do México

Apesar da (bem merecida) fama internacional dos pães doces mexicanos, bolillos pode ser o pão mais mexicano de todos. Um bolillo é um pequeno pão (cerca de 6 centímetros de comprimento) de pão branco liso, grosso no exterior e com um interior macio. É o tipo de pão mais utilizado para acompanhar as refeições mexicanas, e definitivamente é parte integrante da cena alimentar diária naquele país.

Bolillo é o pão mais usado para fazer molletes e tortas, é rotineiramente cortado em fatias e servido em uma cesta com uma refeição (em vez de tortillas), e é a escolha óbvia para um pão para desfrutar com manteiga como parte de um café da manhã, almoço ou jantar.

Bolillos tornou-se popular durante o século , uma época em que a influência francesa foi grande na política e na cultura mexicana - um fato atestado pelo apelido que é dado em algumas partes do país: pan francés (Pão francês). Os pães muito semelhantes ou idênticos aos bolillos em composição, mas de forma ligeiramente diferente, são conhecidos como teleras e birotes.

Apesar de sua popularidade, a maioria dos mexicanos nunca assou seu próprio pão em casa; Ambos os pães doces e salgados sempre foram adquiridos principalmente de padarias locais ou diretamente das pessoas que o vendem de porta em porta, muitas vezes de um cesto grande e raso colocado em uma bicicleta ou, em tempos mais modernos, dos troncos de seus carros. Nas últimas décadas, padarias no interior de grandes cadeias de supermercados levaram a um grande número de empresas de fabricação de pão do bairro local, mas a popularidade dos pães nunca diminuiu.

O cozimento de pão é definitivamente uma ciência e uma arte, e pode levar anos dominar em casa, onde os aditivos de massa e os equipamentos especiais disponíveis em uma cozinha comercial não existem. Abaixo está uma boa receita para iniciantes - muito simples de fazer com apenas 6 ingredientes e apenas um pouco de amassar - para aqueles que não podem comprar bolillos onde vivem ou que apenas desejam fazer o seu próprio.

Você sabia? O interior macio e picado de um bolillo é conhecido como o migajón . O migajón é muitas vezes puxado para fora e descartado ao transformar um bolillo em uma torta ou ao usar o pão para empurrar comida em um prato, deixando a camada exterior mais firme do pão para fazer o trabalho.

O que você precisa

  • 2 xícaras de água quente
  • 1 pacote (1/4 onça) de levedura seca ativa
  • 4 xícaras de farinha de pão
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar > 1 clara de ovo (whisked)
  • Como fazer isso

Despeje a água em uma tigela de mistura grande e polvilhe o fermento na superfície da água.

  1. Em uma tigela de mistura separada, misture farinha, sal e açúcar. Adicione a mistura de farinha para regar um pouco de cada vez, misturando até formar uma massa.Coloque a massa em uma tigela engrasada, cubra com uma toalha ou um pano e deixe em um local quente por cerca de uma hora.

    Retire a massa da tigela, perfure-a e amasse por cerca de 10 minutos.

  2. Divida a massa em 10 bolas. Para rolos em forma oval (a forma usual de bolillo), rote as bolas entre as palmas das mãos por cerca de 5 segundos para formar uma forma cilíndrica, diminuindo ligeiramente nas extremidades. Coloque peças em uma ou mais assadeiras. Cubra e deixe os pães voltarem a aumentar por cerca de 30 minutos.

    Pré-aqueça o forno a 375 F / 190 C. Escove cada bola de massa com clara de ovo. Marque cada rolo com duas linhas de 2 polegadas ao longo da parte superior, cerca de 1/4 de polegada de profundidade.

  1. Cozinhe os pães por cerca de 30 minutos. Remover do forno; esfrie ligeiramente e coma quente, ou deixe arrefecer completamente e guarde bem coberto.

    Editado por Robin Grose